Insalata di ramen freddo (Hiyashi Chūka)
冷やし中華 Hiyashi chūkaSi pronuncia: hee-YAH-shee CHOO-kah
L'hiyashi chūka è la risposta fresca e colorata del Giappone al ramen: noodles di grano freddi guarniti con un mosaico di cetriolo, prosciutto, pomodoro, wakame e sottili strisce di crêpe dolce all'uovo. Si consuma in tutto il Giappone in estate, quando il clima richiede qualcosa di rinfrescante ma soddisfacente. Il condimento agrodolce a base di soia e aceto è deciso, leggermente dolce e profumato di olio di sesamo, mentre i noodles freddi rimangono elastici. Ogni ciotola viene composta poco prima di mangiare, così le guarnizioni rimangono croccanti e il condimento avvolge ogni filo senza far appassire le verdure.
Insalata di ramen freddo (Hiyashi Chūka)
冷やし中華, Hiyashi chūka
Pronunciato hee-YAH-shee CHOO-kah
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 45 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, uovo, soia, sesamo. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Condimento
Noodles e guarnizioni
Procedimento
Sbatti la salsa di soia, l'aceto di riso, lo zucchero, l'olio di sesamo, l'acqua o il brodo e il mirin in una ciotola piccola finché lo zucchero non si scioglie. Raffredda il condimento mentre prepari le guarnizioni; dovrebbe risultare deciso, leggermente dolce e profumato.
Metti il wakame essiccato in ammollo in acqua fredda per 5 minuti, finché non si ammorbidisce, poi scolalo e strizzalo delicatamente. Taglia il cetriolo e il prosciutto a julienne, taglia i pomodori a spicchi sottili, affetta i cipollotti e taglia il nori a striscioline fini.
Sbatti le uova con un pizzico di sale. Scalda l'olio neutro in una padella antiaderente a fuoco medio-basso, versa l'uovo per fare una crêpe sottile e cuoci finché non è appena rappresa e appena dorata ai bordi, circa 1–2 minuti. Rivolta brevemente, fai scivolare su un piatto, lascia raffreddare e taglia a strisce sottili.
Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola grande e cuoci i ramen secondo le indicazioni della confezione finché non sono appena teneri, di solito 2–3 minuti per i noodles freschi. Scola immediatamente e sciacqua sotto acqua corrente fredda, strofinando delicatamente i noodles, finché non sono completamente freddi e non più amidacei.
Scola molto bene i noodles e dividili in quattro ciotole profonde. Disponi il cetriolo, il prosciutto, il pomodoro, le strisce di uovo, il wakame, i cipollotti e il beni shoga in sezioni colorate sopra i noodles, poi cospargi con nori e semi di sesamo.
Versa il condimento freddo su ogni ciotola poco prima di mangiare, oppure servilo a parte per farlo aggiungere dai commensali. Mescola bene in modo che ogni filo sia condito e servi subito, mentre le guarnizioni sono croccanti e i noodles freddi.
Varianti regionali
I cuochi di casa spesso sostituiscono il prosciutto con pollo lessato sfilacciato, gamberi cotti o verdure extra come germogli di soia sbollentati e carote. Alcune versioni aggiungono un cucchiaio di senape karashi o un condimento a base di sesamo per un sapore più deciso o più ricco.
Note del cuoco
- Sciacqua i noodles finché l'acqua non è limpida e scolali accuratamente; l'acqua in eccesso diluisce il condimento.
- Mantieni il condimento e le guarnizioni freddi e componi appena prima di servire, così il cetriolo e il pomodoro rimangono croccanti.
- Per una presentazione ordinata, raggruppa ogni guarnizione nella propria sezione invece di mescolarle.
Servi con
Servi freddo, con zenzero sottaceto extra e tè verde freddo o tè d'orzo.
Preparazione anticipata e conservazione
Il condimento si conserva in frigorifero fino a 3 giorni; cuoci i noodles, la crêpe all'uovo e le verdure appena prima di servire.
