Stufato di green chile del New Mexico (New Mexico Green Chile Stew)
New Mexico Green Chile Stew Si pronuncia: nyoo MEK-si-koh green CHEE-lee stoo
Lo stufato di green chile del New Mexico è un piatto sostanzioso e amato del Sudovest, costruito attorno a peperoncini verdi Hatch arrostiti, maiale tenero e patate. Viene consumato in tutto lo stato, specialmente durante la stagione del raccolto dei peperoncini, ed è spesso servito con tortillas di farina calde per intingere. Lo stufato ha un sapore saporito e ricco, con il calore brillante ed erbaceo dei peperoncini verdi, il calore delicato del cumino e una consistenza brodosa, leggermente addensata, che lo rende profondamente confortante.
Stufato di green chile del New Mexico (New Mexico Green Chile Stew)
New Mexico Green Chile Stew
Si pronuncia nyoo MEK-si-koh green CHEE-lee stoo
- Per
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 1 h
- Totale
- 1 h 25 min
- Difficoltà
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Stufato
Per servire
Procedimento
Posizionare una griglia del forno a circa 6 pollici (15 cm) dal grill e preriscaldare il grill. Disporre i peperoncini verdi su una teglia e grigliare, girandoli di tanto in tanto, finché le bucce non sono gonfie e annerite a chiazze, per 8-12 minuti. Trasferirli in una ciotola, coprire e lasciarli riposare per 10 minuti, quindi pelarli, privarli dei semi e tritarli; se si usano peperoncini già arrostiti, saltare questo passaggio.
In una ciotola, mescolare il maiale con la farina, 1 cucchiaino di sale e il pepe nero fino a ricoprirlo uniformemente. Scaldare l'olio in una casseruola o pentola pesante a fuoco medio-alto. Rosolare il maiale in più riprese, per circa 4-5 minuti per volta, finché non sarà dorato su tutti i lati, quindi trasferirlo su un piatto.
Aggiungere la cipolla alla pentola e cuocere, raschiando i residui dorati, finché non sarà morbida e traslucida, per circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio, il cumino e l'origano e cuocere, mescolando, finché non saranno fragranti, per circa 30 secondi.
Rimettere il maiale nella pentola e versare il brodo di pollo. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a un leggero sobbollire. Coprire parzialmente e cuocere per 30 minuti.
Incorporare le patate e i peperoncini verdi tritati. Sopportare scoperto per 20-25 minuti, finché il maiale non sarà tenero da sfaldarsi con la forchetta, le patate tenere e il brodo leggermente addensato. Assaggiare e aggiungere altro sale se necessario. Servire caldo con tortillas di farina calde.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono pomodori a dadini o tomatillos per un brodo più acidulo, oppure usano manzo al posto del maiale. Un cucchiaio di masa harina può anche essere mescolato per addensare lo stufato.
Note del cuoco
- I peperoncini Hatch variano in piccantezza, quindi assaggiare lo stufato dopo aver aggiunto i peperoncini e regolare con altro peperoncino arrostito o sale secondo necessità.
- Per uno stufato più denso, schiacciare alcuni pezzi di patata contro il lato della pentola e mescolarli di nuovo nel brodo.
- Mantenere un sobbollire delicato una volta aggiunte le patate in modo che rimangano intatte e il maiale rimanga tenero.
Da servire con
Tortillas di farina calde, e magari una semplice insalata verde o avocado a fette.
Preparazione anticipata e conservazione
Raffreddare e conservare in frigorifero fino a 3 giorni; i sapori si intensificano durante la notte. Riscaldare delicatamente, aggiungendo un po' di brodo se lo stufato si è addensato troppo.
