Tarta de queso Västerbotten (Västerbottenostpaj)
Västerbottenostpaj Se dice: VES-ter-bot-ten-oost-pie
La Västerbottenostpaj es la tarta salada de queso del norte de Suecia, que lleva el nombre de la provincia y de su famoso queso de leche de vaca, duro y ligeramente granuloso. Una base de masa quebrada mantecosa se rellena con queso Västerbottenost rallado y una suave crema de huevo y nata, y se hornea hasta que esté inflada y bien dorada. Es un clásico de los bufés suecos, de las mesas de San Juan y de las cafeterías, y se come templada o a temperatura ambiente. Su sabor es intenso, salado y a frutos secos, con un leve toque ácido, y una cucharada de mermelada de mora de los pantanos o una porción de huevas por encima la hacen cantar.
Tarta de queso Västerbotten (Västerbottenostpaj)
Västerbottenostpaj
Se pronuncia VES-ter-bot-ten-oost-pie
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Para la masa
Para el relleno
Método
Ponga la harina y la sal en un bol, añada los cubos de mantequilla fría y frótelos con las puntas de los dedos hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso con algunos grumos del tamaño de un guisante.
Añada la yema de huevo y 1 cucharada de agua helada, y una la masa con un tenedor y luego con las manos; añada la segunda cucharada de agua solo si sigue desmenuzándose. Aplánela en un disco, envuélvala y déjela enfriar durante 30 minutos.
Caliente el horno a 400°F (200°C). Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un círculo de unas 11 pulgadas (28 cm) de diámetro y forre un molde de tarta de 9 pulgadas (23 cm), presionando hacia el borde acanalado y recortando el sobrante.
Pinche la base por todas partes con un tenedor, cúbrala con papel de hornear y pesos de repostería (o alubias secas) y hornee en blanco durante 12 minutos, hasta que los bordes estén firmes y ligeramente dorados. Retire el papel y los pesos.
Esparza la mitad del queso rallado sobre la base templada. Bata los huevos, la nata, la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada en una jarra hasta que quede homogéneo, viértalo sobre el queso y esparza el resto del queso por encima.
Baje el horno a 350°F (175°C) y hornee durante 25 a 30 minutos, hasta que la crema cuaje justo, con un ligero temblor en el centro, y la superficie esté dorada y burbujee en los bordes.
Deje reposar la tarta en el molde durante 10 minutos antes de desmoldar. Sírvala templada o a temperatura ambiente, cortada en porciones.
Variantes regionales
Algunos cocineros incorporan a la crema unas setas rebozuelos salteadas o un poco de cebolla picada fina antes de hornear. En el norte de Suecia se sirve clásicamente con una cucharada de löjrom (huevas de corégono) y crème fraîche en lugar de mermelada.
Notas del cocinero
- Mantenga la mantequilla fría y manipule la masa brevemente, o la base se encogerá en el molde.
- Ralle el queso en trozos gruesos para que se funda en bolsas sabrosas en lugar de disolverse por completo.
- Saque la tarta del horno cuando el centro aún tiemble ligeramente; se asentará al enfriarse.
Servir con
Mermelada de mora de los pantanos o löjrom con crème fraîche, y una ensalada crujiente o un vaso de pale ale.
Preparar con antelación y conservación
Hornee hasta un día antes, deje enfriar, cubra y refrigere; recaliente a 300°F (150°C) durante 10 minutos o sirva fría. También se congela bien hasta un mes.
