Miel la cuptor sârbesc (Jagnjeće pečenje)
јагњеће печење jagnjeće pečenjeSpune: YAHG-nyeh-cheh PEH-cheh-nyeh
Mielul la cuptor este nelipsit de pe masă de Paște, la sărbătorile de slava și la marile mese de familie din Serbia, unde este adesea gătit pe frigare. Metoda la cuptor folosește un pulpa sau jumătate de miel, usturoi, rozmarin și o coacere lungă și blândă, astfel încât carnea devine fragedă, iar exteriorul se rumenește. Cartofii strecurați în tavă absorb sucurile savuroase și transformă friptura într-o farfurie festivă completă; doar mirosul semnalează o ocazie specială.
Miel la cuptor sârbesc (Jagnjeće pečenje)
јагњеће печење, jagnjeće pečenje
Pronunțat YAHG-nyeh-cheh PEH-cheh-nyeh
- Porții
- 6
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 2 h 30 min
- Total
- 3 h 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru miel
Pentru cartofi
Metodă
Uscați bine pulpa de miel cu prosoape de hârtie. Folosind un cuțit mic de bucătărie, faceți tăieturi înguste în carne. Feliați 3 dintre cățeii de usturoi în bucăți subțiri și împingeți-i în tăieturi împreună cu o cantitate mică din rozmarinul tocat.
Combinați sarea, piperul, restul de rozmarin tocat și uleiul de măsline într-un bol, apoi acoperiți mielul cu amestecul. Acoperiți carnea și răciți timp de cel puțin 2 ore, sau peste noapte dacă este posibil.
Lăsați mielul să stea afară timp de 45–60 de minute înainte de a-l pune în cuptor. Încălziți cuptorul la 350°F (175°C). Așezați mielul cu partea grasă în sus într-o tavă mare de copt și turnați deasupra orice marinadă rămasă în bol.
Coaceți timp de 45 de minute, apoi folosiți clești pentru a întoarce pulpa. Turnați apa fierbinte sau supa de miel în tavă și continuați coacerea timp de 30 de minute. Întoarceți carnea încă o dată și turnați sucurile din tavă peste ea.
În timp ce mielul se coace, fierbeți parțial bucățile de cartofi în apă clocotită sărată timp de 5–7 minute, apoi scurgeți-le bine.
După ce mielul a stat aproximativ 1 oră și 15 minute în cuptor, așezați cartofii scurși în jurul lui și amestecați-i în sucurile din tavă. Continuați coacerea și stropiți la fiecare 20 de minute până când carnea este foarte fragedă și bine rumenită, încă 50–60 de minute. Partea cea mai groasă ar trebui să atingă 165°F (74°C) pe un termometru cu citire instantanee.
Spre sfârșitul gătitului, cu aproximativ 10 minute înainte ca mielul să fie gata, tocați ultimii 2 căței de usturoi și presărați-i peste cartofi; amestecați ușor.
Mutați mielul pe un tocător, acoperiți-l lejer cu folie și lăsați-l să se odihnească timp de 15 minute. Lăsați cartofii în cuptor cu căldura oprită pentru a se menține calzi. Tranșați mielul și serviți-l cu cartofii și sucurile din tavă.
Variantă regională: Miel întreg pe frigare (jagnje na ražnju)
Abordarea tradițională festivă necesită un miel tânăr întreg sau jumătate de miel, condimentat cu sare și uneori usturoi, apoi fixat pe o frigare și rotit încet deasupra cărbunilor de lemn sau cărbunelui timp de 4–6 ore. În timpul gătitului este uns cu ulei, bere sau apă sărată folosind o ramură de rozmarin. În această versiune nu se pun cartofi; mielul tranșat este servit cu ceapă verde, pâine și salată.
Notele bucătarului
- O noapte în frigider oferă cel mai fraged rezultat; lăsați carnea să-și piardă răceala înainte de coacere.
- O pereche puternică de clești, sau două spatule, facilitează întoarcerea pulpei fierbinți limitând cât de mult înțepați carnea.
- Dacă suprafața se colorează prea repede, așezați o foaie de folie lejer peste miel pentru o parte din timpul de coacere.
Servește cu
Pâine caldă crocantă, ceapă verde feliată, o salată de salată verde sau roșii și un vin roșu corpolent.
Pregătire în avans și păstrare
Păstrați mielul și cartofii rămași acoperiți în frigider timp de până la 3 zile. Încălziți-i ușor cu sucurile din tavă sau serviți carnea rece în sandvișuri.
