Ensopado de Chile Verde do Novo México (New Mexico Green Chile Stew)
New Mexico Green Chile Stew Diga: nyoo MEK-si-koh green CHEE-lee stoo
O ensopado de chile verde do Novo México é um prato robusto e amado do sudoeste americano, feito com chiles Hatch verdes assados, carne de porco macia e batatas. É consumido em todo o estado, especialmente durante a temporada de colheita do chile, e muitas vezes é servido com tortilhas de farinha quentes para mergulhar. O ensopado tem sabor salgado e rico, com o calor brilhante e herbáceo dos chiles verdes, o calor suave do cominho e uma textura de caldo ligeiramente espessado que o torna profundamente reconfortante.
Ensopado de Chile Verde do Novo México (New Mexico Green Chile Stew)
New Mexico Green Chile Stew
Pronuncia-se nyoo MEK-si-koh green CHEE-lee stoo
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 1 h
- Total
- 1 h 25 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Ensopado
Para servir
Modo de preparo
Coloque uma grade do forno a cerca de 6 polegadas (15 cm) do grill e aqueça o grill. Arrume os chiles verdes em uma assadeira e grelhe, virando ocasionalmente, até que as peles estejam bolhas e enegrecidas em alguns pontos, de 8 a 12 minutos. Transfira para uma tigela, cubra e deixe cozinhar no vapor por 10 minutos, depois descasque, retire as sementes e pique; se estiver usando chiles já assados, pule esta etapa.
Em uma tigela, misture a carne de porco com a farinha, 1 colher de chá de sal e a pimenta-do-reino até cobrir uniformemente. Aqueça o óleo em uma panela holandesa ou panela pesada em fogo médio-alto. Doure a carne de porco em lotes, cerca de 4 a 5 minutos por lote, até dourar por todos os lados, depois transfira para um prato.
Adicione a cebola à panela e cozinhe, raspando os pedaços dourados, até ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o alho, o cominho e o orégano e cozinhe, mexendo, até perfumar, cerca de 30 segundos.
Devolva a carne de porco à panela e despeje o caldo de galinha. Leve para ferver, depois reduza o fogo para uma fervura suave. Cubra parcialmente e cozinhe por 30 minutos.
Misture as batatas e os chiles verdes picados. Cozinhe sem tampa por 20 a 25 minutos, até que a carne de porco esteja macia (desfiando com um garfo), as batatas estejam macias e o caldo tenha engrossado ligeiramente. Prove e adicione mais sal se necessário. Sirva quente com tortilhas de farinha quentes.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam tomates picados ou tomatillos para um caldo mais ácido, ou usam carne bovina em vez de suína. Uma colher de sopa de masa harina também pode ser misturada para engrossar o ensopado.
Notas do cozinheiro
- Os chiles Hatch variam em ardência, então prove o ensopado depois de adicionar os chiles e ajuste com mais chile assado ou sal conforme necessário.
- Para um ensopado mais espesso, amasse alguns pedaços de batata contra a lateral da panela e misture-os de volta ao caldo.
- Mantenha a fervura suave depois de adicionar as batatas para que elas permaneçam intactas e a carne de porco continue macia.
Sirva com
Tortilhas de farinha quentes e, talvez, uma salada verde simples ou abacate fatiado.
Antecipe e armazenamento
Deixe esfriar e leve à geladeira por até 3 dias; os sabores se intensificam de um dia para o outro. Reaqueça delicadamente, adicionando um pouco de caldo se o ensopado tiver engrossado demais.
