Hurmašice: Biscoitos em Forma de Tâmara Banhados em Calda da Bósnia (Hurmašice)
Hurmašice Diga: HOOR-mah-shee-tseh
Hurmašice aparecem nas mesas do Eid, em reuniões familiares e ao lado do café da tarde na Bósnia, e seu apelo é fácil de ver: biscoitos macios em forma oval com sulcos de garfo que absorvem calda com aroma de limão até que o miolo fique macio e úmido. A massa é rápida de misturar, mas o banho depende de um detalhe prático: biscoitos quentes e calda completamente fria. Apesar do nome, que vem de hurma, a palavra para tâmara, não há tâmaras na massa; o formato e os sulcos é que dão a esses biscoitos sua aparência de tâmara.
Hurmašice: Biscoitos em Forma de Tâmara Banhados em Calda da Bósnia (Hurmašice)
Hurmašice
Pronuncia-se HOOR-mah-shee-tseh
- Serve
- 6
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Calda
Modo de preparo
Para a calda, coloque 3 xícaras (600 g) de açúcar e 3 xícaras (720 ml) de água em uma panela. Aqueça em fogo médio-alto, mexendo apenas até o açúcar dissolver; depois de ferver, abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando por 10 minutos sem mexer. Retire a panela do fogo, adicione 1 colher de sopa de suco de limão e deixe esfriar completamente.
Para a massa, bata 1 xícara (225 g) de manteiga amolecida e 1/2 xícara (100 g) de açúcar em uma tigela grande por cerca de 2 minutos, até ficar claro e fofo. Adicione 2 ovos, um de cada vez, batendo após cada adição, depois misture 1/2 xícara (120 ml) de iogurte integral, 1 colher de chá de extrato de baunilha e as raspas de 1 limão.
Bata 4 xícaras (500 g) de farinha e 2 colheres de chá de fermento em pó em outra tigela. Adicione essa mistura seca à mistura de manteiga em etapas, mexendo com uma colher de pau ou com as mãos apenas até formar uma massa macia. Cubra e deixe a massa descansar por 20 minutos.
Aqueça o forno a 350°F (175°C). Separe porções de massa do tamanho de uma noz e enrole cada uma em um oval de 2 polegadas (5 cm). Passe os dentes de um garfo no sentido do comprimento sobre a superfície para criar 3-4 sulcos. Arrume em assadeiras forradas com papel manteiga, deixando 1 polegada (2,5 cm) entre eles.
Asse por 20-25 minutos, até os biscoitos dourarem e os sulcos ficarem levemente acastanhados.
Enquanto os biscoitos ainda estiverem quentes do forno, despeje a calda completamente fria sobre eles uniformemente, ou mergulhe brevemente cada biscoito quente na calda e coloque-o de volta na assadeira. Deixe em temperatura ambiente por pelo menos 2 horas, virando uma vez na metade do tempo, até que a calda seja absorvida. Sirva em temperatura ambiente.
Variante regional: Hurmašice com sêmola (hurmašice s grizom)
Substitua 1/2 xícara (60 g) da farinha de trigo por 1/2 xícara (60 g) de sêmola fina e continue como indicado. A sêmola adiciona uma textura levemente granulada e ajuda os sulcos do garfo a se manterem definidos no forno. Alguns cozinheiros também incorporam 2-3 colheres de sopa de nozes finamente picadas à massa.
Notas do cozinheiro
- A calda precisa estar completamente fria e os biscoitos saídos do forno; esse contraste é o que permite que eles absorvam sem se desfazer.
- Pare de misturar assim que a massa se unir — manusear demais deixa os biscoitos menos macios.
- Se sobrar calda acumulada no fundo após 2 horas, incline a assadeira ou vire os biscoitos; a absorção continuará enquanto eles descansam.
Sirva com
Acompanhe com café bósnio forte ou chá; nenhum outro acompanhamento é necessário.
Antecipe e armazenamento
Guarde em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 5 dias. Eles amolecem e ficam mais caldados com o tempo.
