Cordeiro assado sérvio (Jagnjeće pečenje)
јагњеће печење jagnjeće pečenjeDiga: YAHG-nyeh-cheh PEH-cheh-nyeh
O cordeiro assado é o prato principal na Páscoa, nas celebrações de slava e nos grandes almoços de família em toda a Sérvia, onde muitas vezes é assado no espeto. O método no forno usa uma perna ou meio cordeiro, alho, alecrim e um assado longo e suave, para que a carne fique macia e o exterior dourado. As batatas colocadas na assadeira absorvem os sucos saborosos e transformam o assado em um prato festivo completo; só o cheiro já indica uma ocasião especial.
Cordeiro assado sérvio (Jagnjeće pečenje)
јагњеће печење, jagnjeće pečenje
Pronuncia-se YAHG-nyeh-cheh PEH-cheh-nyeh
- Serve
- 6
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 2 h 30 min
- Total
- 3 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: nenhum dos principais alérgenos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o cordeiro
Para as batatas
Modo de preparo
Seque bem a perna de cordeiro com papel-toalha. Com uma faca pequena, faça cortes estreitos na carne. Corte 3 dos dentes de alho em fatias finas e introduza-os nos cortes com um pouco do alecrim picado.
Misture o sal, a pimenta, o restante do alecrim picado e o azeite em uma tigela, depois cubra o cordeiro com a mistura. Cubra a carne e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou de um dia para o outro, se possível.
Deixe o cordeiro descansar por 45–60 minutos antes de ir ao forno. Aqueça o forno a 175°C. Coloque o cordeiro com a gordura para cima em uma assadeira grande e regue com qualquer marinada que tenha sobrado na tigela.
Asse por 45 minutos, depois vire a perna com um pegador. Despeje a água quente ou o caldo de cordeiro na assadeira e continue assando por 30 minutos. Vire a carne mais uma vez e regue com os sucos da assadeira.
Enquanto o cordeiro assa, cozinhe as batatas em água fervente com sal por 5–7 minutos, depois escorra bem.
Quando o cordeiro estiver no forno por cerca de 1 hora e 15 minutos, coloque as batatas escorridas ao redor dele e misture-as com os sucos da assadeira. Continue assando e regando a cada 20 minutos até que a carne esteja bem macia e dourada, por mais 50–60 minutos. A parte mais grossa deve atingir 74°C em um termômetro de leitura instantânea.
Perto do final do cozimento, cerca de 10 minutos antes de o cordeiro estar pronto, pique os 2 dentes de alho restantes e salpique sobre as batatas; mexa delicadamente.
Transfira o cordeiro para uma tábua de corte, cubra frouxamente com papel-alumínio e deixe descansar por 15 minutos. Deixe as batatas no forno com o calor desligado para manterem-se quentes. Corte o cordeiro e sirva com as batatas e os sucos da assadeira.
Variante regional: Cordeiro inteiro no espeto (jagnje na ražnju)
A abordagem festiva tradicional pede um cordeiro jovem inteiro ou meio cordeiro, temperado com sal e às vezes alho, depois fixado em um espeto e virado lentamente sobre brasas de carvão ou lenha por 4–6 horas. Durante o cozimento, é pincelado com óleo, cerveja ou água salgada usando um ramo de alecrim. Nesta versão não vão batatas; o cordeiro cortado é servido com cebolinha, pão e salada.
Notas do cozinheiro
- Deixar na geladeira de um dia para o outro dá o resultado mais macio; deixe a carne perder o frio antes de assar.
- Um pegador forte, ou duas espátulas, facilita virar a perna quente e limita quanto você perfura a carne.
- Se a superfície estiver dourando rápido demais, coloque uma folha de papel-alumínio frouxamente sobre o cordeiro por parte do tempo de assado.
Sirva com
Pão crocante quente, cebolinha fatiada, salada de alface ou tomate e um vinho tinto encorpado.
Antecipe e armazenamento
Guarde o cordeiro e as batatas que sobrarem cobertos na geladeira por até 3 dias. Aqueça delicadamente com os sucos da assadeira, ou sirva a carne fria em sanduíches.
