Bosnische gevulde bladeren (Japrak)
Japrak Zeg het: YAH-prahk
Op Bosnische feesttafels is japrak het rolletjesgerecht waar mensen als eerste naar grijpen: pittige bladeren, een sappige vulling van vlees en rijst en een zachte saus met paprikasmaak. Het is een hoofdgerecht waar je even de tijd voor moet nemen—reken na het rollen ongeveer twee uur sudderen—en die geduld wordt beloond met malse, hartige pakketjes. De Ottomaanse keuken heeft hier haar sporen nagelaten, en het Turkse woord yaprak, dat blad betekent, leeft voort in de lokale naam.
Bosnische gevulde bladeren (Japrak)
Japrak
Uitgesproken als YAH-prahk
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 45 min
- Kooktijd
- 2 uur
- Totaal
- 2 uur 45 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: geen van de belangrijkste allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bladeren en vulling
Voor het koken
Bereiding
Maak de wikkels klaar. Verse druiven-, snijbiet- of collardbladeren gaan 2 tot 3 minuten in kokend gezouten water, net tot ze buigen zonder te scheuren; giet ze af en laat ze afkoelen. Gepekelde wijnstokbladeren moeten grondig worden gespoeld en 15 minuten in warm water weken. Giet ze opnieuw af, verwijder dikke stelen en houd een paar bladeren apart voor de bodem van de pot.
Verwarm 2 eetlepels olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de gehakte ui 5 tot 7 minuten, tot hij zacht en doorschijnend is aan de randen. Roer knoflook en 1 theelepel zoete paprika erdoor gedurende 30 seconden, haal de pan dan van het vuur en laat een beetje afkoelen.
Doe in een grote kom het rundvlees, lamsvlees, de rijst, het afgekoelde uimengsel, tomatenpuree, peterselie, zout en zwarte peper. Meng alles met je handen voorzichtig maar volledig; stop zodra het gelijkmatig gemengd is.
Leg een blad plat met de glanzende kant naar beneden en de nerven naar boven. Schep ongeveer 1 eetlepel vulling bij de steelkant. Vouw de basis over de vulling, stop beide zijkanten naar binnen en rol tot een stevige cilinder—stevig genoeg om vast te houden, maar los genoeg zodat de rijst kan uitzetten. Ga zo verder met de rest.
Bekleed een zware pot met de achtergehouden bladeren. Leg de rolletjes met de naad naar beneden in strakke lagen zodat ze gesloten blijven. Meng in een kan 3 eetlepels olie, 1 eetlepel tomatenpuree, 1 theelepel paprika en 3 cups water of bouillon; giet het over de rolletjes tot ze net onder staan. Voeg het laurierblad en een beetje zout toe.
Zet de pot op middelhoog-laag vuur en breng zachtjes aan de kook. Dek af en kook 1 uur en 45 minuten tot 2 uur, tot de bladeren heel zacht zijn en de vulling gaar is. Kijk af en toe; als de vloeistof onder de bovenste laag zakt, voeg dan heet water toe. Laat 10 minuten van het vuur rusten voor het serveren.
Regionale variant: Vastenjaprak zonder vlees (posni japrak)
Laat het vlees weg en verhoog de rijst naar 1 1/2 cup (300 g). Rasp een wortel en hak een tomaat fijn; kook ze met de ui, knoflook en paprika, en meng er dan de rijst, peterselie, zout en peper door. Sudder de rolletjes in water in plaats van vleesbouillon. Het resultaat is een lichtere veganistische versie die vaak tijdens vastenperiodes wordt gemaakt.
Notities van de kok
- Houd de vulling bescheiden: de rijst zet uit tijdens het lange koken, en een te vol gerold rolletje barst sneller open.
- Als je snijbiet- of collardbladeren gebruikt, reken dan op een langere kooktijd dan bij wijnstokbladeren; begin na 2 uur te controleren.
- Een rijkere pot krijg je door runderbouillon in plaats van water te gebruiken, plus een klein stukje gerookt rundvlees tussen de lagen.
Lekker bij
Breng het warm op tafel, met knapperig brood en een klodder zure room of dikke yoghurt. Ingelegde pepers of een tomatensalade zijn goede bijgerechten.
Vooruit maken en bewaren
Bewaard in de bouillon in de koelkast blijven de rolletjes tot 3 dagen goed; ze smaken vaak zelfs beter op de tweede dag. Warm ze voorzichtig op en maak ze los met een scheutje heet water als de vloeistof is ingedikt.
Vragen die koks stellen
Wat is japrak?
Japrak is een Bosnisch gerecht van gevulde bladeren: een sappige vulling van vlees en rijst, gerold in druivenbladeren of snijbiet-/collardbladeren en gesudderd in een zachte saus met paprikasmaak. Het wordt als hoofdgerecht geserveerd, vaak op feesttafels, en de naam komt van het Turkse woord yaprak, dat blad betekent.
Wat is japrak in Bosnië?
In Bosnië is japrak een hoofdgerecht van gerolde bladeren met runder- en lamsgehakt gemengd met rijst, ui, knoflook, tomatenpuree en peterselie, gewikkeld in wijnstokbladeren of snijbiet en ongeveer twee uur gesudderd. Het weerspiegelt de Ottomaanse kookinvloed en is een gerecht waar mensen op feesttafels als eerste naar grijpen.
Hoe maak je japrak?
Blancheer verse bladeren of week gepekelde wijnstokbladeren, en fruit dan ui met knoflook en paprika. Meng de afgekoelde ui met rundvlees, lamsvlees, rijst, tomatenpuree, peterselie, zout en peper. Rol ongeveer 1 eetlepel vulling per blad, leg de rolletjes met de naad naar beneden in een pot, giet er een tomaten-paprikavocht over en sudder afgedekt 1 uur en 45 minuten tot 2 uur.
Is japrak hetzelfde als sarma?
Japrak en sarma zijn verwante gerechten van gerolde bladeren, maar het recept beschrijft japrak specifiek als een Bosnische versie met een vulling van rund- en lamsvlees en rijst in druivenbladeren of snijbiet, gesudderd in een saus met paprikasmaak. Koks wikkelen dezelfde vulling soms in zure kool, wat dichter bij sarma komt.
Kun je japrak zonder vlees maken?
Ja. De vleesloze vastenversie, posni japrak, laat het vlees weg en verhoogt de rijst naar 1 1/2 cup (300 g). Geraspte wortel en gehakte tomaat worden met de ui, knoflook en paprika gekookt en vervolgens gemengd met de rijst, peterselie, zout en peper. De rolletjes sudderen in water in plaats van vleesbouillon, wat een lichter veganistisch gerecht oplevert.
