Ragoût de chile vert du Nouveau-Mexique (New Mexico Green Chile Stew)
New Mexico Green Chile Stew Dites-le : nyoo MEK-si-koh green CHEE-lee stoo
Le ragoût de chile vert du Nouveau-Mexique est un plat du Sud-Ouest copieux et aimé, construit autour de chiles verts Hatch rôtis, de porc tendre et de pommes de terre. Il est consommé dans tout l'État, en particulier pendant la saison de récolte des chiles, et est souvent servi avec des tortillas de farine chaudes pour tremper. Le ragoût a un goût savoureux et riche, avec la chaleur vive et herbacée des chiles verts, une douce chaleur du cumin, et une texture bouillonnante, légèrement épaissie, qui le rend profondément réconfortant.
Ragoût de chile vert du Nouveau-Mexique (New Mexico Green Chile Stew)
New Mexico Green Chile Stew
Prononcé nyoo MEK-si-koh green CHEE-lee stoo
- Portions
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 1 h
- Total
- 1 h 25 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Ragoût
Pour servir
Méthode
Placez une grille du four à environ 6 pouces (15 cm) du gril et préchauffez le gril. Disposez les chiles verts sur une plaque à pâtisserie et faites-les griller, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les peaux soient boursouflées et noircies par endroits, 8 à 12 minutes. Transférez-les dans un bol, couvrez et laissez-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes, puis pelez, épépinez et hachez ; si vous utilisez des chiles déjà rôtis, sautez cette étape.
Dans un bol, mélangez le porc avec la farine, 1 c. à café de sel et le poivre noir jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé. Faites chauffer l'huile dans une cocotte ou une marmite épaisse à feu moyen-vif. Faites dorer le porc par lots, environ 4 à 5 minutes par lot, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, puis transférez-le sur une assiette.
Ajoutez l'oignon dans la marmite et faites cuire, en grattant les morceaux dorés, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail, le cumin et l'origan et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 30 secondes.
Remettez le porc dans la marmite et versez le bouillon de poulet. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter doucement. Couvrez partiellement et faites cuire pendant 30 minutes.
Incorporez les pommes de terre et les chiles verts hachés. Laissez mijoter à découvert pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le porc se défasse à la fourchette, que les pommes de terre soient tendres et que le bouillon ait légèrement épaissi. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire. Servez chaud avec des tortillas de farine chaudes.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent des tomates en dés ou des tomatillos pour un bouillon plus acidulé, ou utilisent du bœuf au lieu du porc. Une cuillère de masa harina peut également être incorporée pour épaissir le ragoût.
Notes du cuisinier
- Les chiles Hatch varient en force, alors goûtez le ragoût après avoir ajouté les chiles et ajustez avec plus de chile rôti ou de sel si nécessaire.
- Pour un ragoût plus épais, écrasez quelques morceaux de pommes de terre contre le bord de la marmite et remuez-les dans le bouillon.
- Maintenez un frémissement doux une fois les pommes de terre ajoutées pour qu'elles restent intactes et que le porc reste tendre.
À servir avec
Des tortillas de farine chaudes, et peut-être une simple salade verte ou de l'avocat tranché.
Préparation à l'avance et conservation
Laissez refroidir et réfrigérez jusqu'à 3 jours ; les saveurs s'intensifient pendant la nuit. Réchauffez doucement, en ajoutant un filet de bouillon si le ragoût a trop épaissi.
