Pastel de queso bosnio (Sirnica)
Sirnica sirnicaSe dice: SEER-nee-tsah
La sirnica es un pastel redondo bosnio hecho con masa estirada y un relleno de queso fresco suave, y sabe mejor aún caliente. Una porción ofrece un exterior crujiente, capas tiernas dobladas y un centro suave y cremoso con un ligero toque ácido. Aparece en el desayuno, el almuerzo y las comidas festivas, normalmente acompañada de yogur natural. Lo útil para el cocinero es que la masa reposa mientras se prepara el relleno, y todo el rollo se hornea en una sola bandeja.
Pastel de queso bosnio (Sirnica)
Sirnica, sirnica
Se pronuncia SEER-nee-tsah
- Para
- 6
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 50 min
- Total
- 1 h 50 min
- Nivel
- Avanzado
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Masa
Relleno
Montaje
Preparación
Para la masa, mezcla la harina y la sal en un bol amplio. Haz un hueco en el centro, vierte el agua y el aceite, y mezcla hasta que la harina esté uniformemente húmeda y la mezcla se vea grumosa. Pásala a una superficie de trabajo enharinada y amasa durante unos 10 minutos, hasta que esté flexible y elástica. Déjala reposar bajo un paño húmedo durante 30–60 minutos.
Para el relleno, desmenuza el queso en un bol. Añade los huevos, la crema agria y la sal, y remueve hasta que se integren, pero que quede un poco grumoso.
Precalienta el horno a 375°F (190°C). Engrasa un molde redondo de 12 pulgadas (30 cm).
Forma 6 bolas iguales con la masa reposada y mantenlas cubiertas. Trabaja sobre un paño enharinado con una bola a la vez: estírala en un círculo fino, luego estírala hacia afuera desde el centro con el dorso de las manos o los nudillos hasta que quede casi transparente. Unta la lámina ligeramente con aceite o mantequilla derretida.
Extiende una sexta parte del relleno sobre la lámina, dejando un borde de 1 pulgada (2.5 cm) libre. Enrolla la lámina sin apretar formando un rollo, luego enróllalo en espiral y colócalo en el centro del molde.
Haz lo mismo con el resto de la masa y el relleno. Une cada nuevo rollo al borde exterior de la espiral y sigue enrollando. Pincela la parte superior generosamente con aceite o mantequilla derretida.
Hornea durante 45–50 minutos, hasta que esté bien dorado y crujiente. Si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrela sin apretar con papel de aluminio durante los últimos 10 minutos. Déjalo reposar 10 minutos, luego córtalo en porciones y sírvelo caliente.
Variante regional: Pita de queso en capas (pita sa sirom)
En lugar de enrollar cada lámina estirada en un rollo, coloca las láminas planas dentro del molde engrasado. Pincela cada lámina con aceite y extiende el relleno entre las capas. Pon una última lámina aceitada encima, sin relleno, y hornea según las indicaciones. El pastel terminado es una pila plana de capas finas en lugar de una espiral.
Notas del cocinero
- Mantén cada bola de masa, excepto la que estés estirando, bajo un paño; la masa seca es mucho más difícil de estirar.
- Un pequeño agujero se puede cerrar presionando con los dedos y se ignora, ya que el rollo oculta la reparación.
- Para una ruta más rápida, usa 1 lb (450 g) de masa filo comprada, aceitando cada hoja antes de añadir el relleno; el pastel quedará más ligero y hojaldrado.
Acompañar con
Sírvelo caliente con yogur natural o crema agria; el ayran o el kéfir son bebidas comunes para acompañar.
Preparar con antelación y conservación
Cubre y refrigera la sirnica horneada hasta por 3 días, luego recalienta en un horno a 350°F (175°C) hasta que esté crujiente. Los rollos sin hornear se pueden congelar hasta por 1 mes; hornéalos congelados y añade 10–15 minutos.
Preguntas de los cocineros
¿Qué queso se usa en la sirnica?
El relleno requiere 1 lb (450 g) de queso fresco de vaca (sir o svježi sir). Se puede usar queso fresco escurrido o ricota en su lugar. Se mezcla con 3 huevos grandes, 1/2 taza (120 g) de crema agria y 1/2 cucharadita de sal fina. Algunos cocineros sustituyen hasta la mitad del queso fresco por queso feta desmenuzado para un relleno más salado.
¿Cómo se hace la sirnica bosnia?
Prepara una masa con harina, sal, agua y aceite, amasa unos 10 minutos y déjala reposar bajo un paño húmedo durante 30–60 minutos. Estira cada una de las 6 bolas de masa hasta que queden casi transparentes, pincela con aceite, extiende el relleno, enrolla en forma de rollo y enróllalo en espiral en un molde engrasado de 12 pulgadas (30 cm). Hornea a 375°F (190°C) durante 45–50 minutos.
¿Se puede congelar la sirnica sin hornear?
Sí. Los rollos sin hornear se pueden congelar hasta por 1 mes. Hornéalos congelados y añade 10–15 minutos al tiempo de horneado. La sirnica horneada se conserva cubierta en el refrigerador hasta por 3 días y se recalienta en un horno a 350°F (175°C) hasta que esté crujiente.
¿Se puede hacer sirnica con masa filo comprada?
Sí. Para una ruta más rápida, usa 1 lb (450 g) de masa filo comprada, aceitando cada hoja antes de añadir el relleno. El pastel quedará más ligero y hojaldrado que la versión con masa estirada. Hornea según las indicaciones a 375°F (190°C) durante 45–50 minutos, cubriendo sin apretar con papel de aluminio durante los últimos 10 minutos si la parte superior se dora demasiado rápido.
