Nashville hot chicken-sandwich (Nashville Hot Chicken Sandwich)
Nashville Hot Chicken Sandwich Zeg het: NASH-vil hot CHIK-en SAND-wich
Nashville hot chicken-sandwich is een vurige klassieker uit Tennessee: een krokante, gefrituurde kippendij doordrenkt met een met cayenne doordrenkte kruidenolie, gestapeld op een zacht wit broodje met dille-augurken. Het is ontstaan in de Afro-Amerikaanse gemeenschappen van Nashville en staat bekend om zijn verzengende hitte, subtiele zoetheid en verbrijzelend krokante korst. Het wordt gegeten als lunch of diner, vaak met wit brood om de kruiden op te deppen, en het blijft een geliefd Zuidelijk comfortfood.
Nashville hot chicken-sandwich (Nashville Hot Chicken Sandwich)
Nashville Hot Chicken Sandwich
Uitgesproken als NASH-vil hot CHIK-en SAND-wich
- Porties
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 1 u
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, melk. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en pannengroottes blijven hetzelfde.
Voor de kip en het pekelbad
Voor de paneerlaag
Voor het frituren
Voor de hete coating
Voor het samenstellen
Bereidingswijze
Leg de kippendijen tussen twee vellen plasticfolie en sla ze plat tot een gelijkmatige dikte van 1/2-inch (12 mm). Klop in een kom de karnemelk, hete saus en 1 teaspoon zout door elkaar; voeg de kip toe, wentel om te bedekken, dek af en zet minstens 30 minuten of tot 8 uur in de koelkast.
Klop in een ondiepe schaal de bloem, 1 teaspoon zout, zwarte peper, knoflookpoeder en gerookte paprika door elkaar. Haal de kip uit de karnemelk en laat het overschot eraf druipen. Haal elke dij door de bloem, doop opnieuw in de karnemelk en haal daarna weer door de bloem, terwijl je drukt om een ruwe korst te maken. Leg op een rooster en laat 10 minuten rusten.
Verhit in een diepe, zware koekenpan of Dutch oven ongeveer 1 inch (2.5 cm) plantaardige olie tot 350°F (175°C). Frituur de kip in porties zonder ze te overladen tot ze diep goudbruin en krokant is, 5-7 minuten per kant, tot een kernthermometer in het dikste deel 165°F (74°C) aangeeft. Laat uitlekken op een rooster.
Schep voorzichtig 1/2 cup (120 ml) van de hete frituurolie in een hittebestendige kom. Klop de cayennepeper, bruine suiker, 1 teaspoon zout, gerookte paprika en knoflookpoeder erdoor tot het glad en bijna pasta-achtig is.
Terwijl de kip nog heet is, bestrijk of doop elk stuk in de pittige olie tot het goed bedekt en glanzend rood is. Laat overtollige olie eraf druipen.
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Besmeer de snijkanten van de broodjes met boter en rooster ze tot ze goudbruin zijn, ongeveer 1-2 minuten.
Leg de augurken op de onderste broodjes, leg de hete gefrituurde kip erop en zet de bovenste broodjes erop. Serveer direct.
Regionale varianten
Sommige koks uit Nashville gebruiken kip met bot of hete vis, en mildere versies voegen een beetje honing toe of gebruiken minder cayenne.
Aantekeningen van de kok
- Draag handschoenen bij het hanteren van cayenne en de hete oliepasta, en raak je gezicht niet aan.
- Voor de ruwste korst laat je de gepaneerde kip voor het frituren rusten, zodat de coating goed hecht.
- Pas cayenne aan van 2 tablespoons voor matige hitte tot 4 tablespoons voor authentiek Nashville-vuur.
Serveer met
Serveer met extra dille-augurken, wit brood, aardappelsalade of koolsalade en zoete thee.
Vooraf maken en bewaren
De gefrituurde kip kan 2 uur van tevoren worden gemaakt en worden opgewarmd in een oven op 375°F (190°C); breng de hete olie pas vlak voor het serveren aan.
