Ceviche mixto (Cebiche Mixto)
Cebiche mixto Dilo: seh-BEE-cheh MEEKS-toh
El ceviche mixto peruano es la respuesta brillante y vigorizante de la costa del Pacífico a un día caluroso: pescado, camarones y calamar muy frescos, curados brevemente en jugo de lima con cebolla roja, cilantro y ají limo picante. El líquido de curado, llamado leche de tigre, lleva ajo, jengibre y la acidez de la lima. Se come todo el año, especialmente en el almuerzo, con camote y maíz. El sabor es limpio, ácido y sutilmente picante; los mariscos se mantienen tiernos en lugar de duros.
Ceviche mixto (Cebiche Mixto)
Cebiche mixto
Se pronuncia seh-BEE-cheh MEEKS-toh
- Porciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 5 min
- Total
- 30 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene pescado, mariscos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes permanecen igual.
Para la leche de tigre
Para el pescado y los mariscos
Para servir
Preparación
Lleva los 2 quarts (1.9 L) de agua a ebullición en una olla mediana y añade una pizca generosa de sal. Agrega los camarones y el calamar; cocina hasta que los camarones estén rosados y el calamar se vuelva opaco, 1–2 minutos. Escurre y pasa a un bol con agua y hielo para detener la cocción; escurre bien. Si los camarones son grandes, córtalos por la mitad a lo largo y luego refrigéralos.
Prepara la leche de tigre. en una licuadora, mezcla el jugo de lima, el ajo, el jengibre, los tallos de cilantro, el agua fría y 1/2 tsp de sal hasta que quede suave. Cuela por un colador fino, presionando los sólidos. Mantén en refrigeración.
En un bol no reactivo, combina el pescado, los camarones cocidos, el calamar, el chile, la mitad de la cebolla roja y una pizca de sal. Vierte la leche de tigre por encima y mezcla con cuidado. Deja reposar 5–8 minutos, hasta que el pescado se vuelva opaco por fuera pero todavía se vea jugoso.
Incorpora el resto de la cebolla roja y las hojas de cilantro. Prueba y ajusta la sal.
Sirve de inmediato en boles fríos, vertiendo la leche de tigre por encima, con camote y maíz.
Variante regional: Ceviche clásico de pescado (Cebiche de pescado)
Omite los camarones y el calamar; usa 1 1/2 lb (680 g) de pescado blanco firme y la misma leche de tigre. Marina solo durante 5 minutos, luego incorpora la cebolla y el cilantro. Sirve con las mismas guarniciones.
Notas del cocinero
- Usa el pescado más fresco posible, idealmente de grado para sushi, y mantén todo frío antes de mezclar.
- No lo dejes marinar más de 10 minutos o el pescado se volverá blando y los cítricos dominarán el sabor de los mariscos.
- Usa guantes cuando manipules chiles ají limo o habanero, y retira las semillas y las venas para que pique menos.
Servir con
Camote frío o a temperatura ambiente, choclo o mazorca de maíz, cancha (maíz tostado) y un pisco sour o una chicha morada fríos.
Preparar con anticipación y almacenamiento
Prepara la leche de tigre unas horas antes y mantenla refrigerada; monta y marina el ceviche no más de 10 minutos antes de servir. El ceviche que sobre se puede mantener refrigerado hasta 1 día, pero el pescado se volverá más firme y más opaco.
