Agnello arrosto serbo (Jagnjeće pečenje)
јагњеће печење jagnjeće pečenjeSi pronuncia: YAHG-nyeh-cheh PEH-cheh-nyeh
L'agnello arrosto è protagonista a Pasqua, nelle feste della slava e nei grandi pranzi di famiglia in tutta la Serbia, dove spesso viene cotto allo spiedo. Il metodo in forno utilizza una coscia o mezzo agnello, aglio, rosmarino e una lunga cottura delicata, così la carne diventa morbida e l'esterno si doratura. Le patate inserite nella teglia assorbono i succhi saporiti e trasformano l'arrosto in un piatto festivo completo; solo il profumo segnala un'occasione speciale.
Agnello arrosto serbo (Jagnjeće pečenje)
јагњеће печење, jagnjeće pečenje
Si pronuncia YAHG-nyeh-cheh PEH-cheh-nyeh
- Per
- 6
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 2 h 30 min
- Totale
- 3 h 10 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni negli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per l'agnello
Per le patate
Procedimento
Asciugare bene la coscia di agnello con carta da cucina. Con un piccolo coltello da paring, praticare delle fessure strette sulla carne. Affettare 3 spicchi d'aglio a fettine sottili e inserirli nelle fessure con una piccola quantità di rosmarino tritato.
In una ciotola, unire il sale, il pepe, il resto del rosmarino tritato e l'olio d'oliva, quindi ricoprire l'agnello con il composto. Coprire la carne e mettere in frigorifero per almeno 2 ore, o tutta la notte se possibile.
Lasciare l'agnello a temperatura ambiente per 45–60 minuti prima di infornarlo. Preriscaldare il forno a 350°F (175°C). Mettere l'agnello con il lato grasso verso l'alto in una grande teglia da arrosto e versarvi sopra la marinata rimasta nella ciotola.
Arrostire per 45 minuti, poi girare la coscia con delle pinze. Versare l'acqua calda o il brodo di agnello nella teglia e continuare la cottura per 30 minuti. Girare di nuovo la carne e irrorarla con i succhi di cottura.
Mentre l'agnello arrostisce, sbollentare i pezzi di patata in acqua bollente salata per 5–7 minuti, quindi scolarli bene.
Dopo circa 1 ora e 15 minuti di cottura dell'agnello, disporre le patate scolate attorno ad esso e mescolarle con i succhi della teglia. Continuare la cottura e irrorare ogni 20 minuti finché la carne sarà molto tenera e ben dorata, per altri 50–60 minuti. La parte più spessa dovrebbe raggiungere i 165°F (74°C) con un termometro a lettura istantanea.
Verso la fine della cottura, circa 10 minuti prima che l'agnello sia pronto, tritare i restanti 2 spicchi d'aglio e cospargerli sulle patate; mescolare delicatamente.
Trasferire l'agnello su un tagliere, coprirlo vagamente con carta stagnola e lasciarlo riposare per 15 minuti. Lasciare le patate nel forno spento per mantenerle calde. Tagliare l'agnello e servirlo con le patate e i succhi della teglia.
Variante regionale: Agnello intero allo spiedo (jagnje na ražnju)
L'approccio tradizionale festivo prevede un agnello giovane intero o mezzo agnello, condito con sale e talvolta aglio, quindi fissato a uno spiedo e girato lentamente su carbone o braci di legna per 4–6 ore. Durante la cottura viene spennellato con olio, birra o acqua salata usando un rametto di rosmarino. In questa versione non si usano patate; l'agnello tagliato viene servito con cipollotti, pane e insalata.
Note del cuoco
- Una notte in frigorifero dà il risultato più tenero; lasciare che la carne perda il freddo prima di arrostirla.
- Un paio di pinze robuste, o due spatole, facilitano il girare la coscia calda limitando le perforazioni della carne.
- Se la superficie si colora troppo in fretta, coprire l'agnello con un foglio di carta stagnola per una parte del tempo di cottura.
Da servire con
Pane croccante caldo, cipollotti affettati, un'insalata di lattuga o pomodori e un vino rosso corposo.
Preparazione anticipata e conservazione
Conservare l'agnello e le patate avanzati coperti in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldarli delicatamente con i succhi della teglia, oppure servire la carne fredda in panini.
