New-Mexiko-Grünchili-Eintopf (New Mexico Green Chile Stew)
New Mexico Green Chile Stew Aussprache: nyoo MEK-si-koh green CHEE-lee stoo
Der New-Mexiko-Grünchili-Eintopf ist ein herzhaftes, beliebtes Gericht aus dem Südwesten der USA, das auf gerösteten Hatch-Grünchilis, zartem Schweinefleisch und Kartoffeln basiert. Er wird im ganzen Bundesstaat gegessen, besonders während der Chilisaison, und oft mit warmen Weizentortillas zum Eintauchen serviert. Der Eintopf schmeckt herzhaft und reichhaltig, mit der frischen, grasigen Schärfe der grünen Chilis, einer sanften Wärme von Kreuzkümmel und einer brühenartigen, leicht gebundenen Textur, die ihn sehr wohltuend macht.
New-Mexiko-Grünchili-Eintopf (New Mexico Green Chile Stew)
New Mexico Green Chile Stew
Ausgesprochen nyoo MEK-si-koh green CHEE-lee stoo
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochen
- 1 Std.
- Gesamt
- 1 Std. 25 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Eintopf
Zum Servieren
Zubereitung
Legen Sie einen Ofenrost etwa 6 Zoll (15 cm) unter den Grill und heizen Sie den Grill vor. Verteilen Sie die grünen Chilis auf einem Backblech und grillen Sie sie unter gelegentlichem Wenden, bis die Haut Blasen wirft und stellenweise schwarz wird, 8 bis 12 Minuten. Geben Sie sie in eine Schüssel, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 10 Minuten dampfen. Ziehen Sie dann die Haut ab, entfernen Sie die Kerne und hacken Sie sie; wenn Sie bereits geröstete Chilis verwenden, überspringen Sie diesen Schritt.
Vermengen Sie in einer Schüssel das Schweinefleisch mit dem Mehl, 1 TL Salz und schwarzem Pfeffer, bis es gleichmäßig bedeckt ist. Erhitzen Sie das Öl in einem Schmortopf oder schweren Topf bei mittelhoher Hitze. Braten Sie das Schweinefleisch portionsweise etwa 4 bis 5 Minuten pro Portion an, bis es rundherum gebräunt ist, und geben Sie es dann auf einen Teller.
Geben Sie die Zwiebel in den Topf und braten Sie sie unter Abkratzen der gebräunten Stücke, bis sie weich und glasig ist, etwa 5 Minuten. Fügen Sie Knoblauch, Kreuzkümmel und Oregano hinzu und braten Sie unter Rühren, bis es duftet, etwa 30 Sekunden.
Geben Sie das Schweinefleisch zurück in den Topf und gießen Sie die Hühnerbrühe hinein. Bringen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf ein sanftes Köcheln. Decken Sie den Topf teilweise ab und kochen Sie 30 Minuten.
Rühren Sie die Kartoffeln und die gehackten grünen Chilis unter. Köcheln Sie ohne Deckel 20 bis 25 Minuten, bis das Schweinefleisch mit der Gabel zart ist, die Kartoffeln weich sind und die Brühe leicht eingedickt ist. Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz hinzufügen. Heiß mit warmen Weizentortillas servieren.
Regionale Varianten
Einige Köche fügen gewürfelte Tomaten oder Tomatillos für eine säuerlichere Brühe hinzu oder verwenden Rindfleisch anstelle von Schweinefleisch. Ein Löffel Masa Harina kann ebenfalls eingerührt werden, um den Eintopf zu binden.
Anmerkungen des Kochs
- Hatch-Chilis variieren in ihrer Schärfe. Probieren Sie den Eintopf nach Zugabe der Chilis und passen Sie ihn bei Bedarf mit mehr geröstetem Chili oder Salz an.
- Für einen dickeren Eintopf zerdrücken Sie einige Kartoffelstücke am Topfrand und rühren Sie sie wieder in die Brühe.
- Halten Sie das Köcheln sanft, sobald die Kartoffeln hinzugefügt sind, damit sie ganz bleiben und das Schweinefleisch zart bleibt.
Dazu servieren
Warme Weizentortillas und vielleicht ein einfacher grüner Salat oder geschnittene Avocado.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abkühlen lassen und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; die Aromen vertiefen sich über Nacht. Vorsichtig erhitzen und bei zu stark eingedicktem Eintopf einen Schuss Brühe hinzufügen.
