Sanduíche de Frango Picante de Nashville (Nashville Hot Chicken Sandwich)
Nashville Hot Chicken Sandwich Diga: NASH-vil hot CHIK-en SAND-wich
O Sanduíche de Frango Picante de Nashville é um clássico ardente do Tennessee: uma coxa de frango empanada e frita, crocante, encharcada em um óleo temperado com pimenta-caiena, empilhada em um pão branco macio com pepinos em conserva com endro. Nascido nas comunidades afro-americanas de Nashville, é conhecido por seu calor escaldante, doçura sutil e crosta extremamente crocante. É consumido no almoço ou no jantar, muitas vezes com pão branco para absorver o tempero, e continua sendo uma comida reconfortante sulista muito amada.
Sanduíche de Frango Picante de Nashville (Nashville Hot Chicken Sandwich)
Nashville Hot Chicken Sandwich
Pronuncia-se NASH-vil hot CHIK-en SAND-wich
- Rende
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das panelas permanecem os mesmos.
Para o frango e a salmoura
Para o empanamento
Para fritar
Para a cobertura picante
Para montar
Modo de preparo
Coloque as coxas de frango entre duas folhas de filme plástico e bata até uma espessura uniforme de 1/2-inch (12 mm). Em uma tigela, bata o leitelho, o molho picante e 1 teaspoon de sal; adicione o frango, vire para cobrir, tampe e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos ou por até 8 horas.
Em um prato raso, bata a farinha, 1 teaspoon de sal, a pimenta-do-reino, o alho em pó e a páprica defumada. Retire o frango do leitelho, deixando o excesso escorrer. Passe cada coxa na farinha, mergulhe de volta no leitelho e passe novamente na farinha, pressionando para criar uma crosta cheia de saliências. Coloque em uma grade e deixe descansar por 10 minutos.
Em uma frigideira funda e pesada ou panela holandesa, aqueça cerca de 1 inch (2.5 cm) de óleo vegetal a 350°F (175°C). Frite o frango em lotes, sem amontoar, até ficar bem dourado e crocante, 5-7 minutos por lado, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa registre 165°F (74°C). Escorra sobre uma grade.
Com cuidado, transfira com uma concha 1/2 cup (120 ml) do óleo quente de fritura para uma tigela resistente ao calor. Bata a pimenta-caiena, o açúcar mascavo, 1 teaspoon de sal, a páprica defumada e o alho em pó até ficar homogêneo e quase como uma pasta.
Enquanto o frango ainda estiver quente, pincele ou mergulhe cada pedaço no óleo picante até ficar bem coberto e com um vermelho brilhante. Deixe o excesso de óleo escorrer.
Aqueça uma frigideira em fogo médio. Passe manteiga nos lados cortados dos pães e toste até dourar, cerca de 1-2 minutos.
Coloque os pepinos em conserva nos pães de baixo, cubra com o frango frito quente e coroe com os pães de cima. Sirva imediatamente.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros de Nashville usam frango com osso ou peixe picante, e versões mais suaves adicionam um pouco de mel ou usam menos caiena.
Notas do cozinheiro
- Use luvas ao manusear a caiena e a pasta de óleo quente e evite tocar o rosto.
- Para a crosta mais cheia de saliências, deixe o frango empanado descansar antes de fritar para que o empanado adira.
- Ajuste a caiena de 2 tablespoons para um ardor moderado a 4 tablespoons para o fogo autêntico de Nashville.
Sirva com
Sirva com pepinos em conserva com endro extras, pão branco, salada de batata ou salada de repolho e chá doce.
Preparo antecipado e armazenamento
O frango frito pode ser feito com 2 horas de antecedência e reaquecido em forno a 375°F (190°C); aplique o óleo quente pouco antes de servir.
