Hurmašice : biscuits bosniaques en forme de dattes imbibés de sirop (Hurmašice)
Hurmašice Dites-le : HOOR-mah-shee-tseh
Les hurmašice apparaissent sur les tables de l'Aïd, lors des réunions de famille et accompagnent le café de l'après-midi en Bosnie, et leur attrait est facile à comprendre : des biscuits ovales moelleux avec des stries de fourchette qui absorbent un sirop parfumé au citron jusqu'à ce que la mie soit tendre et humide. La pâte se mélange rapidement, mais l'imbibage dépend d'un détail pratique : des biscuits chauds et un sirop complètement froid. Malgré le nom, qui vient de hurma, le mot pour datte, il n'y a pas de dattes dans la pâte ; la forme et les stries donnent à ces biscuits leur apparence de datte.
Hurmašice : biscuits bosniaques en forme de dattes imbibés de sirop (Hurmašice)
Hurmašice
Prononcé HOOR-mah-shee-tseh
- Portions
- 6
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 1 h 5 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte
Sirop
Méthode
Pour le sirop, mettre 3 tasses (600 g) de sucre et 3 tasses (720 ml) d'eau dans une casserole. Chauffer à feu moyen-vif en remuant juste jusqu'à ce que le sucre soit dissous ; une fois l'ébullition atteinte, baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes sans remuer. Retirer la casserole du feu, ajouter 1 c. à soupe de jus de citron et laisser refroidir complètement.
Pour la pâte, battre 1 tasse (225 g) de beurre ramolli et 1/2 tasse (100 g) de sucre dans un grand bol pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajouter 2 œufs un à la fois, en battant après chaque ajout, puis incorporer 1/2 tasse (120 ml) de yaourt au lait entier, 1 c. à café d'extrait de vanille et le zeste de 1 citron.
Fouetter 4 tasses (500 g) de farine et 2 c. à café de levure chimique dans un autre bol. Ajouter ce mélange sec au mélange au beurre par étapes, en remuant avec une cuillère en bois ou en travaillant avec les mains juste jusqu'à ce qu'une pâte souple se forme. Couvrir et laisser reposer la pâte pendant 20 minutes.
Préchauffer le four à 350°F (175°C). Prélever des portions de pâte de la taille d'une noix et rouler chacune en un ovale de 2 pouces (5 cm). Passer les dents d'une fourchette dans le sens de la longueur sur le dessus pour créer 3 à 4 stries. Disposer sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé, en laissant 1 pouce (2,5 cm) entre eux.
Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés et que les stries aient pris une couleur brun clair.
Pendant que les biscuits sont encore chauds sortant du four, verser le sirop complètement froid uniformément sur eux, ou tremper brièvement chaque biscuit chaud dans le sirop et le remettre sur la plaque. Laisser à température ambiante pendant au moins 2 heures, en retournant une fois à mi-parcours, jusqu'à ce que le sirop soit absorbé. Servir à température ambiante.
Variante régionale : Hurmašice à la semoule (hurmašice s grizom)
Remplacer 1/2 tasse (60 g) de la farine tout usage par 1/2 tasse (60 g) de semoule fine et continuer comme indiqué. La semoule ajoute une texture légèrement granuleuse et aide les stries de fourchette à rester bien définies au four. Certains cuisiniers incorporent également 2 à 3 cuillères à soupe de noix finement hachées dans la pâte.
Notes du cuisinier
- Le sirop doit être complètement froid et les biscuits sortir directement du four ; ce contraste est ce qui leur permet de s'imbiber sans se désagréger.
- Arrêter de mélanger dès que la pâte se tient — un excès de manipulation rend les biscuits moins tendres.
- S'il reste du sirop au fond après 2 heures, incliner la plaque ou retourner les biscuits ; l'absorption continuera au fur et à mesure.
À servir avec
Accompagner d'un café bosniaque fort ou de thé ; aucun autre accompagnement n'est nécessaire.
Préparation à l'avance et conservation
Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 5 jours. Ils ramollissent et deviennent plus sirupeux en reposant.
