Mandel-Granita (Granita di Mandorla)
Granita di mandorla Aussprache: grah-NEE-tah dee MAN-dor-lah
Mandel-Granita ist Siziliens seidige Antwort auf einen Slushie: ein gefrorenes Dessert aus kaum mehr als Mandelmilch, Zucker und Wasser, das zu weichen, glitzernden Kristallen aufgekratzt wird. Sie ist eine Institution in Catania und Messina, wird dort ab dem frühen Morgen an der Bar mit einer warmen Brioche col tuppo gegessen und den ganzen Sommer über zu Hause zubereitet. Der Geschmack ist reine süße Mandel – klar, leicht cremig, nie aufdringlich – und es sind weder Milchprodukte noch eine Eismaschine im Spiel, nur ein Tablett, eine Gabel und etwas Geduld.
Mandel-Granita (Granita di Mandorla)
Granita di mandorla
Ausgesprochen grah-NEE-tah dee MAN-dor-lah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 10 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch eifrei.
Allergene: enthält nüsse. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Mandelmilch
Sirup und Fertigstellung
Zubereitung
Wenn Ihre Mandeln noch ihre Haut haben, tauchen Sie sie 60 Sekunden lang in kochendes Wasser, ziehen Sie dann die Haut ab und tupfen Sie sie trocken – Sie benötigen 1 2/3 Tassen (250 g) weiße Mandeln. Rösten Sie sie nicht: Die Granita muss schneeweiß bleiben.
Geben Sie die Mandeln und die 3 Tassen (720 ml) heißes Wasser in einen Hochleistungsmixer und lassen Sie ihn volle 2 bis 3 Minuten laufen, bis die Nüsse zu einer feinen Paste gemahlen sind und die Flüssigkeit wie dicke, trübe Milch aussieht.
Legen Sie ein Sieb mit einer doppelten Lage Käsetuch aus oder verwenden Sie einen Nussmilchbeutel, setzen Sie ihn über eine Schüssel, gießen Sie die Mischung hinein und drücken Sie kräftig, bis nur trockener Trester übrig bleibt – Sie sollten etwa 3 Tassen (720 ml) Mandelmilch erhalten.
Erwärmen Sie den Zucker, die 1 Tasse (240 ml) Wasser und die Prise Salz in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze und rühren Sie nur so lange, bis sich der Zucker aufgelöst hat, etwa 2 Minuten. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn 10 Minuten abkühlen.
Rühren Sie den Sirup zusammen mit den zerstoßenen Bittermandeln oder dem Mandelextrakt, falls verwendet, in die Mandelmilch und kühlen Sie die Mischung im Kühlschrank, bis sie kalt ist, etwa 1 Stunde.
Gießen Sie sie in ein flaches Tablett aus Edelstahl oder Glas von etwa 1 Zoll (2,5 cm) Tiefe und stellen Sie es in den Gefrierschrank. Ziehen Sie das Tablett nach 45 Minuten heraus und kratzen Sie die gefrorenen Ränder mit einer Gabel zur Mitte.
Frieren Sie weiter und kratzen Sie alle 30 Minuten für 3 bis 4 Stunden, bis das ganze Tablett aus kleinen, lockeren, glitzernden Kristallen besteht und kein fester Block mehr übrig ist; zerdrücken Sie eventuelle Klumpen mit der Gabel.
Füllen Sie die Granita mit einem Löffel in gekühlte Gläser, häufen Sie sie an und servieren Sie sofort – sie schmilzt schnell.
Regionale Variante: Mandel-Kaffee-Granita (Granita di mandorla al caffè, Messina)
In Messina wird die Mandel-Granita oft mit Kaffee verfeinert. Stellen Sie den Sirup nur mit 1/2 Tasse (120 ml) Wasser her, lassen Sie ihn abkühlen und rühren Sie ihn zusammen mit 1/2 Tasse (120 ml) abgekühltem starkem Espresso und 1 EL (15 g) zusätzlichem Zucker in die Mandelmilch. Frieren Sie die Mischung ein und kratzen Sie sie genau wie oben beschrieben ab: Das Ergebnis ist eine hellbeige Granita mit einer bitteren Kaffeenote, die in denselben gekühlten Gläsern serviert wird.
Anmerkungen des Kochs
- Wenn Sie die geschälten Mandeln vor dem Mixen 4 Stunden oder über Nacht in kaltem Wasser einweichen, erhalten Sie eine weißere, runder schmeckende Milch; lassen Sie sie vorher gut abtropfen.
- Für feinere Kristalle rühren Sie 1 EL (15 ml) Glukosesirup in die gesüßte Mandelmilch, bevor Sie sie einfrieren – das hält die Granita weich und gut portionierbar.
- Wenn die Granita zu einem harten Block gefriert, brechen Sie sie in Stücke und zerkleinern Sie sie kurz in einer Küchenmaschine oder kratzen Sie sie kurz vor dem Servieren kräftig mit einer Gabel ab.
Dazu servieren
Eine warme Brioche col tuppo zum Eintauchen oder ein kleiner Espresso dazu; in Messina ein Löffel ungesüßte Schlagsahne obenauf.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Mandelmilch und der Sirup können bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und vermischt werden; bewahren Sie sie abgedeckt im Kühlschrank auf. Tiefgefroren hält sich die Granita 2 Wochen – kratzen Sie sie vor dem Servieren wieder zu Kristallen ab oder zerkleinern Sie sie kurz.
