Pimientos rellenos albaneses (Speca të mbushur)
Speca të mbushur Dilo: SPEH-tsah tuh MBOO-shoor
Este plato es un básico en los almuerzos familiares albaneses y en las mesas de los domingos, especialmente cuando los pimientos están en temporada. Los pimientos quedan suaves como la seda, el relleno se mantiene jugoso y la salsa de tomate se reduce hasta formar una base rica y sabrosa con patatas que absorben todo el sabor. Es el tipo de comida que llena la cocina con un aroma acogedor, y el sabor se intensifica al recalentarse, así que es perfecta para prepararla con antelación.
Pimientos rellenos albaneses (Speca të mbushur)
Speca të mbushur
Se pronuncia SPEH-tsah tuh MBOO-shoor
- Porciones
- 6
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 1 h 15 min
- Total
- 1 h 55 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los alérgenos principales en los ingredientes listados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes permanecen iguales.
Para los pimientos y el relleno
Para la salsa y la base
Método
Corta la parte superior de cada pimiento y reserva las tapas. Limpia las semillas y las nervaduras blancas, luego lava bien los pimientos por dentro y por fuera. Resérvalos.
Calienta los 3 tablespoons de aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que se vuelva blanda y transparente, unos 5 a 7 minutos. Incorpora el arroz enjuagado y cocina durante 1 a 2 minutos más; después, retira la sartén del fuego y deja que se enfríe un poco.
Pon la carne picada en un bol grande y añade el perejil, la menta, el pimentón, los copos de chile rojo si los usas, 1 teaspoon de sal y ½ teaspoon de pimienta negra. Incorpora la mezcla enfriada de cebolla y arroz y los 3 tablespoons de caldo frío. Usa las manos para combinar todo suavemente justo hasta que quede bien mezclado; evita presionar o compactar el relleno.
Rellena cada pimiento con la mezcla de carne y arroz, dejando aproximadamente una cuarta parte del espacio vacío para que el arroz tenga sitio para hincharse. Vuelve a colocar las tapas de los pimientos, o déjalas sin tapa si lo prefieres.
Elige una olla ancha y pesada o una olla de hierro fundido y coloca las rodajas de patata en una sola capa en el fondo. Rocía las patatas con los 2 tablespoons restantes de aceite de oliva y espolvorea con un poco de sal. Coloca los pimientos rellenos de pie sobre las patatas, ajustándolos bien juntos pero dejando suficiente espacio para que circule la salsa.
Mezcla la passata de tomate, el caldo caliente, el azúcar si lo deseas y una pequeña pizca de sal y pimienta en una jarra medidora o un bol. Remueve bien y vierte la salsa en la olla alrededor de los pimientos, no directamente por encima. Añade un poco de agua si es necesario para que el nivel del líquido llegue aproximadamente a la mitad de los pimientos.
Pon la olla a fuego medio-alto hasta que la salsa empiece a burbujear suavemente. Luego baja el fuego al mínimo, tapa la olla y deja que todo se cocine a fuego muy lento durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Los pimientos deben quedar blandos, el relleno completamente cocido y el arroz tierno. Mantén el fuego bajo para evitar que los pimientos revienten.
Retira la olla del fuego y déjala tapada durante 10 minutos para que se asiente. Esparce perejil fresco por encima y sirve los pimientos templados, con un poco de salsa de tomate y rodajas de patata en cada plato.
Variante regional: Pimientos rellenos de verduras (speca të mbushur me perime)
Omite la carne y usa más verduras en su lugar: duplica la cantidad de cebolla y añade 2 zanahorias medianas ralladas junto con ½ cup de apio picado finamente o un calabacín pequeño al sofreír. Aumenta el arroz a ¾ cup (150 g) y sustituye cualquier caldo de carne por caldo de verduras. Sigue los mismos pasos de cocción con las patatas y la salsa de tomate para obtener un plato vegetariano o apto para el ayuno.
Notas del cocinero
- Deja espacio en cada pimiento y no presiones el relleno hacia abajo, porque el arroz crecerá durante la cocción y la mezcla debe quedar aireada.
- Añadir líquido frío a la mezcla de carne ayuda a que el relleno se mantenga jugoso durante el largo tiempo de cocción, así que usa caldo o agua bien fríos.
- Mantén el fuego bajo y evita una ebullición fuerte, que puede romper los pimientos y hacer que el relleno quede duro.
Servir con
Acompáñalo con rebanadas de pan crujiente y añade una cucharada de yogur natural al lado si te gusta.
Preparar con anticipación y almacenamiento
Guarda las sobras en el refrigerador durante un máximo de 3 días, ya que el plato suele saber incluso mejor al día siguiente. Caliéntalo despacio en una olla, añadiendo un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.
