New Mexico Green Chile Stew

Bereiding

1. 1

   Plaats een rooster ongeveer 6 inch (15 cm) van de grill en verwarm de grill. Leg de groene chiles op een bakplaat en gril, af en toe kerend, tot de velletjes bladderen en op sommige plaatsen zwart worden, 8 tot 12 minuten. Doe over in een kom, dek af en laat 10 minuten stomen, pel, verwijder de zaadjes en hak; als je al geroosterde chiles gebruikt, sla deze stap dan over.

2. 2

   Meng in een kom het varkensvlees met de bloem, 1 tl zout en zwarte peper tot het gelijkmatig bedekt is. Verhit de olie in een Dutch oven of zware pot op middelhoog vuur. Braad het varkensvlees in porties, ongeveer 4 tot 5 minuten per portie, tot het rondom bruin is, en leg het dan op een bord.

3. 3

   Voeg de ui toe aan de pot en kook, terwijl je de bruine stukjes losmaakt, tot zacht en glazig, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook, komijn en oregano toe en kook, al roerend, tot het geurt, ongeveer 30 seconden.

4. 4

   Doe het varkensvlees terug in de pot en giet de kippenbouillon erbij. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur tot een zacht sudderen. Dek gedeeltelijk af en kook 30 minuten.

5. 5

   Roer de aardappelen en gehakte groene chiles erdoor. Sudder zonder deksel 20 tot 25 minuten, tot het varkensvlees met een vork zacht is, de aardappelen gaar zijn en de bouillon iets is ingedikt. Proef en voeg indien nodig meer zout toe. Serveer heet met warme bloemtortilla's.