Salade de ramen froide (Hiyashi Chūka)
冷やし中華 Hiyashi chūkaDites : hee-YAH-shee CHOO-kah
Le hiyashi chūka est la réponse fraîche et colorée du Japon au ramen : des nouilles de blé froides garnies d'une mosaïque de concombre, jambon, tomate, wakame et fines lanières de crêpe sucrée aux œufs. On le déguste partout au Japon en été, quand le temps appelle quelque chose de rafraîchissant mais rassasiant. La vinaigrette acidulée au soja et au vinaigre est vive, légèrement sucrée et parfumée à l'huile de sésame, tandis que les nouilles froides restent élastiques. Chaque bol est assemblé juste avant d'être mangé pour que les garnitures restent croquantes et que la vinaigrette enrobe chaque brin sans ramollir les légumes.
Salade de ramen froide (Hiyashi Chūka)
冷やし中華, Hiyashi chūka
Prononcé hee-YAH-shee CHOO-kah
- Portions
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, œuf, soja, sésame. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Vinaigrette
Nouilles et garnitures
Préparation
Fouetter la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre, l'huile de sésame, l'eau ou le bouillon et le mirin dans un petit bol jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Réfrigérer la vinaigrette pendant que vous préparez les garnitures ; elle doit avoir un goût vif, légèrement sucré et parfumé.
Faire tremper le wakame séché dans de l'eau froide pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli, puis l'égoutter et le presser délicatement. Tailler le concombre et le jambon en julienne, couper les tomates en quartiers fins, émincer les oignons verts et couper le nori en fines lanières.
Battre les œufs avec une pincée de sel. Chauffer l'huile neutre dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux, verser l'œuf pour faire une crêpe fine, et cuire jusqu'à ce qu'elle soit juste prise et à peine dorée sur les bords, environ 1 à 2 minutes. Retourner brièvement, glisser sur une assiette, laisser refroidir et couper en fines lanières.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition et cuire les nouilles ramen selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, généralement 2 à 3 minutes pour des nouilles fraîches. Égoutter immédiatement et rincer sous l'eau froide courante, en frottant délicatement les nouilles, jusqu'à ce qu'elles soient complètement froides et plus du tout amidonnées.
Égoutter très soigneusement les nouilles et les répartir dans quatre bols profonds. Disposer le concombre, le jambon, la tomate, les lanières d'œuf, le wakame, les oignons verts et le beni shoga en sections colorées sur les nouilles, puis parsemer de nori et de graines de sésame.
Verser la vinaigrette refroidie sur chaque bol juste avant de manger, ou la servir à part pour que les convives se servent eux-mêmes. Bien mélanger pour que chaque brin soit enrobé, et servir immédiatement pendant que les garnitures sont croquantes et les nouilles froides.
Variantes régionales
Les cuisiniers amateurs remplacent souvent le jambon par du poulet poché effiloché, des crevettes cuites ou des légumes supplémentaires comme des pousses de soja blanchies et des carottes. Certaines versions ajoutent une cuillère de moutarde karashi ou une vinaigrette à base de sésame pour une saveur plus vive ou plus riche.
Notes du cuisinier
- Rincer les nouilles jusqu'à ce que l'eau soit claire et bien les égoutter ; l'excès d'eau dilue la vinaigrette.
- Garder la vinaigrette et les garnitures au froid, et assembler juste avant de servir pour que le concombre et la tomate restent croquants.
- Pour une présentation soignée, regrouper chaque garniture dans sa propre section plutôt que de les mélanger.
À servir avec
Servir frais, avec du gingembre mariné supplémentaire et du thé vert froid ou du thé d'orge.
Préparer à l'avance et conservation
La vinaigrette se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; cuire les nouilles, la crêpe aux œufs et les légumes juste avant de servir.
