Sándwich cubano de medianoche (Medianoche)
Medianoche Se dice: meh-dee-ah-NOH-cheh
Medianoche —literalmente "medianoche"— es el sándwich nocturno de Cuba: cerdo asado en lonchas finas, jamón, queso suizo y pepinillos en un pan de huevo suave y ligeramente dulce, prensado hasta que la corteza se dora y el queso se derrite. Lleva el mismo relleno que el sándwich cubano, pero el pan tierno y algo dulce lo hace inconfundible. Se vende en cafeterías y puestos callejeros de La Habana y Miami, y se come caliente y aplanado después de una noche de fiesta, normalmente con una bebida fría.
Sándwich cubano de medianoche (Medianoche)
Medianoche
Se pronuncia meh-dee-ah-NOH-cheh
- Para
- 4
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 1 h 45 min
- Total
- 2 h 25 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo, mostaza, sésamo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Cerdo al mojo
Panecillos dulces de huevo (o usar 4 panecillos de challah o brioche)
Relleno y plancha
Preparación
Mezcla el zumo de naranja, el zumo de lima, el ajo, el comino, el orégano, 1 1/2 cucharaditas de sal, la pimienta y el aceite de oliva. Coloca el cerdo en una fuente poco profunda, vierte el mojo por encima, tapa y marina al menos 1 hora a temperatura ambiente o toda la noche en la nevera.
Precalienta el horno a 350°F (175°C). Pasa el cerdo y su marinada a una fuente de horno pequeña, tapa bien con papel de aluminio y asa 1 hora y 15 minutos, hasta que un tenedor se introduzca casi sin resistencia. Destapa, sube la temperatura a 425°F (220°C) y asa 10–12 minutos más, hasta que la parte superior se dore y los bordes se caramelicen. Deja reposar 10 minutos y luego corta en lonchas muy finas.
Para el pan, mezcla la harina, el azúcar, la levadura y 1 cucharadita de sal, luego añade los 2 huevos y la leche tibia y remueve hasta obtener una masa irregular. Amasa 8 minutos hasta que quede lisa, incorpora la mantequilla ablandada poco a poco y amasa 3–4 minutos más hasta que esté suave y algo pegajosa.
Tapa la masa y déjala levar en un lugar cálido 1–1 1/2 horas, hasta que doble su volumen. Desgasifica, divide en 4 porciones, forma óvalos de 6 pulgadas (15 cm) y colócalos en una bandeja de horno forrada. Tapa y deja levar 45 minutos, hasta que estén esponjosos.
Precalienta el horno a 350°F (175°C). Pincela los panecillos con el huevo batido, espolvorea semillas de sésamo si usas y hornea 18–22 minutos, hasta que estén bien dorados y suenen huecos al golpearlos. Deja enfriar completamente antes de abrirlos.
Abre los panecillos y unta mostaza en ambas mitades cortadas. Coloca capas de cerdo en lonchas, luego el jamón, luego el queso y luego los pepinillos, repartiendo todo por igual. Cierra los sándwiches y presiónalos suavemente con la mano.
Derrite 1 cucharada de mantequilla en una sartén pesada a fuego medio. Tuesta dos sándwiches a la vez bajo una sartén con peso (o en una sandwichera), 3–4 minutos por cada lado, hasta que el pan esté crujiente y dorado y el queso se haya derretido. Repite con la mantequilla restante, luego corta en diagonal y sirve caliente.
Variante regional: Sándwich cubano (Sándwich cubano)
El mismo relleno se monta sobre pan cubano (pan cubano) más crujiente en lugar del panecillo dulce de huevo, y en Tampa se añaden unas lonchas finas de salami de Génova entre el jamón y el queso. Prensar y tostar exactamente como se indica arriba, pero dar al pan más firme aproximadamente 1 minuto más por cada lado y un peso un poco mayor para que se comprima bien.
Notas del cocinero
- Enfría el cerdo asado antes de cortarlo para poder hacer lonchas finísimas; las lonchas gruesas hacen un sándwich abultado que no se aplana bien.
- El peso importa más que el calor: una sartén pesada o un ladrillo envuelto en papel de aluminio da esa corteza densa y crujiente que define una medianoche.
- Puedes hornear los panecillos el día anterior; el pan de un día se prensa mejor y absorbe menos mostaza.
Acompañar con
Cerveza fría, un cortadito o una malta fría, con pepinillos extra y chips de plátano al lado.
Preparar con antelación y conservación
Asa el cerdo y hornea los panecillos hasta con 2 días de antelación; refrigera por separado y recalienta el cerdo suavemente con un chorrito de sus jugos. Tuesta los sándwiches montados justo antes de servir.
