Amandelgranita (Granita di Mandorla)
Granita di mandorla Zeg het: grah-NEE-tah dee MAN-dor-lah
Amandelgranita is het zijdezachte antwoord van Sicilië op een slushie: een bevroren dessert van weinig meer dan amandelmelk, suiker en water, bijeengeschraapt tot zachte, glinsterende kristallen. Het is een instituut in Catania en Messina, 's ochtends vroeg gegeten in een bar met een warme brioche col tuppo, en de hele zomer thuis gemaakt. De smaak is pure zoete amandel — schoon, licht romig, nooit zoetig — en er komt geen zuivel en geen ijsmachine aan te pas, alleen een bakplaat, een vork en een beetje geduld.
Amandelgranita (Granita di Mandorla)
Granita di mandorla
Uitgesproken als grah-NEE-tah dee MAN-dor-lah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 10 min
- Totaal
- 35 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook eivrij.
Allergenen: bevat noten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Amandelmelk
Siroop en afwerking
Bereiding
Als je amandelen nog velletjes hebben, dompel ze dan 60 seconden in kokend water, pel de velletjes eraf en dep ze droog — je hebt 1 2/3 cups (250 g) witte amandelen nodig. Rooster ze niet: de granita moet sneeuwwit blijven.
Doe de amandelen en de 3 cups (720 ml) heet water in een krachtige blender en laat 2 tot 3 minuten draaien, tot de noten tot een fijne pasta zijn gemalen en de vloeistof eruitziet als dikke, troebele melk.
Bekleed een zeef met een dubbele laag kaasdoek, of gebruik een notenmelkzak, zet deze op een kom, giet het mengsel erin en knijp hard tot er alleen droge pulp overblijft — je zou ongeveer 3 cups (720 ml) amandelmelk moeten hebben.
Verwarm de suiker, de 1 cup (240 ml) water en het snufje zout in een kleine pan op middelhoog vuur, roer alleen tot de suiker is opgelost, ongeveer 2 minuten. Haal van het vuur en laat 10 minuten afkoelen.
Roer de siroop door de amandelmelk met de geplette bittere amandelen of het amandelextract, indien gebruikt, en zet het mengsel in de koelkast tot het koud is, ongeveer 1 uur.
Giet het in een ondiepe bakplaat van roestvrij staal of glas van ongeveer 1 inch (2,5 cm) diep en zet in de vriezer. Haal de bakplaat na 45 minuten eruit en schraap de bevroren randen met een vork naar het midden.
Blijf elke 30 minuten invriezen en schrapen, 3 tot 4 uur lang, tot de hele bakplaat uit kleine, losse, glinsterende kristallen bestaat en er geen vast blok meer over is; breek eventuele klonten met de vork.
Schep in gekoelde glazen, hoog opgetast, en serveer meteen — het smelt snel.
Regionale variant: Amandel-koffiegranita (Granita di mandorla al caffè, Messina)
In Messina wordt de amandelgranita vaak met koffie gemaakt. Maak de siroop met slechts 1/2 cup (120 ml) water, laat afkoelen en roer hem door de amandelmelk samen met 1/2 cup (120 ml) afgekoelde sterke espresso en 1 tbsp (15 g) extra suiker. Vries in en schraap precies zoals hierboven: het resultaat is een lichtbeige granita met een bittere koffierand, geserveerd in dezelfde gekoelde glazen.
Notities van de kok
- Als je de gepelde amandelen 4 uur of een nacht in koud water laat weken voordat je ze blenden, krijg je een wittere melk met een vollere smaak; laat ze eerst goed uitlekken.
- Voor fijnere kristallen roer je 1 tbsp (15 ml) glucosestroop door de gezoete amandelmelk voordat je hem invriest — dat houdt de granita zacht en schepbaar.
- Als de granita tot een hard blok is bevroren, breek hem dan in stukken en pulseer kort in een keukenmachine, of schraap hard met een vork, vlak voor het serveren.
Serveer met
Een warme brioche col tuppo om in te dopen, of een kleine espresso ernaast; in Messina een lepel ongezoete slagroom erop.
Vooruit maken en bewaren
De amandelmelk en siroop kunnen tot 2 dagen van tevoren worden gemaakt en gemengd en afgedekt in de koelkast worden bewaard. Diepgevroren blijft de granita 2 weken goed — schraap of pulseer hem voor het serveren weer tot kristallen.
