Jibarito
Jibarito Powiedz to: hee-bah-REE-toh
Jibarito to uwielbiana kanapka z Chicago, narodzona w tamtejszej społeczności Portorykańczyków. Zamiast chleba dwa chrupiące, smażone plastry zielonego plantana przytrzymują cienko pokrojony steak z czosnkiem, roztopiony ser, sałatę, pomidor i cebulę. Kwaskowaty majonez czosnkowy spaja całość. Jest wytrawna, chrupiąca, soczysta i sycąca, często jedzona na lunch lub na swobodną kolację. Kontrast skrobiowego plantana i delikatnego mięsa czyni ją wyjątkową, apetyczną klasyką regionalną.
Jibarito
Jibarito
Wymawia się hee-bah-REE-toh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 35 min
- Całkowity
- 55 min
- Poziom
- Średni
Również bez orzechów.
Alergeny: zawiera mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary patelni pozostają takie same.
Na 'bułki' z plantana
Na steak
Na majonez czosnkowy
Do złożenia
Sposób przygotowania
Obierz plantany. odetnij końce, natnij skórkę wzdłuż i zdejmij ją. Przekrój każdy plantan na 4 równe kawałki. Umieść kawałki w misce z osoloną wodą i namaczaj przez 10 minut.
Przygotuj majonez czosnkowy. w małej misce wymieszaj majonez, ketchup, drobno posiekany czosnek, sok z limonki i sól, aż masa będzie gładka. Wstaw do lodówki do czasu użycia.
Przypraw steak. w małej misce wymieszaj oliwę z oliwek, czosnek, sok z limonki, oregano, kumin, sól i pieprz. Natrzyj mieszanką całe mięso i odstaw, podczas gdy będziesz smażyć plantany.
Usmaż plantany. rozgrzej olej roślinny w głębokiej patelni do 350°F (175°C). Odsącz kawałki plantana i osusz je ręcznikiem papierowym. Smaż partiami przez 4-5 minut, aż będą lekko złociste i ledwo miękkie. Wyjmij i odsącz na ręcznikach papierowych.
Spłaszcz i usmaż ponownie. gdy są jeszcze gorące, umieść każdy kawałek plantana między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i spłaszcz do grubości około 1/4 inch (6 mm), używając ciężkiej patelni lub praski do tortilli. Włóż spłaszczone plantany z powrotem do gorącego oleju i smaż jeszcze 2-3 minuty, aż będą chrupiące i mocno złocistobrązowe. Odsącz na ręcznikach papierowych i lekko posyp solą.
Usmaż steak. rozgrzej patelnię grillową lub ciężką patelnię na dużym ogniu. Smaż steak przez 3-4 minuty z każdej strony na medium-rare lub do wybranego stopnia wysmażenia. Odstaw na 5 minut, następnie pokrój cienko w poprzek włókien.
Złóż jibaritos. rozsmaruj obfitą warstwę majonezu czosnkowego na dwóch usmażonych krążkach plantana. Na jednym krążku ułóż pokrojony steak, przykryj plastrem sera amerykańskiego, aby się roztopił, następnie dodaj sałatę, pomidor i cebulę. Przykryj drugim krążkiem plantana i lekko dociśnij. Podawaj natychmiast.
Wariant regionalny: Jibarito de Pollo (Jibarito z kurczaka)
Zastąp steak 1 lb (450 g) piersi lub ud kurczaka bez kości i skóry. Przypraw tą samą mieszanką czosnkowo-limonkową i grilluj lub smaż na patelni, aż będzie w pełni ugotowane (165°F/74°C). Pokrój i złóż kanapkę dokładnie w ten sam sposób.
Notatki kucharza
- Używaj bardzo zielonych, twardych plantanów; dojrzałe są słodkie i nie będą odpowiednio chrupiące.
- Podwójne smażenie plantanów jest niezbędne dla właściwej chrupkości.
- Spłaszczaj plantany, gdy są jeszcze gorące — stają się bardziej elastyczne i mniej podatne na pękanie.
Podawaj z
Dodatkowy majonez czosnkowy, ostry sos i zimne piwo lub Malta (napój słodowy).
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Majonez czosnkowy można przygotować nawet 3 dni wcześniej. Smażone plantany najlepiej smakują świeże; steak można ugotować i pokroić wcześniej, a następnie podgrzać przed złożeniem.
