Bośniackie zawijane liście (Japrak)
Japrak Wymów: YAH-prahk
Na bośniackich świątecznych stołach japrak to danie z zawijanych liści, po które sięga się najpierw: cierpkie liście, soczysty farsz mięsno-ryżowy i delikatny sos o zapachu papryki. To danie główne warte zaplanowania—po zwinięciu potrzeba około dwóch godzin duszenia—a cierpliwość nagradza delikatnymi, aromatycznymi pakiecikami. Kuchnia osmańska pozostawiła tu swój ślad, a tureckie słowo yaprak, oznaczające liść, przetrwało w lokalnej nazwie.
Bośniackie zawijane liście (Japrak)
Japrak
Wymawiane YAH-prahk
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 2 godz.
- Razem
- 2 godz. 45 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Liście i farsz
Do gotowania
Sposób przygotowania
Przygotuj liście. Świeże liście winogron, boćwiny lub jarmużu włóż do wrzącej osolonej wody na 2 do 3 minut, tylko do momentu, gdy zmiękną na tyle, by się zginać bez pękania; odcedź i ostudź. Liście winogron z zalewy wymagają dokładnego wypłukania i 15-minutowego moczenia w ciepłej wodzie. Ponownie odcedź, usuń grube łodygi i odłóż kilka liści na dno garnka.
Rozgrzej 2 łyżki oleju na patelni na średnim ogniu. Smaż posiekaną cebulę przez 5 do 7 minut, aż zmięknie i stanie się przezroczysta na brzegach. Wmieszaj czosnek i 1 łyżeczkę słodkiej papryki przez 30 sekund, następnie zdejmij patelnię z ognia i pozwól jej trochę ostygnąć.
W dużej misce umieść wołowinę, jagnięcinę, ryż, ostudzoną mieszankę cebulową, koncentrat pomidorowy, natkę pietruszki, sól i czarny pieprz. Rękoma delikatnie, ale dokładnie wymieszaj wszystkie składniki; przestań, gdy masa będzie równomiernie połączona.
Połóż liść płasko błyszczącą stroną do dołu, a żyłkami do góry. Nałóż około 1 łyżki farszu w pobliżu końca z łodygą. Złóż podstawę na farsz, podwiń boki do środka i zroluj w zwarty cylinder—wystarczająco zwarty, by się trzymał, ale luźny, by ryż mógł spęcznieć. Kontynuuj z pozostałymi liśćmi.
Wyłóż dno ciężkiego garnka odłożonymi liśćmi. Ułóż rolki łączeniem do dołu w ciasnych warstwach, aby się nie rozwinęły. W dzbanku wymieszaj 3 łyżki oleju, 1 łyżkę koncentratu pomidorowego, 1 łyżeczkę papryki i 3 szklanki wody lub bulionu; zalej rolki, aż będą ledwo przykryte. Dodaj liść laurowy i odrobinę soli.
Postaw garnek na średnio-niskim ogniu i doprowadź do delikatnego wrzenia. Przykryj i gotuj przez 1 godzinę 45 minut do 2 godzin, aż liście będą bardzo miękkie, a farsz gotowy. Zaglądaj od czasu do czasu; jeśli płyn opadnie poniżej wierzchniej warstwy, dolej gorącej wody. Przed podaniem odstaw na 10 minut poza ogniem.
Wariant regionalny: Bezmięsny postny japrak (posni japrak)
Pomiń mięso i zwiększ ilość ryżu do 1 1/2 szklanki (300 g). Zetrzyj jedną marchewkę i posiekaj jednego pomidora; gotuj je z cebulą, czosnkiem i papryką, następnie wymieszaj z ryżem, natką pietruszki, solą i pieprzem. Gotuj rolki w wodzie, a nie w bulionie mięsnym. Efekt to lżejsza wegańska wersja, często przygotowywana w okresach postu.
Uwagi kucharza
- Nie przesadzaj z farszem: ryż pęcznieje podczas długiego gotowania, a zbyt pełna rolka łatwiej pęka.
- Jeśli wybierzesz liście boćwiny lub jarmużu, licz się z dłuższym gotowaniem niż w przypadku liści winogron; zacznij sprawdzać po 2 godzinach.
- Bogatszy smak uzyskasz, zastępując wodę bulionem wołowym i dodając mały kawałek wędzonej wołowiny wśród warstw.
Podawaj z
Podawaj ciepłe, z chrupiącym pieczywem i kleksem kwaśnej śmietany lub gęstego jogurtu. Marynowane papryczki lub sałatka pomidorowa to dobre dodatki.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowywane w bulionie w lodówce rolki zachowują świeżość do 3 dni; często smakują jeszcze lepiej drugiego dnia. Podgrzewaj delikatnie i rozrzedź odrobiną gorącej wody, jeśli płyn zgęstniał.
Pytania kucharzy
Co to jest japrak?
Japrak to bośniackie danie z zawijanych liści: soczysty farsz mięsno-ryżowy zawinięty w liście winogron lub boćwiny/jarmużu i duszony w delikatnym sosie o zapachu papryki. Podawany jest jako danie główne, często na świątecznych stołach, a nazwa pochodzi od tureckiego słowa yaprak, oznaczającego liść.
Czym jest japrak w Bośni?
W Bośni japrak to danie główne z zawijanych liści, składające się z mielonej wołowiny i jagnięciny wymieszanych z ryżem, cebulą, czosnkiem, koncentratem pomidorowym i natką pietruszki, zawiniętych w liście winogron lub boćwiny i duszonych przez około dwie godziny. Odzwierciedla wpływy kuchni osmańskiej i jest daniem, po które sięga się najpierw na świątecznych stołach.
Jak zrobić japrak?
Sprawdź świeże liście lub namocz liście winogron z zalewy, następnie zmiękcz cebulę z czosnkiem i papryką. Wymieszaj ostudzoną cebulę z wołowiną, jagnięciną, ryżem, koncentratem pomidorowym, natką pietruszki, solą i pieprzem. Zawiń około 1 łyżki farszu na liść, ułóż rolki łączeniem do dołu w garnku, zalej płynem pomidorowo-paprykowym i duś pod przykryciem przez 1 godzinę 45 minut do 2 godzin.
Czy japrak to to samo co sarma?
Japrak i sarma to pokrewne dania z zawijanych liści, ale przepis opisuje japrak konkretnie jako bośniacką wersję z farszem z wołowiny i jagnięciny oraz ryżu w liściach winogron lub boćwiny, duszoną w sosie o zapachu papryki. Kucharze czasem zawijają ten sam farsz w kwaszoną kapustę, co jest bliższe sarmie.
Czy można zrobić japrak bez mięsa?
Tak. Bezmięsna wersja postna, posni japrak, pomija mięso i zwiększa ilość ryżu do 1 1/2 szklanki (300 g). Starta marchewka i posiekany pomidor są gotowane z cebulą, czosnkiem i papryką, a następnie mieszane z ryżem, natką pietruszki, solą i pieprzem. Rolki duszone są w wodzie, a nie w bulionie mięsnym, co czyni danie lżejszym i wegańskim.
