Bosnische gefüllte Blätter (Japrak)
Japrak Aussprache: YAH-prahk
An bosnischen Festtagstafeln ist Japrak das Blättergericht, nach dem alle zuerst greifen: säuerliche Blätter, eine saftige Füllung aus Fleisch und Reis und eine sanfte, paprikaduftende Sauce. Es ist ein Hauptgerichtsprojekt, das Planung wert ist – rechnen Sie nach dem Rollen mit etwa zwei Stunden Köcheln – und es belohnt diese Geduld mit zarten, herzhaften Päckchen. Die osmanische Küche hat hier ihre Spuren hinterlassen, und das türkische Wort yaprak, was Blatt bedeutet, lebt im lokalen Namen fort.
Bosnische gefüllte Blätter (Japrak)
Japrak
Ausgesprochen YAH-prahk
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Kochen
- 2 Std.
- Gesamt
- 2 Std. 45 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Blätter und Füllung
Zum Kochen
Zubereitung
Die Hüllen vorbereiten. Frische Wein-, Mangold- oder Blattkohlblätter 2 bis 3 Minuten in kochendes Salzwasser geben, gerade so lange, bis sie sich biegen lassen, ohne zu brechen; abtropfen lassen und abkühlen. In Salzlake eingelegte Weinblätter gründlich spülen und 15 Minuten in warmem Wasser einweichen. Erneut abtropfen lassen, dicke Stiele abschneiden und einige Blätter für den Topfboden beiseitelegen.
2 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gehackte Zwiebel 5 bis 7 Minuten braten, bis sie weich und an den Rändern glasig ist. Knoblauch und 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver einrühren, 30 Sekunden mitbraten, dann die Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel Rindfleisch, Lamm, Reis, die abgekühlte Zwiebelmischung, Tomatenmark, Petersilie, Salz und schwarzen Pfeffer geben. Mit den Händen alles vorsichtig, aber vollständig vermengen; aufhören, sobald es gleichmäßig vermischt ist.
Ein Blatt flach hinlegen, die glänzende Seite nach unten und die Blattadern nach oben. Etwa 1 Esslöffel Füllung nahe dem Stielende daraufgeben. Den unteren Rand über die Füllung klappen, beide Seiten nach innen einschlagen und zu einem festen Zylinder rollen – fest genug, um zu halten, aber locker genug, damit der Reis aufquellen kann. Mit dem Rest fortfahren.
Einen schweren Topf mit den beiseitegelegten Blättern auslegen. Die Röllchen mit der Naht nach unten in dichten Schichten hineinsetzen, damit sie geschlossen bleiben. In einem Krug 3 Esslöffel Öl, 1 Esslöffel Tomatenmark, 1 Teelöffel Paprikapulver und 3 Tassen Wasser oder Brühe verrühren; über die Röllchen gießen, bis sie gerade bedeckt sind. Lorbeerblatt und etwas Salz hinzufügen.
Den Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze aufsetzen und sanft köcheln lassen. Zugedeckt 1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden kochen, bis die Blätter sehr weich und die Füllung gar ist. Ab und zu nachsehen; wenn die Flüssigkeit unter die oberste Schicht fällt, heißes Wasser nachgießen. Vor dem Servieren 10 Minuten außerhalb der Hitze ruhen lassen.
Regionale Variante: Fleischloses Fasten-Japrak (posni japrak)
Lassen Sie das Fleisch weg und erhöhen Sie den Reis auf 1 1/2 cups (300 g). Eine Karotte reiben und eine Tomate hacken; mit Zwiebel, Knoblauch und Paprika anbraten, dann mit Reis, Petersilie, Salz und Pfeffer mischen. Die Röllchen in Wasser statt Fleischbrühe köcheln lassen. Das Ergebnis ist eine leichtere vegane Version, die oft während der Fastenzeit zubereitet wird.
Anmerkungen des Kochs
- Die Füllung sparsam halten: Der Reis quillt während der langen Garzeit auf, und ein zu prall gefülltes Röllchen platzt eher auf.
- Wenn Sie Mangold- oder Blattkohlblätter wählen, rechnen Sie mit einer längeren Garzeit als bei Weinblättern; beginnen Sie nach 2 Stunden mit der Kontrolle.
- Ein reichhaltigerer Topf entsteht mit Rinderbrühe statt Wasser und einem kleinen Stück geräuchertem Rindfleisch, das zwischen den Schichten steckt.
Dazu servieren
Warm mit knusprigem Brot und einem Klecks Sauerrahm oder dickem Joghurt servieren. Eingelegte Paprika oder ein Tomatensalat passen gut dazu.
Vorbereiten und Aufbewahren
In der Brühe im Kühlschrank aufbewahrt, halten sich die Röllchen bis zu 3 Tage; oft schmecken sie am zweiten Tag noch besser. Vorsichtig erwärmen und mit einem Schuss heißem Wasser verdünnen, falls die Flüssigkeit eingedickt ist.
Fragen, die Köche stellen
Was ist Japrak?
Japrak ist ein bosnisches Gericht aus gefüllten Blättern: eine saftige Füllung aus Fleisch und Reis, gerollt in Weinblätter oder Mangold-/Blattkohlblätter und in einer sanften, paprikaduftenden Sauce geköchelt. Es wird als Hauptgericht serviert, oft an Festtagstafeln, und der Name stammt vom türkischen Wort yaprak, was Blatt bedeutet.
Was ist Japrak in Bosnien?
In Bosnien ist Japrak ein Hauptgericht aus gerollten Blättern mit einer Mischung aus Rinder- und Lammhackfleisch, Reis, Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark und Petersilie, in Weinblätter oder Mangold gewickelt und etwa zwei Stunden geköchelt. Es spiegelt den Einfluss der osmanischen Küche wider und ist ein Gericht, nach dem bei Festtagstafeln zuerst gegriffen wird.
Wie macht man Japrak?
Frische Blätter blanchieren oder eingelegte Weinblätter einweichen, dann Zwiebel mit Knoblauch und Paprika weich dünsten. Die abgekühlte Zwiebel mit Rindfleisch, Lamm, Reis, Tomatenmark, Petersilie, Salz und Pfeffer mischen. Etwa 1 Esslöffel Füllung pro Blatt einrollen, die Röllchen mit der Naht nach unten in einen Topf schichten, eine Tomaten-Paprika-Flüssigkeit darüber gießen und zugedeckt 1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden köcheln lassen.
Ist Japrak dasselbe wie Sarma?
Japrak und Sarma sind verwandte Gerichte aus gerollten Blättern, aber das Rezept beschreibt Japrak speziell als eine bosnische Version mit einer Füllung aus Rind- und Lammfleisch und Reis in Weinblättern oder Mangold, geköchelt in einer paprikaduftenden Sauce. Köche wickeln dieselbe Füllung manchmal in Sauerkrautblätter, was näher an Sarma herankommt.
Kann man Japrak ohne Fleisch zubereiten?
Ja. Die fleischlose Fastenversion, posni japrak, lässt das Fleisch weg und erhöht den Reis auf 1 1/2 cups (300 g). Geriebene Karotte und gehackte Tomate werden mit Zwiebel, Knoblauch und Paprika angebraten und dann mit Reis, Petersilie, Salz und Pfeffer gemischt. Die Röllchen köcheln in Wasser statt Fleischbrühe, was ein leichteres veganes Gericht ergibt.
