Gekühlter Ramen-Salat (Hiyashi Chūka)
冷やし中華 Hiyashi chūkaAussprache: hee-YAH-shee CHOO-kah
Hiyashi chūka ist Japans kühle, farbenfrohe Antwort auf Ramen: gekühlte Weizennudeln, belegt mit einem Mosaik aus Gurke, Schinken, Tomate, Wakame und feinen Streifen einer süßen Eier-Crêpe. Er wird im Sommer in ganz Japan gegessen, wenn das Wetter nach etwas Erfrischendem und doch Sättigendem verlangt. Das säuerliche Soja-Essig-Dressing ist scharf, leicht süß und duftet nach Sesamöl, während die kalten Nudeln bissfest bleiben. Jede Schüssel wird erst kurz vor dem Essen zusammengestellt, damit die Toppings knackig bleiben und das Dressing jeden Faden umhüllt, ohne das Gemüse welk werden zu lassen.
Gekühlter Ramen-Salat (Hiyashi Chūka)
冷やし中華, Hiyashi chūka
Ausgesprochen hee-YAH-shee CHOO-kah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, ei, soja, sesam. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Dressing
Nudeln und Toppings
Zubereitung
Sojasauce, Reisessig, Zucker, Sesamöl, Wasser oder Brühe und Mirin in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Dressing kühlen, während Sie die Toppings vorbereiten; es sollte scharf, leicht süß und duftend schmecken.
Die getrocknete Wakame 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, bis sie weich ist, dann abtropfen lassen und vorsichtig ausdrücken. Die Gurke und den Schinken in feine Streifen schneiden, die Tomaten in dünne Spalten schneiden, die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und das Nori in feine Streifen schneiden.
Die Eier mit einer Prise Salz verquirlen. Das neutrale Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, das Ei hineingießen, um eine dünne Crêpe zu machen, und braten, bis es gerade gestockt und an den Rändern kaum goldbraun ist, etwa 1–2 Minuten. Kurz wenden, auf einen Teller gleiten lassen, abkühlen lassen und in dünne Streifen schneiden.
Einen großen Topf Wasser zum kräftigen Kochen bringen und die Ramen nach Packungsanweisung kochen, bis sie gerade zart sind, normalerweise 2–3 Minuten für frische Nudeln. Sofort abgießen und unter kaltem fließendem Wasser abspülen, dabei die Nudeln vorsichtig reiben, bis sie vollständig kalt sind und nicht mehr stärkehaltig.
Die Nudeln sehr gut abtropfen lassen und auf vier tiefe Schüsseln verteilen. Die Gurke, den Schinken, die Tomate, die Eierstreifen, die Wakame, die Frühlingszwiebeln und den Beni Shoga in farbenfrohen Abschnitten auf den Nudeln anordnen, dann mit Nori und Sesamsamen bestreuen.
Das gekühlte Dressing kurz vor dem Essen über jede Schüssel gießen oder separat servieren, damit die Esser es selbst hinzufügen können. Gut vermengen, sodass jeder Faden bedeckt ist, und sofort servieren, solange die Toppings knackig und die Nudeln kalt sind.
Regionale Varianten
Hobbyköche ersetzen den Schinken oft durch zerkleinertes pochiertes Huhn, gekochte Garnelen oder zusätzliches Gemüse wie blanchierte Sojasprossen und Karotten. Einige Versionen fügen einen Löffel Karashi-Senf oder ein Dressing auf Sesambasis für einen schärferen oder reicheren Geschmack hinzu.
Anmerkungen des Kochs
- Die Nudeln abspülen, bis das Wasser klar läuft, und gründlich abtropfen lassen; überschüssiges Wasser verdünnt das Dressing.
- Dressing und Toppings kalt halten und erst kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit Gurke und Tomate knackig bleiben.
- Für eine ordentliche Präsentation jedes Topping in einem eigenen Abschnitt anordnen, anstatt sie zu vermischen.
Dazu servieren
Gekühlt servieren, mit extra eingelegtem Ingwer und kaltem grünem Tee oder Gerstentee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Das Dressing hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage; die Nudeln, die Eier-Crêpe und das Gemüse erst kurz vor dem Servieren zubereiten.
