Sandwich au poulet épicé de Nashville (Nashville Hot Chicken Sandwich)
Nashville Hot Chicken Sandwich Dites-le : NASH-vil hot CHIK-en SAND-wich
Le sandwich au poulet épicé de Nashville est un classique enflammé du Tennessee : une cuisse de poulet panée et frite, croustillante, imbibée d'une huile épicée au piment de Cayenne, empilée sur un pain blanc moelleux avec des cornichons à l'aneth. Né dans les communautés afro-américaines de Nashville, il est connu pour sa chaleur brûlante, sa douceur subtile et sa croûte incroyablement croustillante. Il se mange au déjeuner ou au dîner, souvent avec du pain blanc pour absorber les épices, et reste un plat réconfortant du Sud très apprécié.
Sandwich au poulet épicé de Nashville (Nashville Hot Chicken Sandwich)
Nashville Hot Chicken Sandwich
Prononcé NASH-vil hot CHIK-en SAND-wich
- Pour
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plat restent les mêmes.
Pour le poulet et la saumure
Pour la panure
Pour la friture
Pour l'enrobage épicé
Pour le montage
Méthode
Placez les cuisses de poulet entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-les sur une épaisseur uniforme de 1/2-inch (12 mm). Dans un bol, fouettez le babeurre, la sauce piquante et 1 teaspoon de sel ; ajoutez le poulet, retournez-le pour l'enrober, couvrez et réfrigérez pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 8 heures.
Dans un plat peu profond, fouettez la farine, 1 teaspoon de sel, le poivre noir, l'ail en poudre et le paprika fumé. Retirez le poulet du babeurre en laissant l'excédent s'égoutter. Enrobez chaque cuisse de farine, trempez-la de nouveau dans le babeurre, puis enrobez-la encore de farine en pressant pour créer une croûte irrégulière. Déposez sur une grille et laissez reposer 10 minutes.
Dans une poêle profonde et lourde ou une cocotte, chauffez environ 1 inch (2.5 cm) d'huile végétale à 350°F (175°C). Faites frire le poulet par lots sans le surcharger jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant, 5-7 minutes par face, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse indique 165°F (74°C). Égouttez sur une grille.
Prélevez délicatement 1/2 cup (120 ml) de l'huile de friture chaude à la louche dans un bol résistant à la chaleur. Incorporez au fouet le piment de Cayenne, la cassonade, 1 teaspoon de sel, le paprika fumé et l'ail en poudre jusqu'à obtenir une texture lisse et presque pâteuse.
Pendant que le poulet est encore chaud, badigeonnez ou trempez chaque morceau dans l'huile piquante jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé et d'un rouge brillant. Laissez l'excédent d'huile s'égoutter.
Chauffez une poêle à feu moyen. Beurrez les faces coupées des pains et faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 1-2 minutes.
Disposez les cornichons sur les pains du bas, garnissez de poulet frit chaud et coiffez des pains du haut. Servez immédiatement.
Variantes régionales
Certains cuisiniers de Nashville utilisent du poulet avec os ou du poisson pimenté, et les versions plus douces ajoutent un peu de miel ou utilisent moins de piment de Cayenne.
Notes du cuisinier
- Portez des gants lorsque vous manipulez le piment de Cayenne et la pâte d'huile chaude, et évitez de vous toucher le visage.
- Pour une croûte bien irrégulière, laissez reposer le poulet pané avant de le frire afin que l'enrobage adhère.
- Ajustez le piment de Cayenne de 2 tablespoons pour une chaleur modérée à 4 tablespoons pour le feu authentique de Nashville.
Servir avec
Servez avec des cornichons à l'aneth supplémentaires, du pain blanc, de la salade de pommes de terre ou de la salade de chou et du thé sucré.
Préparation à l'avance et conservation
Le poulet frit peut être préparé 2 heures à l'avance et réchauffé dans un four à 375°F (190°C) ; appliquez l'huile chaude juste avant de servir.
