Chłodna sałatka ramen (Hiyashi Chūka)
冷やし中華 Hiyashi chūkaWymów: hee-YAH-shee CHOO-kah
Hiyashi chūka to japońska chłodna, kolorowa odpowiedź na ramen: schłodzone pszenne kluski z mozaiką ogórka, szynki, pomidora, wakame i cienkich pasków słodkiego omletu. Je się ją w całej Japonii latem, gdy pogoda wymaga czegoś orzeźwiającego, a jednocześnie sycącego. Ostry sos sojowo-octowy jest wyrazisty, lekko słodki i aromatyczny dzięki olejowi sezamowemu, a zimne kluski pozostają sprężyste. Każdą miskę komponuje się tuż przed jedzeniem, aby dodatki pozostały chrupiące, a sos pokrył każdą nitkę klusek, nie powodując zwiędnięcia warzyw.
Chłodna sałatka ramen (Hiyashi Chūka)
冷やし中華, Hiyashi chūka
Wymawiane hee-YAH-shee CHOO-kah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 45 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, jajko, soja, sezam. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sos
Kluski i dodatki
Sposób przygotowania
Wymieszaj sos sojowy, ocet ryżowy, cukier, olej sezamowy, wodę lub bulion i mirin w małej misce, aż cukier się rozpuści. Schłodź sos, przygotowując dodatki; powinien być wyrazisty, lekko słodki i aromatyczny.
Namocz suszone wakame w zimnej wodzie przez 5 minut, aż zmięknie, następnie odcedź i delikatnie odciśnij. Pokrój ogórek i szynkę w cienkie paski, pomidory w cienkie cząstki, zieloną cebulkę w plasterki, a nori w drobne paski.
Roztrzep jajka ze szczyptą soli. Rozgrzej neutralny olej na patelni nieprzywierającej na średnio małym ogniu, wlej jajka, aby zrobić cienki omlet, i smaż, aż się zetnie i ledwo zarumieni na brzegach, około 1–2 minuty. Krótko przewróć, zsuń na talerz, ostudź i pokrój w cienkie paski.
Zagotuj duży garnek wody i ugotuj ramen zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie ledwo miękki, zwykle 2–3 minuty dla świeżych klusek. Natychmiast odcedź i przepłucz pod zimną bieżącą wodą, delikatnie pocierając kluski, aż całkowicie ostygną i przestaną być skrobiowe.
Dokładnie odcedź kluski i rozdziel do czterech głębokich misek. Ułóż ogórek, szynkę, pomidory, paski omletu, wakame, zieloną cebulkę i beni shoga w kolorowych sekcjach na kluskach, następnie posyp nori i sezamem.
Tuż przed jedzeniem polej każdą miskę schłodzonym sosem lub podaj go osobno, aby każdy mógł dodać go według uznania. Dobrze wymieszaj, aby każda nitka była pokryta sosem, i podawaj natychmiast, gdy dodatki są chrupiące, a kluski zimne.
Warianty regionalne
Kucharze domowi często zastępują szynkę rozdrobnionym kurczakiem z wody, ugotowanymi krewetkami lub dodatkowymi warzywami, takimi jak blanszowana kiełkująca fasola i marchewka. Niektóre wersje dodają łyżkę musztardy karashi lub sos na bazie sezamu dla ostrzejszego lub bogatszego smaku.
Uwagi kucharza
- Płucz kluski, aż woda będzie czysta, i dokładnie odcedź; nadmiar wody rozcieńcza sos.
- Trzymaj sos i dodatki w chłodzie, a komponuj tuż przed podaniem, aby ogórek i pomidory pozostały chrupiące.
- Dla estetycznej prezentacji grupuj każdy dodatek w osobnej sekcji, zamiast mieszać je razem.
Podawaj z
Podawaj schłodzone, z dodatkowym marynowanym imbirem i zimną zieloną herbatą lub herbatą jęczmienną.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Sos można przechowywać w lodówce do 3 dni; kluski, omlet i warzywa ugotuj tuż przed podaniem.
