Estofado de chile verde de Nuevo México (New Mexico Green Chile Stew)
New Mexico Green Chile Stew Se dice: nyoo MEK-si-koh green CHEE-lee stoo
El estofado de chile verde de Nuevo México es un plato sureño abundante y muy querido, elaborado con chiles verdes Hatch asados, carne de cerdo tierna y patatas. Se consume en todo el estado, especialmente durante la temporada de cosecha de chile, y a menudo se sirve con tortillas de harina calientes para mojar. El estofado tiene un sabor sabroso y rico, con el picante brillante y herbáceo de los chiles verdes, el calor suave del comino y una textura caldosa y ligeramente espesa que lo hace profundamente reconfortante.
Estofado de chile verde de Nuevo México (New Mexico Green Chile Stew)
New Mexico Green Chile Stew
Se pronuncia nyoo MEK-si-koh green CHEE-lee stoo
- Para
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 1 h
- Total
- 1 h 25 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Estofado
Para servir
Preparación
Coloque una rejilla del horno a unos 6 pulgadas (15 cm) del grill y precaliente el grill. Coloque los chiles verdes en una bandeja para hornear y ásalos bajo el grill, girándolos de vez en cuando, hasta que las pieles estén ampolladas y ennegrecidas en algunos puntos, de 8 a 12 minutos. Transfiera a un bol, cubra y deje reposar al vapor durante 10 minutos, luego pele, despepite y pique; si usa chiles ya asados, omita este paso.
En un bol, mezcle la carne de cerdo con la harina, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra hasta que quede uniformemente cubierta. Caliente el aceite en una olla holandesa o una olla pesada a fuego medio-alto. Dore la carne de cerdo en tandas, aproximadamente 4 a 5 minutos por tanda, hasta que esté dorada por todos lados, luego transfiérala a un plato.
Agregue la cebolla a la olla y cocine, raspando los trozos dorados, hasta que esté blanda y translúcida, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo, el comino y el orégano y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.
Devuelva la carne de cerdo a la olla y vierta el caldo de pollo. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a un hervor suave. Cubra parcialmente y cocine durante 30 minutos.
Incorpore las patatas y los chiles verdes picados. Cocine a fuego lento sin tapar durante 20 a 25 minutos, hasta que la carne de cerdo esté tierna (se deshaga con un tenedor), las patatas estén tiernas y el caldo se haya espesado ligeramente. Pruebe y agregue más sal si es necesario. Sirva caliente con tortillas de harina calientes.
Variantes regionales
Algunos cocineros agregan tomates en cubos o tomatillos para un caldo más ácido, o usan carne de res en lugar de cerdo. También se puede incorporar una cucharada de masa harina para espesar el estofado.
Notas del cocinero
- Los chiles Hatch varían en picante, así que pruebe el estofado después de agregar los chiles y ajuste con más chile asado o sal según sea necesario.
- Para un estofado más espeso, machaque algunos trozos de patata contra el borde de la olla y revuélvalos de nuevo en el caldo.
- Mantenga el hervor suave una vez agregadas las patatas para que se mantengan intactas y la carne de cerdo permanezca tierna.
Acompañar con
Tortillas de harina calientes, y quizás una ensalada verde simple o aguacate en rodajas.
Preparar con antelación y conservación
Enfríe y refrigere hasta por 3 días; los sabores se intensifican durante la noche. Recaliente suavemente, agregando un chorrito de caldo si el estofado se ha espesado demasiado.
