Fideos de arroz planos fritos de Singapur (Char Kway Teow)
炒粿条 Char kway teowSe dice: char kway TYOH
El char kway teow es el plato de fideos ahumados salteados al wok de Singapur: fideos de arroz anchos y planos sellados a fuego fuerte con salsa de soja oscura, soja dulce, ajo, salchicha china en rodajas, berberechos de sangre y huevo, luego mezclados con brotes de soja crujientes y cebollino chino. Se vende en los centros de vendedores ambulantes de toda la isla, y se fríe al momento en pequeñas tandas para que cada plato coja un poco de socarrado. El sabor es sabroso, ligeramente dulce y profundamente caramelizado, con berberechos salobres y un toque de chile. Rico en manteca de cerdo, es puro consuelo de vendedor ambulante.
Fideos de arroz planos fritos de Singapur (Char Kway Teow)
炒粿条, Char kway teow
Se pronuncia char kway TYOH
- Para
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, soja, pescado, mariscos, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Salsa
Salteado
Preparación
Mezcla la soja oscura, la soja dulce, la soja clara y la pimienta blanca en un bol pequeño. Si usas fideos secos, remójalos en agua tibia durante 20 minutos hasta que estén flexibles pero aún firmes, luego escúrrelos bien y sécalos con papel de cocina; si usas fideos frescos, separa las hebras con los dedos.
Ten todo picado y al alcance de la mano, y coloca 4 platos calientes cerca. Calienta un wok o una sartén grande y pesada a fuego máximo hasta que empiece a humear, luego añade 2 cucharaditas de la manteca y muévela en círculos.
Añade un cuarto del ajo, la salchicha y el rábano encurtido y saltea durante unos 30 segundos, hasta que la salchicha se vea brillante y el ajo huela dulce pero no se haya dorado.
Incorpora un cuarto de los fideos y rocía con un cuarto de la salsa. Remueve constantemente durante 1-2 minutos, extendiendo los fideos por el wok, hasta que se oscurezcan a un marrón profundo y algunos bordes se quemen y socarren.
Empuja los fideos a un lado, casca un huevo en el espacio libre y revuélvelo durante unos 20 segundos hasta que cuaje, luego intégralo con los fideos.
Añade un cuarto de los berberechos, los brotes de soja y el cebollino con una pizca de sal y la pasta de chile si la usas. Saltea a fuego vivo durante 45-60 segundos, hasta que los berberechos estén firmes y los brotes calientes pero aún crujientes.
Pasa a un plato caliente y repite tres veces más con los ingredientes restantes, añadiendo un poco más de manteca al wok entre tandas. Sirve inmediatamente, mientras el socarrado aún está fresco.
Variante regional: Fideos planos fritos de Penang (Char Koay Teow)
Omite la salsa de soja dulce y sazona solo con soja clara y oscura, para que el plato sea sabroso en lugar de dulce. Usa gambas y berberechos, además de un huevo de pato si lo encuentras, aumenta la pasta de chile a 1 cucharada y fríe cada porción aún más fuerte y seca en manteca para que los fideos queden ahumados y apenas brillantes, con el cebollino añadido justo al final.
Notas del cocinero
- Fríe una porción a la vez: llenar demasiado el wok cuece los fideos al vapor en lugar de socarrarlos, y ese socarrado es de donde viene el sabor ahumado.
- Los fideos deben sentirse secos al tacto antes de entrar en el wok; si están húmedos por el remojo, extiéndelos en una bandeja y sécalos con papel de cocina o se cocerán al vapor.
- ¿No encuentras berberechos? Las almejas pequeñas, las gambas o el calamar funcionan bien; mantenlos en el wok solo hasta que estén firmes para que queden tiernos.
Acompañar con
Sambal de chile al lado, chile verde en rodajas en soja y un vaso de zumo de lima helado o kopi.
Preparar con antelación y conservación
Pica los aromáticos, corta la salchicha y mezcla la salsa hasta con un día de antelación y refrigera; los fideos en sí deben freírse al momento y se comen mejor inmediatamente.
