Tiras de pollo empanizadas (Chicken Tenders)
Chicken Tenders Se dice: CHIK-en TEN-derz
Las tiras de pollo empanizadas son tiras de pollo deshuesado, generalmente pechuga, rebozadas en harina sazonada y pan rallado y fritas hasta quedar crujientes. Son una comida reconfortante estadounidense muy familiar, que se sirve en cafeterías, en reuniones antes de partidos y en casa con salsas para mojar. Un remojo en suero de leche mantiene la carne jugosa y ayuda a que el empanizado se adhiera. Las mejores tiras tienen una corteza dorada e irregular y un interior tierno. Son sencillas, satisfactorias y están hechas para compartir con mostaza y miel, aderezo ranch o ketchup.
Tiras de pollo empanizadas (Chicken Tenders)
Chicken Tenders
Se pronuncia CHIK-en TEN-derz
- Para
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Preparación
Si se usan pechugas enteras, cortarlas en tiras de aproximadamente 1 pulgada (2.5 cm) de grosor y 4–5 pulgadas (10–13 cm) de largo. Secar el pollo con toallas de papel.
Batir el suero de leche con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 1/2 cucharadita de pimentón y 1/4 cucharadita de ajo en polvo en un bol. Agregar las tiras de pollo, revolver para cubrirlas, tapar y refrigerar durante al menos 20 minutos o hasta 4 horas.
En un plato poco profundo, batir la harina, el pan rallado, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimentón, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 1/2 cucharadita de ajo en polvo, la cebolla en polvo y la cayena hasta que estén combinados. Colocar el empanizado junto al bol del suero de leche.
Verter el aceite en una olla holandesa pesada o sartén profunda hasta una profundidad de aproximadamente 2 pulgadas (5 cm) y calentar a fuego medio-alto hasta 350°F (175°C). Mantener el termómetro en el aceite y ajustar el fuego para mantener esa temperatura.
Levantar cada tira de pollo del suero de leche, dejando que el exceso escurra de nuevo en el bol, y presionarla en la mezcla de harina, girándola para cubrirla uniformemente. Sacudir el exceso y colocar sobre una rejilla durante 5 minutos para que el empanizado se hidrate.
Freír las tiras en tandas de 4–5, sin amontonarlas, durante 4–5 minutos, girándolas una vez, hasta que estén doradas y la corteza esté crujiente. El centro debe alcanzar 165°F (74°C) en un termómetro de lectura instantánea. Transferir a la rejilla y espolvorear con sal en escamas.
Servir las tiras calientes, mientras la corteza está crujiente. Enfriar completamente las sobras antes de refrigerarlas.
Variantes regionales
Para tiras al estilo Buffalo, mezclar las tiras fritas con una combinación de salsa picante y mantequilla derretida. Para un acabado al estilo Nashville, pincelarlas con aceite de fritura especiado con cayena.
Notas del cocinero
- Usar un termómetro de lectura instantánea: el aceite debe mantenerse cerca de 350°F (175°C) y el pollo debe alcanzar 165°F (74°C).
- Dejar reposar las tiras empanizadas durante 5 minutos antes de freír para que el empanizado no se desprenda.
- Freír en tandas pequeñas; amontonar reduce la temperatura del aceite y hace que la corteza quede grasosa.
Acompañar con
Mostaza y miel, aderezo ranch, ketchup, pepinillos, ensalada de col y papas fritas; limonada o té helado.
Preparar con antelación y conservación
Enfriar las sobras y refrigerarlas en un recipiente hermético hasta por 3 días. Reciclar sobre una rejilla en un horno a 375°F (190°C) durante 8–10 minutos, hasta que estén crujientes y calientes.
