Tocană de ardei iute verde din New Mexico (New Mexico Green Chile Stew)
New Mexico Green Chile Stew Spune: nyoo MEK-si-koh green CHEE-lee stoo
Tocana de ardei iute verde din New Mexico este un fel de mâncare consistent și îndrăgit din sud-vestul Statelor Unite, construit în jurul ardeilor iuți Hatch prăjiți, carne de porc fragedă și cartofi. Se mănâncă în tot statul, mai ales în sezonul de recoltare a ardeilor iuți, și este adesea servită cu tortillas calde din făină pentru a fi înmuiate. Tocana are un gust savuros și bogat, cu iuțeala proaspătă și ierboasă a ardeilor verzi, căldura blândă a chimenului și o textură de supă, ușor îngroșată, care o face profund reconfortantă.
Tocană de ardei iute verde din New Mexico (New Mexico Green Chile Stew)
New Mexico Green Chile Stew
Pronunțat nyoo MEK-si-koh green CHEE-lee stoo
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 1 h
- Total
- 1 h 25 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Tocană
Pentru servire
Metodă
Așezați un grătar de cuptor la aproximativ 6 inch (15 cm) de grill și încălziți grill-ul. Aranjați ardeii iuți verzi pe o tavă de copt și prăjiți-i la grill, întorcându-i din când în când, până când cojile fac bășici și se înnegresc în unele locuri, 8 până la 12 minute. Transferați-i într-un bol, acoperiți și lăsați să aburească 10 minute, apoi curățați de coajă, îndepărtați semințele și tocați; dacă folosiți ardei deja prăjiți, săriți acest pas.
Într-un bol, amestecați carnea de porc cu făina, 1 linguriță de sare și piperul negru până se acoperă uniform. Încălziți uleiul într-o oală olandeză sau o oală grea la foc mediu-mare. Rumenați carnea de porc în loturi, aproximativ 4 până la 5 minute pe lot, până se rumenește pe toate părțile, apoi transferați-o pe o farfurie.
Adăugați ceapa în oală și gătiți, răzuind bucățile rumenite, până se înmoaie și devine translucidă, aproximativ 5 minute. Adăugați usturoiul, chimenul și oreganoul și gătiți, amestecând, până devin aromate, aproximativ 30 de secunde.
Puneți carnea de porc înapoi în oală și turnați supa de pui. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la un foc mic. Acoperiți parțial și gătiți timp de 30 de minute.
Încorporați cartofii și ardeii iuți verzi tocați. Fierbeți la foc mic fără capac timp de 20 până la 25 de minute, până când carnea de porc se desface ușor cu furculița, cartofii sunt moi, iar supa s-a îngroșat ușor. Gustați și adăugați mai multă sare dacă este nevoie. Serviți fierbinte cu tortillas calde din făină.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă roșii cubulețe sau tomatillos pentru o supă mai acrișoară, sau folosesc carne de vită în loc de porc. O lingură de masa harina poate fi de asemenea încorporată pentru a îngroșa tocana.
Notele bucătarului
- Ardeii iuți Hatch variază în iuțeală, așa că gustați tocana după ce adăugați ardeii și ajustați cu mai mulți ardei prăjiți sau sare, după necesitate.
- Pentru o tocană mai groasă, zdrobiți câțiva cartofi de peretele oalei și amestecați-i înapoi în supă.
- Mențineți focul mic după ce adăugați cartofii, pentru ca aceștia să rămână întregi și carnea de porc să rămână fragedă.
Servește cu
Tortillas calde din făină și poate o salată verde simplă sau felii de avocado.
Pregătire în avans și păstrare
Răciți și păstrați la frigider până la 3 zile; aromele se intensifică peste noapte. Reîncălziți ușor, adăugând un strop de supă dacă tocana s-a îngroșat prea mult.
