Hurmašice: biscotti bosniaci a forma di dattero imbevuti di sciroppo (Hurmašice)
Hurmašice Si pronuncia: HOOR-mah-shee-tseh
Gli hurmašice compaiono sulle tavole dell'Eid, alle riunioni di famiglia e accanto al caffè pomeridiano in Bosnia, e il loro fascino è facile da capire: morbidi biscotti ovali con scanalature a forchetta che assorbono lo sciroppo al profumo di limone fino a rendere la mollica tenera e umida. L'impasto è veloce da preparare, ma l'ammollo dipende da un dettaglio pratico: biscotti caldi e sciroppo completamente freddo. Nonostante il nome, che deriva da hurma, la parola per dattero, non ci sono datteri nell'impasto; la forma e le scanalature sono ciò che dà a questi biscotti il loro aspetto simile a un dattero.
Hurmašice: biscotti bosniaci a forma di dattero imbevuti di sciroppo (Hurmašice)
Hurmašice
Si pronuncia HOOR-mah-shee-tseh
- Per
- 6
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 1 h 5 min
- Difficoltà
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Sciroppo
Procedimento
Per lo sciroppo, mettere 3 tazze (600 g) di zucchero e 3 tazze (720 ml) di acqua in una casseruola. Scaldare a fuoco medio-alto, mescolando solo finché lo zucchero si scioglie; una volta che bolle, abbassare la fiamma e sobbollire delicatamente per 10 minuti senza mescolare. Togliere la pentola dal fuoco, aggiungere 1 cucchiaio di succo di limone e lasciare raffreddare completamente.
Per l'impasto, sbattere 1 tazza (225 g) di burro ammorbidito e 1/2 tazza (100 g) di zucchero in una ciotola capiente per circa 2 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere 2 uova una alla volta, sbattendo dopo ogni aggiunta, poi incorporare 1/2 tazza (120 ml) di yogurt intero, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e la scorza di 1 limone.
In un'altra ciotola, setacciare 4 tazze (500 g) di farina e 2 cucchiaini di lievito in polvere. Aggiungere questo mix secco al composto di burro poco alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno o lavorando con le mani giusto fino a formare un impasto morbido. Coprire e lasciare riposare l'impasto per 20 minuti.
Preriscaldare il forno a 350°F (175°C). Prelevare porzioni di impasto della dimensione di una noce e arrotolare ciascuna in un ovale di 2 pollici (5 cm). Passare i rebbi di una forchetta per il lungo sulla superficie per creare 3-4 scanalature. Disporre su teglie rivestite di carta da forno, lasciando 1 pollice (2,5 cm) di spazio tra loro.
Cuocere per 20-25 minuti, finché i biscotti sono dorati e le scanalature hanno assunto un colore marrone chiaro.
Mentre i biscotti sono ancora caldi dal forno, versare lo sciroppo completamente freddo su di essi in modo uniforme, oppure immergere brevemente ogni biscotto caldo nello sciroppo e rimetterlo sulla teglia. Lasciare a temperatura ambiente per almeno 2 ore, girando una volta a metà cottura, finché lo sciroppo è stato assorbito. Servire a temperatura ambiente.
Variante regionale: Hurmašice con semolino (hurmašice s grizom)
Sostituite 1/2 tazza (60 g) di farina per tutti gli usi con 1/2 tazza (60 g) di semolino fine e procedete come indicato. Il semolino aggiunge una consistenza leggermente granulosa e aiuta le scanalature della forchetta a rimanere definite in forno. Alcuni cuochi aggiungono anche 2-3 cucchiai di noci finemente tritate nell'impasto.
Note del cuoco
- Lo sciroppo deve essere completamente freddo e i biscotti appena sfornati; quel contrasto è ciò che permette loro di assorbire senza rompersi.
- Smettete di mescolare non appena l'impasto si compatta: lavorarlo troppo rende i biscotti meno teneri.
- Se dopo 2 ore lo sciroppo rimane accumulato sul fondo, inclinate la teglia o girate i biscotti; l'assorbimento continuerà mentre riposano.
Da servire con
Accompagnare con un forte caffè bosniaco o tè; non è necessario altro.
Preparazione anticipata e conservazione
Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 5 giorni. Con il passare del tempo, i biscotti si ammorbidiscono e diventano più sciropposi.
