Foi umplute bosniace (Japrak)
Japrak Spune: YAH-prahk
La mesele de sărbătoare din Bosnia, japrak este felul de mâncare cu foi rulate la care lumea recurge prima: foi acrișoare, un miez suculent de carne și orez și un sos blând parfumat cu boia. Este un proiect de fel principal care merită planificat—bugetați aproximativ două ore de fierbere după rulare—și răsplătește această răbdare cu pachețele fragede și savuroase. Bucătăria otomană și-a lăsat amprenta aici, iar cuvântul turcesc yaprak, care înseamnă frunză, supraviețuiește în numele local.
Foi umplute bosniace (Japrak)
Japrak
Pronunțat YAH-prahk
- Porții
- 6
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 2 h
- Total
- 2 h 45 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Foi și umplutură
Pentru gătit
Metodă
Pregătiți foile. Foi proaspete de viță, mangold sau collard se pun în apă clocotită cu sare timp de 2 până la 3 minute, doar până se îndoaie fără să se rupă; scurgeți-le și lăsați-le să se răcească. Foi de viță murate necesită o clătire temeinică și o înmuiere de 15 minute în apă caldă. Scurgeți din nou, îndepărtați tulpinile groase și păstrați câteva foi deoparte pentru fundul oalei.
Încălziți 2 linguri de ulei într-o tigaie la foc mediu. Gătiți ceapa tocată timp de 5 până la 7 minute, până se înmoaie și devine transparentă la margini. Adăugați usturoiul și 1 linguriță de boia dulce pentru 30 de secunde, apoi luați tigaia de pe foc și lăsați-o să se răcească puțin.
Într-un bol mare, puneți carnea de vită, mielul, orezul, amestecul de ceapă răcit, pasta de tomate, pătrunjelul, sarea și piperul negru. Folosiți mâinile pentru a amesteca totul ușor dar complet; opriți-vă odată ce este amestecat uniform.
Așezați o foaie plat cu partea lucioasă în jos și nervurile în sus. Puneți aproximativ 1 lingură de umplutură lângă capătul cu tulpina. Îndoiți baza peste umplutură, împăturiți ambele părți spre interior și rulați într-un cilindru ferm—suficient de ferm pentru a se ține, dar suficient de lejer pentru ca orezul să se umfle. Continuați cu restul.
Căptușiți o oală grea cu foile păstrate. Așezați rulourile cu încheietura în jos în straturi strânse, astfel încât să rămână închise. Într-un ulcior, amestecați 3 linguri de ulei, 1 lingură de pastă de tomate, 1 linguriță de boia și 3 căni de apă sau supă; turnați peste rulouri până sunt doar acoperite. Adăugați foaia de dafin și puțină sare.
Puneți oala la foc mediu-mic și aduceți la o fierbere blândă. Acoperiți și gătiți timp de 1 oră și 45 de minute până la 2 ore, până când foile sunt foarte moi și umplutura este gata. Verificați din când în când; dacă lichidul scade sub stratul superior, adăugați apă fierbinte. Lăsați să se odihnească fără foc timp de 10 minute înainte de servire.
Variantă regională: Japrak de post fără carne (posni japrak)
Omiteți carnea și măriți orezul la 1 1/2 căni (300 g). Radeți un morcov și tocați o roșie; gătiți-le cu ceapa, usturoiul și boiaua, apoi amestecați cu orezul, pătrunjelul, sarea și piperul. Fierbeți rulourile în apă în loc de supă de carne. Rezultatul este o versiune vegană mai ușoară, adesea preparată în perioadele de post.
Notele bucătarului
- Păstrați umplutura moderată: orezul se umflă în timpul gătirii îndelungate, iar un rulou supraîncărcat este mai susceptibil să se spargă.
- Dacă alegeți foi de mangold sau collard, așteptați-vă la o gătire mai lungă decât la foile de viță; începeți verificarea la marca de 2 ore.
- O oală mai bogată provine din supă de vită în loc de apă, plus o bucată mică de carne afumată strecurată printre straturi.
Servește cu
Aduceți la masă cald, cu pâine crocantă și o lingură de smântână sau iaurt gros. Ardei murați sau o salată de roșii sunt garnituri bune.
Pregătire în avans și păstrare
Păstrate în bulionul lor la frigider, rulourile se mențin bune până la 3 zile; adesea au un gust și mai bun a doua zi. Încălziți-le ușor și diluați cu un strop de apă fierbinte dacă lichidul s-a îngroșat.
Întrebări frecvente ale bucătarilor
Ce este japrak?
Japrak este un fel de mâncare bosniac cu foi umplute: o umplutură suculentă de carne și orez rulată în foi de viță de vie sau mangold/collard și fiartă într-un sos blând parfumat cu boia. Este servit ca fel principal, adesea la mesele de sărbătoare, iar numele provine din cuvântul turcesc yaprak, care înseamnă frunză.
Ce este japrak în Bosnia?
În Bosnia, japrak este un fel principal cu foi rulate din carne tocată de vită și miel amestecată cu orez, ceapă, usturoi, pastă de tomate și pătrunjel, înfășurată în foi de viță sau mangold și fiartă timp de aproximativ două ore. Reflectă influența bucătăriei otomane și este un fel la care lumea recurge prima la mesele de sărbătoare.
Cum se face japrak?
Opăriți foile proaspete sau înmuiați foile de viță murate, apoi înmuiați ceapa cu usturoi și boia. Amestecați ceapa răcită cu carnea de vită, mielul, orezul, pasta de tomate, pătrunjelul, sarea și piperul. Rulați aproximativ 1 lingură de umplutură pe foaie, așezați rulourile cu încheietura în jos într-o oală, turnați lichidul cu roșii și boia și fierbeți acoperit timp de 1 oră și 45 de minute până la 2 ore.
Japrak este la fel ca sarma?
Japrak și sarma sunt feluri înrudite cu foi rulate, dar rețeta descrie japrakul în mod specific ca o versiune bosniacă cu umplutură de vită și miel și orez în foi de viță de vie sau mangold, fiartă într-un sos parfumat cu boia. Bucătarii înfășoară uneori aceeași umplutură în varză murată, ceea ce este mai aproape de sarma.
Se poate face japrak fără carne?
Da. Versiunea de post fără carne, posni japrak, omite carnea și mărește orezul la 1 1/2 căni (300 g). Morcovul ras și roșia tocată sunt gătite cu ceapa, usturoiul și boiaua, apoi amestecate cu orezul, pătrunjelul, sarea și piperul. Rulourile fierb în apă în loc de supă de carne, rezultând un fel vegan mai ușor.
