Polpette armene di bulgur ripieno (Ishli Kyufta)
Իշլի քյուֆթա Ishli kyuftaSi pronuncia: eesh-LEE kyuf-TAH
Le ishli kyufta compaiono nei banchetti delle feste e nelle riunioni importanti, dove gli ospiti rompono una crosta croccante e fritta per raggiungere un cuore succoso e speziato. Il guscio è una miscela impastata di bulgur fine e carne macinata, mentre il ripieno porta cipolla, concentrato di pomodoro, spezie calde, pinoli e prezzemolo. È un progetto per un pomeriggio rilassato: la modellatura richiede pazienza, ma la ricompensa è una teglia di polpette dorate a forma di siluro con una consistenza diversa da qualsiasi polpetta ordinaria.
Polpette armene di bulgur ripieno (Ishli Kyufta)
Իշլի քյուֆթա, Ishli kyufta
Pronunciato eesh-LEE kyuf-TAH
- Porzioni
- 6
- Preparazione
- 1 h
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 1 h 30 min
- Livello
- Avanzato
Anche senza uova.
Allergeni: contiene glutine, frutta a guscio. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per il guscio di bulgur
Per il ripieno
Per friggere
Procedimento
Inizia il guscio mettendo il bulgur in una ciotola larga e versandovi 1/2 tazza (120 ml) dell'acqua calda. Mescola, poi lascia riposare indisturbato per 10 minuti. Incorpora l'agnello o manzo macinato, la cipolla grattugiata, il sale e il pepe nero. Con le mani bagnate, impasta per 8–10 minuti, aggiungendo l'acqua rimanente un cucchiaio alla volta, finché l'impasto non risulta morbido e coeso abbastanza da formare un impasto solido tipo polpetta. Copri e lascia riposare per 20 minuti.
Per il ripieno, ungi una grande padella con l'olio vegetale e mettila a fuoco medio. Ammorbidisci la cipolla tritata per 4–5 minuti. Aggiungi la carne macinata e cuoci per 5–7 minuti, mescolando e rompendola, finché non è dorata. Mescola il concentrato di pomodoro, il pimento, la cannella, il sale e il pepe e lascia cuocere per 1 minuto. Togli la padella dal fuoco, incorpora i pinoli e il prezzemolo e lascia raffreddare completamente il ripieno.
Inumidisci le mani e preleva circa 1/3 di tazza (80 g) dell'impasto del guscio; arrotolalo in una palla. Premi un'incavatura profonda con il pollice e ruota la palla nel palmo, allargando la cavità in una coppetta dalle pareti sottili spesse circa 1/8 di pollice (3 mm). Metti dentro 1 cucchiaio colmo del ripieno raffreddato, poi pizzica il bordo per sigillare. Arrotola delicatamente tra i palmi in una forma a siluro o a pallone da football con estremità leggermente affusolate. Continua con il resto del guscio e del ripieno; se appare una crepa, levigala con un dito bagnato.
Versa l'olio per friggere in una pentola profonda e porta a 350°F (175°C). Immergi 3–4 kyufta alla volta e girale di tanto in tanto per 4–5 minuti, finché non sono profondamente dorate e croccanti. Trasferiscile su carta assorbente per scolarle.
Servi calde o tiepide, con spicchi di limone.
Variante regionale: Ishli Kyufta bollite (Ishli Kyufta in brodo)
Per una versione quotidiana più leggera, salta la frittura. Immergi delicatamente le kyufta modellate in una pentola larga con acqua leggermente salata o brodo leggero mantenuto a leggero bollore. Cuoci per 12–15 minuti, finché non salgono e i gusci sono teneri. Rimuovile con un mestolo forato e servi con limone e un cucchiaio del liquido di cottura o una salsa all'aglio e yogurt. Questa versione è più leggera ed è particolarmente popolare per i pasti quotidiani.
Note del cuoco
- Scegli il bulgur fine #1; conferisce al guscio una consistenza liscia e lavorabile, mentre le granulometrie più grossolane tendono a creparsi e sbriciolarsi.
- Tieni una ciotola d'acqua a portata di mano e bagna spesso le mani in modo che l'impasto non si attacchi o si strappi durante la modellatura.
- Mantieni l'olio per friggere a 340–350°F (170–175°C) in modo che l'esterno si dorati uniformemente e i gusci non diventino unti.
Servi con
Offri spicchi di limone, prezzemolo fresco a foglia piatta tritato e una semplice salsa all'aglio e yogurt o verdure sottaceto.
Preparazione anticipata e conservazione
Le kyufta crude possono essere conservate in frigorifero fino a 24 ore. Per congelarle, disponile in un unico strato su una teglia; friggile direttamente dal congelato e aggiungi 2–3 minuti. Riscalda gli avanzi cotti in forno a 350°F (175°C).
