Hurmašice: biscuiți bosniaci în formă de curmală, însiropați (Hurmašice)
Hurmašice Spune: HOOR-mah-shee-tseh
Hurmašice apar la mesele de Eid, la întâlnirile de familie și lângă cafeaua de după-amiază în Bosnia, iar atracția lor este ușor de înțeles: biscuiți ovali moi, cu dungi de furculiță, care absorb siropul parfumat cu lămâie până când miezul devine fraged și umed. Aluatul se mixează rapid, dar însiroparea depinde de un detaliu practic: biscuiți fierbinți și sirop complet rece. În ciuda numelui, care provine de la hurma, cuvântul pentru curmală, în aluat nu există curmale; forma și dungile le dau acestor biscuiți aspectul de curmale.
Hurmašice: biscuiți bosniaci în formă de curmală, însiropați (Hurmašice)
Hurmašice
Pronunțat HOOR-mah-shee-tseh
- Porții
- 6
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Sirop
Metodă
Pentru sirop, puneți 3 căni (600 g) zahăr și 3 căni (720 ml) apă într-o cratiță. Încălziți la foc mediu-mare, amestecând doar până se dizolvă zahărul; odată ce fierbe, reduceți focul și fierbeți ușor timp de 10 minute fără a amesteca. Luați cratița de pe foc, adăugați 1 lingură suc de lămâie și lăsați să se răcească complet.
Pentru aluat, bateți 1 cană (225 g) unt moale și 1/2 cană (100 g) zahăr într-un bol mare timp de aproximativ 2 minute, până devine light și pufos. Adăugați 2 ouă pe rând, bătând după fiecare, apoi încorporați 1/2 cană (120 ml) iaurt din lapte integral, 1 linguriță extract de vanilie și coaja de la 1 lămâie.
Într-un alt bol, amestecați cu telul 4 căni (500 g) făină și 2 lingurițe praf de copt. Adăugați acest amestec uscat la amestecul de unt în etape, amestecând cu o lingură de lemn sau frământând cu mâinile doar până se formează un aluat moale. Acoperiți și lăsați aluatul să se odihnească 20 de minute.
Încălziți cuptorul la 350°F (175°C). Rupeți bucăți de aluat de mărimea unei nuci și rulați fiecare într-un oval de 2 inci (5 cm). Treceți dinții unei furculițe pe lungime peste suprafață pentru a crea 3-4 dungi. Aranjați pe tăvi de copt tapetate cu hârtie de copt, lăsând 1 inch (2,5 cm) între ele.
Coaceți timp de 20-25 de minute, până când biscuiții devin aurii și dungile capătă o culoare maro deschis.
În timp ce biscuiții sunt încă fierbinți din cuptor, turnați siropul complet rece peste ei în mod uniform sau scufundați scurt fiecare biscuit fierbinte în sirop și puneți-l înapoi pe tavă. Lăsați la temperatura camerei timp de cel puțin 2 ore, întorcându-i o dată la jumătatea timpului, până când siropul a fost absorbit. Serviți la temperatura camerei.
Variantă regională: Hurmašice cu gris (hurmašice s grizom)
Înlocuiți 1/2 cană (60 g) din făina albă cu 1/2 cană (60 g) gris fin și continuați conform indicațiilor. Grisul adaugă o textură ușor granuloasă și ajută dungile de furculiță să rămână definite în cuptor. Unii bucătari încorporează și 2-3 linguri de nuci tocate fin în aluat.
Notele bucătarului
- Siropul trebuie să fie complet rece, iar biscuiții direct din cuptor; acest contrast este ceea ce le permite să se însiropeze fără a se destrăma.
- Opriți amestecarea imediat ce aluatul se leagă—frământarea suplimentară face biscuiții mai puțin fragede.
- Dacă după 2 ore siropul rămâne adunat la fund, înclinați tava sau întoarceți biscuiții; absorbția va continua pe măsură ce stau.
Servește cu
Asociați cu cafea bosniacă tare sau ceai; nu este nevoie de altă garnitură.
Pregătire în avans și păstrare
Păstrați într-un recipient etanș la temperatura camerei până la 5 zile. Se înmoaie și devin mai siropoși pe măsură ce stau.
