Armenische gefüllte Bulgur-Fleischbällchen (Ishli Kyufta)
Իշլի քյուֆթա Ishli kyuftaAussprache: eesh-LEE kyuf-TAH
Ishli Kyufta erscheinen auf festlichen Tafeln und zu besonderen Anlässen, bei denen Gäste eine knusprige frittierte Hülle durchbrechen, um ein saftiges, gewürztes Inneres zu erreichen. Die Hülle ist eine geknetete Mischung aus feinem Bulgur und Hackfleisch, während die Füllung Zwiebel, Tomatenmark, warme Gewürze, Pinienkerne und Petersilie bringt. Es ist ein Projekt für einen entspannten Nachmittag: Das Formen erfordert Geduld, aber die Belohnung ist ein Tablett voller goldener, torpedoförmiger Fleischbällchen mit einer Textur, die sich von gewöhnlichen Fleischbällchen unterscheidet.
Armenische gefüllte Bulgur-Fleischbällchen (Ishli Kyufta)
Իշլի քյուֆթա, Ishli kyufta
Ausgesprochen eesh-LEE kyuf-TAH
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 1 Std.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 30 Min.
- Schwierigkeit
- Fortgeschritten
Auch eifrei.
Allergene: enthält gluten, nüsse. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Bulgur-Hülle
Für die Füllung
Zum Frittieren
Zubereitung
Beginnen Sie mit der Hülle, indem Sie den Bulgur in eine weite Schüssel geben und 1/2 Tasse (120 ml) des warmen Wassers darübergießen. Mischen Sie und lassen Sie es 10 Minuten ungestört stehen. Arbeiten Sie das Hackfleisch vom Lamm oder Rind, die geriebene Zwiebel, Salz und schwarzen Pfeffer ein. Kneten Sie mit feuchten Händen 8–10 Minuten lang und träufeln Sie dabei das restliche Wasser esslöffelweise hinein, bis die Masse geschmeidig und zusammenhängend genug ist, um einen festen Teig in der Art von Fleischbällchen zu formen. Abdecken und 20 Minuten stehen lassen.
Für die Füllung eine große Pfanne mit dem Pflanzenöl ausstreichen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel 4–5 Minuten weich dünsten. Das Hackfleisch hinzufügen und 5–7 Minuten unter Rühren und Zerteilen braten, bis es gebräunt ist. Tomatenmark, Piment, Zimt, Salz und Pfeffer einrühren und 1 Minute kochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen, Pinienkerne und Petersilie unterheben und die Füllung vollständig abkühlen lassen.
Befeuchten Sie Ihre Hände und messen Sie etwa 1/3 Tasse (80 g) der Hüllenmischung ab; rollen Sie sie zu einer Kugel. Drücken Sie mit dem Daumen eine tiefe Mulde hinein und drehen Sie die Kugel in Ihrer Handfläche, um die Höhlung zu einer dünnwandigen Tasse von etwa 1/8 Zoll (3 mm) Dicke zu erweitern. Geben Sie 1 gehäuften Esslöffel der abgekühlten Füllung hinein und drücken Sie den Rand zusammen, um ihn zu verschließen. Rollen Sie sie vorsichtig zwischen Ihren Handflächen zu einer Torpedo- oder Fußballform mit leicht verjüngten Enden. Fahren Sie mit der restlichen Hülle und Füllung fort; wenn ein Riss entsteht, streichen Sie ihn mit einer feuchten Fingerspitze glatt.
Gießen Sie das Frittieröl in einen tiefen Topf und erhitzen Sie es auf 350 °F (175 °C). Legen Sie 3–4 Kyufta auf einmal hinein und wenden Sie sie gelegentlich 4–5 Minuten lang, bis sie tiefgolden und knusprig sind. Auf Papiertüchern zum Abtropfen legen.
Heiß oder warm mit Zitronenspalten servieren.
Regionale Variante: Gekochte Ishli Kyufta (Ishli Kyufta in Brühe)
Für eine leichtere Alltagsversion das Frittieren überspringen. Die geformten Kyufta vorsichtig in einen weiten Topf mit leicht gesalzenem Wasser oder dünner Brühe geben, die sanft köchelt. 12–15 Minuten kochen, bis sie aufsteigen und die Hüllen zart sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und mit Zitrone und entweder einem Löffel der Kochflüssigkeit oder einer Knoblauch-Joghurt-Sauce servieren. Diese Version ist leichter und besonders beliebt für Alltagsmahlzeiten.
Anmerkungen des Kochs
- Wählen Sie feinen Bulgur #1; er verleiht der Hülle eine glatte, geschmeidige Textur, während gröbere Sorten eher reißen und bröseln.
- Halten Sie eine Schüssel Wasser in Reichweite und befeuchten Sie Ihre Hände häufig, damit die Mischung beim Formen nicht klebt oder reißt.
- Halten Sie das Frittieröl bei 340–350 °F (170–175 °C), damit die Außenseite gleichmäßig bräunt und die Hüllen nicht fettig werden.
Dazu servieren
Bieten Sie Zitronenspalten, gehackte glatte Petersilie und entweder eine einfache Knoblauch-Joghurt-Sauce oder eingelegtes Gemüse dazu an.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die ungekochten Kyufta können bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Einfrieren legen Sie sie in einer einzigen Schicht auf ein Tablett; frittieren Sie sie direkt aus dem Gefrierschrank und fügen Sie 2–3 Minuten hinzu. Erwärmen Sie gekochte Reste in einem Ofen bei 350 °F (175 °C).
