Sandviș cu pui picant Nashville (Nashville Hot Chicken Sandwich)
Nashville Hot Chicken Sandwich Spune-l: NASH-vil hot CHIK-en SAND-wich
Sandvișul Nashville cu pui picant este un clasic incendiar din Tennessee: o pulpă de pui crocantă, prăjită în baie de ulei, îmbibată în ulei condimentat cu cayenne, pusă pe o chiflă albă moale cu castraveți murați cu mărar. Născut în comunitățile afro-americane din Nashville, este cunoscut pentru iuțeala arzătoare, dulceața subtilă și crusta extrem de crocantă. Se mănâncă la prânz sau cină, adesea cu pâine albă pentru a absorbi condimentele, și rămâne o mâncare reconfortantă sudistă iubită.
Sandviș cu pui picant Nashville (Nashville Hot Chicken Sandwich)
Nashville Hot Chicken Sandwich
Pronunțat NASH-vil hot CHIK-en SAND-wich
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăilor rămân aceleași.
Pentru pui și saramură
Pentru panare
Pentru prăjire
Pentru stratul iute
Pentru asamblare
Metodă
Puneți pulpele de pui între două foi de folie de plastic și bateți-le până la o grosime uniformă de 1/2-inch (12 mm). Într-un bol, amestecați cu telul laptele bătut, sosul iute și 1 teaspoon sare; adăugați puiul, întoarceți-l să se acopere, acoperiți și refrigerați cel puțin 30 de minute sau până la 8 ore.
Într-un vas puțin adânc, amestecați cu telul făina, 1 teaspoon sare, piperul negru, praful de usturoi și boiaua afumată. Scoateți puiul din laptele bătut, lăsând excesul să se scurgă. Treceți fiecare pulpă prin făină, înmuiați-o din nou în laptele bătut, apoi treceți-o din nou prin făină, apăsând pentru a crea o crustă neregulată. Așezați pe un grătar de sârmă și lăsați să se odihnească 10 minute.
Într-o tigaie adâncă și grea sau într-o oală olandeză, încălziți aproximativ 1 inch (2.5 cm) de ulei vegetal la 350°F (175°C). Prăjiți puiul în tranșe fără a-l înghesui, până devine profund auriu și crocant, 5-7 minute pe fiecare parte, până când un termometru cu citire instantanee introdus în partea cea mai groasă indică 165°F (74°C). Scurgeți pe un grătar de sârmă.
Turnați cu polonicul cu grijă 1/2 cup (120 ml) din uleiul fierbinte de prăjire într-un bol rezistent la căldură. Amestecați cu telul boiaua iute cayenne, zahărul brun, 1 teaspoon sare, boiaua afumată și praful de usturoi până devine omogen și aproape ca o pastă.
Cât timp puiul este încă fierbinte, ungeți-l sau scufundați-l pe fiecare bucată în uleiul iute până este bine acoperit și lucios-roșu. Lăsați excesul de ulei să se scurgă.
Încălziți o tigaie la foc mediu. Untați părțile tăiate ale chiflelor și prăjiți-le până devin aurii, aproximativ 1-2 minute.
Așezați castraveții murați pe jumătățile inferioare ale chiflelor, adăugați puiul prăjit fierbinte deasupra și acoperiți cu jumătățile superioare ale chiflelor. Serviți imediat.
Variante regionale
Unii bucătari din Nashville folosesc pui cu os sau pește iute, iar versiunile mai blânde adaugă puțină miere sau folosesc mai puțin cayenne.
Notele bucătarului
- Purtați mănuși când manipulați cayenne și pasta de ulei iute și evitați să vă atingeți fața.
- Pentru cea mai neregulată crustă, lăsați puiul pané să se odihnească înainte de prăjire, astfel încât stratul să adere.
- Ajustați boiaua cayenne de la 2 tablespoons pentru o iuțeală moderată la 4 tablespoons pentru focul autentic Nashville.
Servește cu
Serviți cu castraveți murați cu mărar în plus, pâine albă, salată de cartofi sau coleslaw și ceai dulce.
Prepară în avans și depozitare
Puiul prăjit poate fi preparat cu 2 ore înainte și reîncălzit într-un cuptor la 375°F (190°C); aplicați uleiul fierbinte chiar înainte de servire.
