Salată rece de ramen (Hiyashi Chūka)
冷やし中華 Hiyashi chūkaSpune: hee-YAH-shee CHOO-kah
Hiyashi chūka este răspunsul japonez răcoros și colorat la ramen: tăiței de grâu răciți, acoperiți cu un mozaic de castravete, șuncă, roșii, wakame și fâșii fine de omletă dulce. Se mănâncă în toată Japonia vara, când vremea cere ceva răcoritor, dar săturos. Dressingul acrișor de soia și oțet este iute, ușor dulce și parfumat cu ulei de susan, în timp ce tăițeii reci rămân elastici. Fiecare bol este asamblat chiar înainte de a fi mâncat, astfel încât toppingurile să rămână crocante, iar dressingul să acopere fiecare fir fără a înmuia legumele.
Salată rece de ramen (Hiyashi Chūka)
冷やし中華, Hiyashi chūka
Pronunțat hee-YAH-shee CHOO-kah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, ou, soia, susan. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Dressing
Tăiței și toppinguri
Metodă
Amestecați sosul de soia, oțetul de orez, zahărul, uleiul de susan, apa sau supa și mirinul într-un bol mic până când zahărul se dizolvă. Răciți dressingul în timp ce pregătiți toppingurile; ar trebui să aibă un gust iute, ușor dulce și parfumat.
Înmuiați wakame uscat în apă rece timp de 5 minute, până se înmoaie, apoi scurgeți și stoarceți ușor. Tăiați castravetele și șunca în julienne, tăiați roșiile în felii subțiri, feliați cepele verzi și tăiați nori în fâșii fine.
Bateți ouăle cu un praf de sare. Încălziți uleiul neutru într-o tigaie antiaderentă la foc mediu-mic, turnați oul pentru a face o omletă subțire și gătiți până când este aproape prinsă și abia aurie la margini, aproximativ 1–2 minute. Întoarceți-o scurt, alunecați-o pe o farfurie, lăsați-o să se răcească și tăiați-o în fâșii subțiri.
Aduceți o oală mare cu apă la fierbere puternică și gătiți tăițeii ramen conform instrucțiunilor de pe ambalaj până când sunt abia fragede, de obicei 2–3 minute pentru tăițeii proaspeți. Scurgeți imediat și clătiți sub jet de apă rece, frecând ușor tăițeii, până când sunt complet reci și nu mai sunt amidonoși.
Scurgeți foarte bine tăițeii și împărțiți-i în patru boluri adânci. Aranjați castravetele, șunca, roșiile, fâșiile de omletă, wakame, cepele verzi și beni shoga în secțiuni colorate peste tăiței, apoi presărați nori și semințe de susan.
Turnați dressingul răcit peste fiecare bol chiar înainte de a mânca, sau serviți-l separat pentru ca fiecare să își adauge. Amestecați bine astfel încât fiecare fir să fie acoperit și serviți imediat, cât toppingurile sunt crocante și tăițeii reci.
Variante regionale
Bucătarii casnici înlocuiesc adesea șunca cu pui fiert fâșii, creveți gătiți sau legume suplimentare, cum ar fi germeni de fasole opăriți și morcovi. Unele versiuni adaugă o lingură de muștar karashi sau un dressing pe bază de susan pentru o aromă mai iute sau mai bogată.
Notele bucătarului
- Clătiți tăițeii până când apa curge limpede și scurgeți-i bine; apa în exces diluează dressingul.
- Păstrați dressingul și toppingurile reci și asamblați chiar înainte de servire pentru ca castravetele și roșiile să rămână crocante.
- Pentru o prezentare îngrijită, grupați fiecare topping în propria secțiune, în loc să le amestecați.
Servește cu
Serviți rece, cu ghimbir murat suplimentar și ceai verde rece sau ceai de orz.
Pregătește în avans și depozitare
Dressingul se păstrează la frigider până la 3 zile; gătiți tăițeii, omleta și legumele chiar înainte de servire.
