Gekoelde ramen salade (Hiyashi Chūka)
冷やし中華 Hiyashi chūkaZeg het: hee-YAH-shee CHOO-kah
Hiyashi chūka is Japan's koele, kleurrijke antwoord op ramen: gekoelde tarwenoedels bedekt met een mozaïek van komkommer, ham, tomaat, wakame en fijne reepjes zoete eierpannenkoek. Het wordt in de zomer door heel Japan gegeten, wanneer het weer vraagt om iets verfrissends maar toch vullends. De pittige soja-azijndressing is scherp, lichtzoet en geurig van sesamolie, terwijl de koude noedels veerkrachtig blijven. Elke kom wordt vlak voor het eten samengesteld, zodat de toppings knapperig blijven en de dressing elke sliert bedekt zonder de groenten te laten verwelken.
Gekoelde ramen salade (Hiyashi Chūka)
冷やし中華, Hiyashi chūka
Uitgesproken als hee-YAH-shee CHOO-kah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 45 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, ei, soja, sesam. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Dressing
Noedels en toppings
Bereiding
Klop de sojasaus, rijstazijn, suiker, sesamolie, water of bouillon en mirin in een kleine kom tot de suiker is opgelost. Zet de dressing koud terwijl je de toppings voorbereidt; hij moet scherp, lichtzoet en geurig smaken.
Week de gedroogde wakame 5 minuten in koud water tot het zacht is, giet af en knijp voorzichtig uit. Snijd de komkommer en ham in julienne, snijd de tomaten in dunne partjes, snijd de lente-uitjes en snijd de nori in fijne reepjes.
Klop de eieren met een snufje zout. Verhit de neutrale olie in een antiaanbakpan op middelhoog vuur, giet het ei erin om een dunne pannenkoek te maken en bak tot het net gestold is en nauwelijks goudbruin aan de randen, ongeveer 1–2 minuten. Keer kort, schuif op een bord, laat afkoelen en snijd in dunne reepjes.
Breng een grote pan water aan de kook en kook de ramen volgens de aanwijzingen op de verpakking tot ze net gaar zijn, meestal 2–3 minuten voor verse noedels. Giet onmiddellijk af en spoel onder koud stromend water, wrijf de noedels voorzichtig, tot ze volledig koud zijn en niet meer zetmeelachtig.
Laat de noedels goed uitlekken en verdeel ze over vier diepe kommen. Schik de komkommer, ham, tomaat, eierreepjes, wakame, lente-uitjes en beni shoga in kleurrijke secties over de noedels en strooi er nori en sesamzaadjes over.
Giet de gekoelde dressing vlak voor het eten over elke kom, of serveer hem apart zodat iedereen zelf kan toevoegen. Meng goed zodat elke sliert bedekt is en serveer onmiddellijk terwijl de toppings knapperig en de noedels koud zijn.
Regionale varianten
Thuiskoks vervangen de ham vaak door gepocheerde kip in reepjes, gekookte garnalen of extra groenten zoals geblancheerde taugé en wortels. Sommige versies voegen een lepel karashi-mosterd of een dressing op sesambasis toe voor een scherpere of rijkere smaak.
Notities van de kok
- Spoel de noedels tot het water helder is en laat ze goed uitlekken; overtollig water verdunt de dressing.
- Houd de dressing en toppings koud en stel alles vlak voor het serveren samen zodat de komkommer en tomaat knapperig blijven.
- Voor een nette presentatie groepeer je elke topping in zijn eigen sectie in plaats van ze te mengen.
Serveer met
Serveer gekoeld, met extra ingelegde gember en koude groene thee of gerstenthee.
Vooruit maken en bewaren
De dressing blijft tot 3 dagen in de koelkast; kook de noedels, eierpannenkoek en groenten vlak voor het serveren.
