Salada de Ramen Gelado (Hiyashi Chūka)
冷やし中華 Hiyashi chūkaDiga: hee-YAH-shee CHOO-kah
Hiyashi chūka é a resposta fria e colorida do Japão ao ramen: macarrão de trigo gelado coberto com um mosaico de pepino, presunto, tomate, wakame e tiras finas de crêpe de ovo doce. É consumido em todo o Japão no verão, quando o clima pede algo refrescante, mas satisfatório. O molho ácido de soja e vinagre é picante, levemente doce e perfumado com óleo de gergelim, enquanto o macarrão frio permanece elástico. Cada tigela é montada pouco antes de comer, para que as coberturas permaneçam crocantes e o molho envolva cada fio sem murchar os vegetais.
Salada de Ramen Gelado (Hiyashi Chūka)
冷やし中華, Hiyashi chūka
Pronuncia-se hee-YAH-shee CHOO-kah
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, ovo, soja, gergelim. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Molho
Macarrão e coberturas
Modo de preparo
Bata o shoyu, o vinagre de arroz, o açúcar, o óleo de gergelim, a água ou caldo e o mirin em uma tigela pequena até o açúcar dissolver. Leve o molho à geladeira enquanto prepara as coberturas; ele deve ter sabor picante, levemente doce e perfumado.
Deixe o wakame seco de molho em água fria por 5 minutos, até amolecer, depois escorra e aperte delicadamente. Corte o pepino e o presunto em juliana, corte os tomates em fatias finas, fatie as cebolinhas e corte o nori em tiras finas.
Bata os ovos com uma pitada de sal. Aqueça o óleo neutro em uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo, despeje o ovo para fazer um crêpe fino e cozinhe até firmar e dourar levemente nas bordas, cerca de 1–2 minutos. Vire rapidamente, deslize para um prato, deixe esfriar e corte em tiras finas.
Leve uma panela grande de água para ferver vigorosamente e cozinhe o ramen conforme as instruções da embalagem até ficar apenas macio, geralmente 2–3 minutos para macarrão fresco. Escorra imediatamente e enxágue em água corrente fria, esfregando delicadamente o macarrão, até ficar completamente frio e sem amido.
Escorra muito bem o macarrão e divida entre quatro tigelas fundas. Arrume o pepino, o presunto, o tomate, as tiras de ovo, o wakame, as cebolinhas e o beni shoga em seções coloridas sobre o macarrão, depois salpique com nori e sementes de gergelim.
Despeje o molho gelado sobre cada tigela pouco antes de comer, ou sirva à parte para os convidados adicionarem. Misture bem para que cada fio fique envolvido e sirva imediatamente, enquanto as coberturas estão crocantes e o macarrão frio.
Variantes regionais
Cozinheiros caseiros costumam substituir o presunto por frango desfiado cozido, camarão cozido ou vegetais extras, como brotos de feijão branqueados e cenoura. Algumas versões adicionam uma colher de mostarda karashi ou um molho à base de gergelim para um sabor mais picante ou mais rico.
Notas do cozinheiro
- Enxágue o macarrão até a água sair limpa e escorra bem; o excesso de água dilui o molho.
- Mantenha o molho e as coberturas frios e monte pouco antes de servir para que o pepino e o tomate fiquem crocantes.
- Para uma apresentação caprichada, agrupe cada cobertura em sua própria seção em vez de misturá-las.
Sirva com
Sirva gelado, com gengibre em conserva extra e chá verde ou chá de cevada gelado.
Prepare com antecedência e armazenamento
O molho se conserva na geladeira por até 3 dias; cozinhe o macarrão, o crêpe de ovo e os vegetais pouco antes de servir.
