Hurmašice: Bosnische siroopgedrenkte dadelijk gevormde koekjes (Hurmašice)
Hurmašice Zeg het: HOOR-mah-shee-tseh
Hurmašice verschijnen op Eid-tafels, familiefeesten en naast de middagkoffie in Bosnië, en hun aantrekkingskracht is gemakkelijk te zien: zachte ovale koekjes met vorkribbels die een citroengeurige siroop opzuigen tot de kruimel zacht en vochtig is. Het deeg is snel gemengd, maar het weken hangt af van één praktisch detail: hete koekjes en volledig koude siroop. Ondanks de naam, die van hurma komt, het woord voor dadel, zitten er geen dadels in het deeg; de vorm en de ribbels geven deze koekjes hun dadelachtige uiterlijk.
Hurmašice: Bosnische siroopgedrenkte dadelijk gevormde koekjes (Hurmašice)
Hurmašice
Uitgesproken als HOOR-mah-shee-tseh
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 40 min
- Kooktijd
- 25 min
- Totaal
- 1 uur 5 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Siroop
Bereiding
Voor de siroop. doe 3 kopjes (600 g) suiker en 3 kopjes (720 ml) water in een steelpan. Verwarm op middelhoog vuur en roer alleen tot de suiker is opgelost; zodra het kookt, zet het vuur lager en laat 10 minuten zachtjes sudderen zonder te roeren. Haal de pan van het vuur, voeg 1 el citroensap toe en laat volledig afkoelen.
Voor het deeg. klop 1 kopje (225 g) zachte boter en 1/2 kopje (100 g) suiker in een grote kom ongeveer 2 minuten tot het licht en luchtig is. Voeg 2 eieren één voor één toe en klop na elk ei. Meng vervolgens 1/2 kopje (120 ml) volle yoghurt, 1 tl vanille-extract en de schil van 1 citroen erdoor.
Klop 4 kopjes (500 g) bloem en 2 tl bakpoeder in een andere kom. Voeg dit droge mengsel in gedeelten toe aan het botermengsel en roer met een houten lepel of werk met je handen tot er een zacht deeg ontstaat. Dek af en laat het deeg 20 minuten rusten.
Verwarm de oven tot 350°F (175°C). Breek stukjes deeg ter grootte van een walnoot af en rol elk stuk tot een ovaal van 2 inch (5 cm). Trek de tanden van een vork in de lengte over de bovenkant om 3-4 ribbels te maken. Leg ze op met bakpapier beklede bakplaten en laat 1 inch (2,5 cm) tussenruimte.
Bak 20-25 minuten, tot de koekjes goudbruin zijn en de ribbels lichtbruin zijn geworden.
Terwijl de koekjes nog heet uit de oven zijn, giet de volledig koude siroop er gelijkmatig over, of doop elk heet koekje kort in de siroop en leg het terug op de bakplaat. Laat minstens 2 uur op kamertemperatuur staan en keer halverwege één keer, tot de siroop is opgenomen. Serveer op kamertemperatuur.
Regionale variant: Hurmašice met griesmeel (hurmašice s grizom)
Vervang 1/2 kopje (60 g) van de patentbloem door 1/2 kopje (60 g) fijn griesmeel en ga verder volgens het recept. Het griesmeel geeft een iets korreliger textuur en helpt de vorkribbels in de oven behouden. Sommige koks vouwen ook 2-3 eetlepels fijngehakte walnoten door het deeg.
Notities van de kok
- De siroop moet volledig koud zijn en de koekjes rechtstreeks uit de oven; dat contrast zorgt ervoor dat ze weken zonder uit elkaar te vallen.
- Stop met mengen zodra het deeg samenkomt—extra kneden maakt de koekjes minder zacht.
- Als er na 2 uur nog siroop op de bodem staat, kantel de bakplaat of keer de koekjes; het opnemen gaat door zolang ze staan.
Lekker bij
Serveer met sterke Bosnische koffie of thee; er is geen ander bijgerecht nodig.
Vooruit maken en bewaren
Bewaar in een luchtdichte container op kamertemperatuur tot 5 dagen. Ze worden zachter en siroperiger naarmate ze langer staan.
