Chiftele armenești umplute cu bulgur (Ishli Kyufta)
Իշլի քյուֆթա Ishli kyuftaSpune: eesh-LEE kyuf-TAH
Ishli kyufta apar la mesele de sărbătoare și la întâlnirile importante, unde oaspeții sparg exteriorul crocant și prăjit pentru a ajunge la un miez suculent și condimentat. Învelișul este un amestec frământat de bulgur fin și carne tocată, în timp ce umplutura aduce ceapă, pastă de tomate, condimente calde, semințe de pin și pătrunjel. Este un proiect pentru o după-amiază relaxată: modelarea necesită răbdare, dar răsplata este o tavă de chiftele aurii, în formă de torpilă, cu o textură diferită de orice chiftea obișnuită.
Chiftele armenești umplute cu bulgur (Ishli Kyufta)
Իշլի քյուֆթա, Ishli kyufta
Pronunțat eesh-LEE kyuf-TAH
- Porții
- 6
- Pregătire
- 1 ore
- Gătire
- 30 min
- Total
- 1 ore 30 min
- Nivel
- Avansat
De asemenea fără ouă.
Alergeni: conține gluten, nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru învelișul de bulgur
Pentru umplutură
Pentru prăjire
Metodă
Începeți învelișul punând bulgurul într-un bol larg și turnând 1/2 cană (120 ml) din apa caldă. Amestecați, apoi lăsați-l netulburat timp de 10 minute. Încorporați mielul sau vita tocată, ceapa rasă, sarea și piperul negru. Cu mâinile umede, frământați timp de 8–10 minute, adăugând restul de apă câte 1 lingură, până când masa devine suplă și coezivă, ca un aluat ferm pentru chiftele. Acoperiți și lăsați să stea 20 de minute.
Pentru umplutură, ungeți o tigaie mare cu ulei vegetal și puneți-o pe foc mediu. Înmuiați ceapa tocată timp de 4–5 minute. Adăugați carnea tocată și gătiți 5–7 minute, amestecând și sfărâmând-o, până se rumenește. Încorporați pasta de tomate, ienibaharul, scorțișoara, sarea și piperul și lăsați să gătească 1 minut. Luați tigaia de pe foc, adăugați semințele de pin și pătrunjelul și lăsați umplutura să se răcească complet.
Umeziți-vă mâinile și luați aproximativ 1/3 cană (80 g) din amestecul pentru înveliș; formați o bilă. Apăsați o adâncitură cu degetul mare și rotiți bila în palmă, mărind cavitatea într-o cupă cu pereți subțiri de aproximativ 1/8 inch (3 mm). Puneți o lingură generoasă din umplutura răcită, apoi strângeți marginea pentru a sigila. Rulați ușor între palme într-o formă de torpilă sau minge de fotbal, cu capetele ușor ascuțite. Continuați cu restul învelișului și umpluturii; dacă apare o crăpătură, neteziți-o cu vârful unui deget umed.
Turnați uleiul de prăjit într-o oală adâncă și încălziți-l la 350°F (175°C). Coborâți 3–4 kyufta o dată și întoarceți-le din când în când timp de 4–5 minute, până devin aurii închis și crocante. Transferați pe prosoape de hârtie pentru a se scurge.
Serviți fierbinte sau cald, cu felii de lămâie.
Variantă regională: Ishli Kyufta fiartă (Ishli Kyufta în supă)
Pentru o versiune mai ușoară de zi cu zi, săriți peste prăjire. Coborâți kyufta modelate cu grijă într-o oală largă cu apă ușor sărată sau supă subțire, menținută la un foc mic. Gătiți 12–15 minute, până când se ridică și învelișurile sunt fragede. Scoateți-le cu o spumieră și serviți-le cu lămâie și fie o lingură din lichidul de gătit, fie un sos de iaurt cu usturoi. Această versiune este mai ușoară și deosebit de populară pentru mesele de zi cu zi.
Notele bucătarului
- Alegeți bulgur fin #1; oferă învelișului o textură netedă și maleabilă, în timp ce gradele mai grosiere tind să crape și să se sfărâme.
- Țineți un bol cu apă la îndemână și umeziți-vă frecvent mâinile, astfel încât amestecul să nu se lipească sau să se rupă în timpul modelării.
- Mențineți uleiul de prăjit la 340–350°F (170–175°C) pentru ca exteriorul să se rumenească uniform și învelișurile să nu devină grase.
Servește cu
Oferiți felii de lămâie, pătrunjel proaspăt tocat și fie un sos simplu de iaurt cu usturoi, fie legume murate alături.
Pregătește în avans și depozitare
Kyufta nefierte pot fi păstrate la frigider până la 24 de ore. Pentru congelare, aranjați-le într-un singur strat pe o tavă; prăjiți-le direct din congelator și adăugați 2–3 minute. Reîncălziți resturile gătite într-un cuptor la 350°F (175°C).
