Hurmašice: In Sirup getauchte Dattelförmige Kekse aus Bosnien (Hurmašice)
Hurmašice Aussprache: HOOR-mah-shee-tseh
Hurmašice stehen auf Eid-Tischen, bei Familientreffen und zum Nachmittagskaffee in Bosnien, und ihre Anziehungskraft ist leicht zu erkennen: weiche ovale Kekse mit Gabelrillen, die Zitronensirup aufsaugen, bis die Krume zart und feucht ist. Der Teig ist schnell gemischt, aber das Tränken hängt von einem praktischen Detail ab – heiße Kekse und vollständig kalter Sirup. Trotz des Namens, der von hurma, dem Wort für Dattel, stammt, sind keine Datteln im Teig; die Form und die Rillen verleihen diesen Keksen ihr dattelähnliches Aussehen.
Hurmašice: In Sirup getauchte Dattelförmige Kekse aus Bosnien (Hurmašice)
Hurmašice
Ausgesprochen HOOR-mah-shee-tseh
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochen
- 25 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 5 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Sirup
Zubereitung
Für den Sirup 3 Tassen (600 g) Zucker und 3 Tassen (720 ml) Wasser in einen Topf geben. Bei mittelhoher Hitze erhitzen und nur so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat; sobald es kocht, die Hitze reduzieren und 10 Minuten ohne Rühren sanft köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen, 1 EL Zitronensaft hinzufügen und vollständig abkühlen lassen.
Für den Teig 1 Tasse (225 g) weiche Butter und 1/2 Tasse (100 g) Zucker in einer großen Schüssel etwa 2 Minuten lang schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. 2 Eier einzeln nacheinander hinzufügen und nach jedem Ei verrühren, dann 1/2 Tasse (120 ml) Vollmilchjoghurt, 1 TL Vanilleextrakt und die Schale von 1 Zitrone unterrühren.
4 Tassen (500 g) Mehl und 2 TL Backpulver in einer anderen Schüssel verquirlen. Diese trockene Mischung nach und nach zur Buttermischung geben und mit einem Holzlöffel oder mit den Händen verrühren, bis gerade ein weicher Teig entsteht. Abdecken und den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Walnussgroße Portionen Teig abnehmen und jeweils zu einem 2 Zoll (5 cm) großen Oval rollen. Die Zinken einer Gabel längs über die Oberseite ziehen, um 3-4 Rillen zu erzeugen. Auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und dabei 1 Zoll (2,5 cm) Abstand zwischen ihnen lassen.
20-25 Minuten backen, bis die Kekse goldbraun sind und die Rillen eine hellbraune Farbe angenommen haben.
Solange die Kekse noch heiß aus dem Ofen sind, den vollständig kalten Sirup gleichmäßig darüber gießen oder jeden heißen Keks kurz in den Sirup tauchen und zurück auf das Blech legen. Mindestens 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen und dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis der Sirup aufgesogen ist. Bei Raumtemperatur servieren.
Regionale Variante: Hurmašice mit Grieß (hurmašice s grizom)
Ersetzen Sie 1/2 Tasse (60 g) des Allzweckmehls durch 1/2 Tasse (60 g) feinen Grieß und fahren Sie wie angegeben fort. Der Grieß verleiht eine leicht körnige Textur und hilft, dass die Gabelrillen im Ofen erhalten bleiben. Einige Köche heben auch 2-3 Esslöffel fein gehackte Walnüsse unter den Teig.
Anmerkungen des Kochs
- Der Sirup muss vollständig kalt sein und die Kekse direkt aus dem Ofen kommen; dieser Kontrast ermöglicht es ihnen, den Sirup aufzusaugen, ohne auseinanderzufallen.
- Hören Sie mit dem Mischen auf, sobald der Teig zusammenhält – zusätzliches Kneten macht die Kekse weniger zart.
- Wenn nach 2 Stunden noch Sirup am Boden steht, das Blech kippen oder die Kekse wenden; die Aufnahme setzt sich beim Stehen fort.
Dazu servieren
Mit starkem bosnischem Kaffee oder Tee servieren; keine weitere Beilage nötig.
Vorbereiten und Aufbewahren
In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 5 Tage aufbewahren. Sie werden mit der Zeit weicher und sirupartiger.
