Kanapka z Nashville Hot Chicken (Nashville Hot Chicken Sandwich)
Nashville Hot Chicken Sandwich Powiedz to: NASH-vil hot CHIK-en SAND-wich
Kanapka z Nashville Hot Chicken to ognisty klasyk z Tennessee: chrupiące, smażone na głębokim tłuszczu udko kurczaka obficie obtoczone przyprawowym olejem z cayenne, ułożone na miękkiej białej bułce z ogórkami kiszonymi z koprem. Narodziła się w afroamerykańskich społecznościach Nashville i słynie z piekielnej ostrości, subtelnej słodyczy oraz niezwykle chrupiącej skórki. Je się ją na lunch lub kolację, często z białym pieczywem do wchłaniania ostrości, i pozostaje ukochanym południowym comfort food.
Kanapka z Nashville Hot Chicken (Nashville Hot Chicken Sandwich)
Nashville Hot Chicken Sandwich
Wymawia się NASH-vil hot CHIK-en SAND-wich
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 40 min
- Całkowity
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Również bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary patelni pozostają takie same.
Na kurczaka i marynatę
Na panierkę
Do smażenia
Na ostrą polewę
Do złożenia
Sposób przygotowania
Umieść udka kurczaka między dwoma arkuszami folii spożywczej i rozbij na równą grubość 1/2-inch (12 mm). W misce wymieszaj trzepaczką maślankę, ostry sos i 1 teaspoon soli; dodaj kurczaka, obróć, aby pokryć, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut lub do 8 godzin.
W płaskim naczyniu wymieszaj trzepaczką mąkę, 1 teaspoon soli, czarny pieprz, czosnek w proszku i wędzoną paprykę. Wyjmij kurczaka z maślanki, pozwalając nadmiarowi spłynąć. Obtocz każde udko w mące, ponownie zanurz w maślance, a następnie ponownie obtocz w mące, uciskając, aby powstała nierówna chrupiąca panierka. Ułóż na kratce i odstaw na 10 minut.
W głębokiej, ciężkiej patelni lub garnku żeliwnym podgrzej około 1 inch (2.5 cm) oleju roślinnego do 350°F (175°C). Smaż kurczaka partiami, nie zatłaczając naczynia, aż będzie mocno złocisty i chrupiący, 5-7 minut z każdej strony, aż termometr błyskawiczny włożony w najgrubszą część wskaże 165°F (74°C). Odsącz na kratce.
Ostrożnie nabierz chochlą 1/2 cup (120 ml) gorącego oleju ze smażenia do żaroodpornej miski. Wmieszaj trzepaczką pieprz cayenne, brązowy cukier, 1 teaspoon soli, wędzoną paprykę i czosnek w proszku, aż mieszanka będzie gładka i prawie przypominająca pastę.
Gdy kurczak jest jeszcze gorący, posmaruj lub zanurz każdy kawałek w ostrym oleju, aż będzie dobrze pokryty i lśniąco czerwony. Pozwól nadmiarowi oleju spłynąć.
Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Posmaruj masłem przecięte strony bułek i opiekaj, aż będą złociste, około 1-2 minut.
Ułóż ogórki na dolnych połówkach bułek, na wierzchu połóż gorącego smażonego kurczaka i przykryj górnymi połówkami bułek. Podawaj natychmiast.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze z Nashville używają kurczaka z kością lub ostrej ryby, a łagodniejsze wersje dodają odrobinę miodu lub używają mniej cayenne.
Notatki kucharza
- Zakładaj rękawice, gdy masz do czynienia z cayenne i gorącą pastą olejową, i unikaj dotykania twarzy.
- Aby uzyskać najbardziej chropowatą panierkę, pozwól panierowanemu kurczakowi odpocząć przed smażeniem, aby panierka przylgnęła.
- Dostosuj ilość cayenne od 2 tablespoons dla umiarkowanej ostrości do 4 tablespoons dla autentycznego ognia Nashville.
Podawaj z
Podawaj z dodatkowymi ogórkami kiszonymi z koprem, białym pieczywem, sałatką ziemniaczaną lub coleslaw i słodką herbatą.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Smażonego kurczaka można przygotować 2 godziny wcześniej i podgrzać w piekarniku w 375°F (190°C); nałóż gorący olej tuż przed podaniem.
