Hurmašice: Bośniackie ciasteczka w kształcie daktyli nasączone syropem (Hurmašice)
Hurmašice Wymów: HOOR-mah-shee-tseh
Hurmašice pojawiają się na stołach podczas Eid, spotkań rodzinnych i przy popołudniowej kawie w Bośni, a ich urok jest łatwy do zauważenia: miękkie owalne ciasteczka z rowkami od widelca, które nasiąkają cytrynowym syropem, aż miękisz staje się delikatny i wilgotny. Ciasto miesza się szybko, ale nasączanie zależy od jednego praktycznego szczegółu — gorące ciasteczka i całkowicie zimny syrop. Mimo nazwy, która pochodzi od hurma, słowa oznaczającego daktyl, w cieście nie ma daktyli; to kształt i rowki nadają tym ciasteczkom daktylowy wygląd.
Hurmašice: Bośniackie ciasteczka w kształcie daktyli nasączone syropem (Hurmašice)
Hurmašice
Wymawiane HOOR-mah-shee-tseh
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 1 godz. 5 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Syrop
Sposób przygotowania
Aby przygotować syrop, umieść 3 szklanki (600 g) cukru i 3 szklanki (720 ml) wody w rondlu. Podgrzewaj na średnio wysokim ogniu, mieszając tylko do rozpuszczenia cukru; gdy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i gotuj delikatnie przez 10 minut bez mieszania. Zdejmij rondel z ognia, dodaj 1 łyżkę soku z cytryny i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Aby przygotować ciasto, ubij 1 szklankę (225 g) miękkiego masła i 1/2 szklanki (100 g) cukru w dużej misce przez około 2 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta. Dodaj 2 jajka, jedno po drugim, ubijając po każdym, następnie wymieszaj 1/2 szklanki (120 ml) jogurtu naturalnego pełnotłustego, 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego i skórkę z 1 cytryny.
W osobnej misce wymieszaj trzepaczką 4 szklanki (500 g) mąki i 2 łyżeczki proszku do pieczenia. Dodawaj tę suchą mieszankę do masy maślanej partiami, mieszając drewnianą łyżką lub rękami tylko do momentu, gdy powstanie miękkie ciasto. Przykryj i odstaw ciasto na 20 minut.
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Odrywaj kawałki ciasta wielkości orzecha włoskiego i formuj z każdego owal o długości 2 cali (5 cm). Przeciągnij zębami widelca wzdłuż wierzchu, aby utworzyć 3-4 rowki. Układaj na blachach wyłożonych papierem do pieczenia, zachowując odstępy 1 cala (2,5 cm).
Piecz przez 20-25 minut, aż ciasteczka będą złote, a rowki nabiorą jasnobrązowego koloru.
Gdy ciasteczka są jeszcze gorące prosto z piekarnika, polej je równomiernie całkowicie zimnym syropem lub krótko zanurz każde gorące ciasteczko w syropie i odłóż z powrotem na blachę. Pozostaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 2 godziny, obracając raz w połowie czasu, aż syrop zostanie wchłonięty. Podawaj w temperaturze pokojowej.
Wariant regionalny: Hurmašice z semoliną (hurmašice s grizom)
Zamień 1/2 szklanki (60 g) mąki uniwersalnej na 1/2 szklanki (60 g) drobnej semoliny i kontynuuj według instrukcji. Semolina dodaje nieco ziarnistą teksturę i pomaga rowkom od widelca zachować wyrazistość w piekarniku. Niektórzy kucharze dodają również 2-3 łyżki drobno posiekanych orzechów włoskich do ciasta.
Uwagi kucharza
- Syrop musi być całkowicie zimny, a ciasteczka prosto z piekarnika; ten kontrast pozwala im nasiąknąć bez rozpadania się.
- Przestań mieszać, gdy tylko ciasto się połączy — dodatkowe wyrabianie sprawia, że ciasteczka są mniej delikatne.
- Jeśli po 2 godzinach na dnie pozostanie syrop, przechyl blachę lub obróć ciasteczka; wchłanianie będzie kontynuowane, gdy będą stać.
Podawaj z
Podawaj z mocną bośniacką kawą lub herbatą; żadne inne dodatki nie są potrzebne.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 5 dni. Z czasem miękną i stają się bardziej syropowate.
