Gulasz z zielonym chile z Nowego Meksyku (New Mexico Green Chile Stew)
New Mexico Green Chile Stew Wymów: nyoo MEK-si-koh green CHEE-lee stoo
Gulasz z zielonym chile z Nowego Meksyku to pożywna, uwielbiana potrawa z południowego zachodu USA, oparta na pieczonych zielonych papryczkach Hatch, delikatnej wieprzowinie i ziemniakach. Jest spożywany w całym stanie, zwłaszcza w sezonie zbiorów papryczek chile, i często podawany z ciepłymi tortillami pszennymi do maczania. Gulasz ma smak wytrawny i bogaty, z jasną, trawiastą ostrością zielonych papryczek chile, łagodnym ciepłem kminu i bulionową, lekko zagęszczoną konsystencją, która czyni go niezwykle krzepiącym.
Gulasz z zielonym chile z Nowego Meksyku (New Mexico Green Chile Stew)
New Mexico Green Chile Stew
Wymawiane nyoo MEK-si-koh green CHEE-lee stoo
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 1 godz.
- Razem
- 1 godz. 25 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Gulasz
Do podania
Sposób przygotowania
Ustaw półkę piekarnika około 6 cali (15 cm) od grilla i włącz grill. Rozłóż zielone papryczki na blasze do pieczenia i piecz pod grillem, obracając od czasu do czasu, aż skórka się spiecze i miejscami sczernieje, przez 8 do 12 minut. Przełóż do miski, przykryj i pozostaw do parowania na 10 minut, następnie obierz, usuń nasiona i posiekaj; jeśli używasz już upieczonych papryczek, pomiń ten krok.
W misce wymieszaj wieprzowinę z mąką, 1 łyżeczką soli i czarnym pieprzem, aż będzie równomiernie pokryta. Rozgrzej olej w holenderskim piekarniku lub ciężkim garnku na średnio wysokim ogniu. Obsmaż wieprzowinę partiami, około 4 do 5 minut na partię, aż będzie brązowa ze wszystkich stron, następnie przełóż na talerz.
Dodaj cebulę do garnka i smaż, zeskrobując przypalone kawałki, aż zmięknie i stanie się półprzezroczysta, około 5 minut. Dodaj czosnek, kmin i oregano i smaż, mieszając, aż zaczną pachnieć, około 30 sekund.
Przełóż wieprzowinę z powrotem do garnka i wlej bulion drobiowy. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do delikatnego simmerowania. Przykryj częściowo i gotuj przez 30 minut.
Wmieszaj ziemniaki i posiekane zielone papryczki. Gotuj bez przykrycia przez 20 do 25 minut, aż wieprzowina będzie miękka (rozpadała się pod widelcem), ziemniaki będą miękkie, a bulion lekko zgęstnieje. Spróbuj i dodaj więcej soli, jeśli potrzeba. Podawaj na gorąco z ciepłymi tortillami pszennymi.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają pokrojone pomidory lub tomatillos dla bardziej cierpkiego bulionu, albo używają wołowiny zamiast wieprzowiny. Łyżkę mąki kukurydzianej masa harina można również wmieszać, aby zagęścić gulasz.
Uwagi kucharza
- Papryczki Hatch różnią się ostrością, więc spróbuj gulasz po dodaniu papryczek i dostosuj ilość upieczonej papryczki lub soli według potrzeb.
- Aby gulasz był gęstszy, rozgnieć kilka kawałków ziemniaków o bok garnka i wmieszaj je z powrotem do bulionu.
- Po dodaniu ziemniaków utrzymuj delikatne simmerowanie, aby ziemniaki pozostały całe, a wieprzowina pozostała miękka.
Podawaj z
Ciepłe tortille pszenne, a może prosta zielona sałata lub pokrojone awokado.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ostudź i przechowuj w lodówce do 3 dni; smaki pogłębiają się przez noc. Podgrzewaj delikatnie, dodając odrobinę bulionu, jeśli gulasz zbytnio zgęstniał.
