Sandwich di pollo piccante di Nashville (Nashville Hot Chicken Sandwich)
Nashville Hot Chicken Sandwich Dillo: NASH-vil hot CHIK-en SAND-wich
Il Sandwich di pollo piccante di Nashville è un classico piccante del Tennessee: una coscia di pollo fritta e croccante, inzuppata in un olio speziato al pepe di cayenna, adagiata su un morbido panino bianco con cetriolini all'aneto. Nato nelle comunità afroamericane di Nashville, è conosciuto per il suo calore bruciante, la dolcezza sottile e la crosta incredibilmente croccante. Si mangia a pranzo o a cena, spesso con pane bianco per assorbire le spezie, e rimane un amatissimo comfort food del Sud.
Sandwich di pollo piccante di Nashville (Nashville Hot Chicken Sandwich)
Nashville Hot Chicken Sandwich
Pronunciato NASH-vil hot CHIK-en SAND-wich
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie restano invariati.
For the chicken and brine
For the breading
For frying
For the hot coating
For assembly
Procedimento
Mettere le cosce di pollo tra due fogli di pellicola trasparente e batterle fino a uno spessore uniforme di 1/2-inch (12 mm). In una ciotola, sbattere il latticello, la salsa piccante e 1 teaspoon di sale; aggiungere il pollo, girare per ricoprirlo, coprire e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti o fino a 8 ore.
In un piatto poco profondo, sbattere la farina, 1 teaspoon di sale, il pepe nero, l'aglio in polvere e la paprika affumicata. Togliere il pollo dal latticello, lasciando sgocciolare l'eccesso. Passare ogni coscia nella farina, intingerla di nuovo nel latticello, quindi passarla di nuovo nella farina, premendo per creare una crosta irregolare. Mettere su una griglia e lasciare riposare per 10 minuti.
In una padella profonda e pesante o in una pentola olandese, scaldare circa 1 inch (2.5 cm) di olio vegetale a 350°F (175°C). Friggere il pollo a più riprese senza sovraffollare fino a quando sarà ben dorato e croccante, 5-7 minuti per lato, finché un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa non segnerà 165°F (74°C). Scolare su una griglia.
Prelevare con attenzione 1/2 cup (120 ml) dell'olio caldo di frittura e versarlo in una ciotola resistente al calore. Incorporare sbattendo il pepe di cayenna, lo zucchero di canna, 1 teaspoon di sale, la paprika affumicata e l'aglio in polvere fino a ottenere un composto liscio e quasi simile a una pasta.
Mentre il pollo è ancora caldo, spennellare o intingere ogni pezzo nell'olio piccante fino a ricoprirlo bene e renderlo rosso lucido. Lasciare sgocciolare l'olio in eccesso.
Scaldare una padella a fuoco medio. Imburrare i lati tagliati dei panini e tostarli fino a doratura, circa 1-2 minuti.
Mettere i cetriolini sui panini inferiori, aggiungere sopra il pollo fritto caldo e chiudere con i panini superiori. Servire subito.
Varianti regionali
Alcuni cuochi di Nashville usano pollo con l'osso o pesce piccante, e le versioni più delicate aggiungono un po' di miele o usano meno pepe di cayenna.
Note del cuoco
- Indossare guanti quando si maneggia il pepe di cayenna e la pasta di olio caldo, ed evitare di toccarsi il viso.
- Per una crosta il più irregolare possibile, lasciare riposare il pollo impanato prima di friggerlo, così la panatura aderisce.
- Regolare il pepe di cayenna da 2 tablespoons per un calore moderato a 4 tablespoons per l'autentico fuoco di Nashville.
Servi con
Servire con cetriolini all'aneto in più, pane bianco, insalata di patate o coleslaw e tè dolce.
Prepara in anticipo e conservazione
Il pollo fritto può essere preparato 2 ore prima e riscaldato in forno a 375°F (190°C); applicare l'olio caldo appena prima di servire.
