Granita di mandorla
Granita di mandorla Si pronuncia: grah-NEE-tah dee MAN-dor-lah
La granita di mandorla è la risposta setosa siciliana alla slushie: un dessert ghiacciato fatto di poco più che latte di mandorla, zucchero e acqua, rastrellato in cristalli morbidi e scintillanti. È un'istituzione a Catania e Messina, mangiata fin dal mattino al bar con una calda brioche col tuppo, e preparata in casa per tutta l'estate. Il sapore è puro mandorla dolce — pulito, leggermente cremoso, mai stucchevole — e non ci sono latticini né gelatiera, solo una teglia, una forchetta e un po' di pazienza.
Granita di mandorla
Granita di mandorla
Pronunciato grah-NEE-tah dee MAN-dor-lah
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 10 min
- Totale
- 35 min
- Livello
- Facile
Anche senza uova.
Allergeni: contiene frutta a guscio. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Latte di mandorla
Sciroppo e finitura
Procedimento
Se le mandorle hanno ancora la buccia, immergetele in acqua bollente per 60 secondi, poi sbucciatele e asciugatele tamponandole — vi servono 1 2/3 tazze (250 g) di mandorle bianche. Non tostatele: la granita deve rimanere bianca come la neve.
Mettete le mandorle e le 3 tazze (720 ml) di acqua calda in un frullatore ad alta velocità e azionate per 2-3 minuti interi, finché le mandorle non sono ridotte a una pasta fine e il liquido non sembra latte denso e torbido.
Foderate un setaccio con un doppio strato di garza, o usate un sacchetto per latte di frutta secca, mettetelo sopra una ciotola, versate il composto e strizzate forte finché non rimane solo la polpa asciutta — dovreste ottenere circa 3 tazze (720 ml) di latte di mandorla.
Scaldate lo zucchero, la 1 tazza (240 ml) di acqua e il pizzico di sale in un pentolino a fuoco medio, mescolando giusto finché lo zucchero non si scioglie, circa 2 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per 10 minuti.
Mescolate lo sciroppo al latte di mandorla con le mandorle amare schiacciate o l'estratto di mandorla, se usate, poi raffreddate il composto in frigo finché non è freddo, circa 1 ora.
Versatelo in una teglia bassa di acciaio inossidabile o di vetro profonda circa 1 pollice (2,5 cm) e mettetela in freezer. Dopo 45 minuti, tirate fuori la teglia e rastrellate i bordi ghiacciati verso il centro con una forchetta.
Continuate a congelare e rastrellare ogni 30 minuti per 3-4 ore, finché l'intera teglia non è fatta di piccoli cristalli sciolti e scintillanti e non rimane alcun blocco solido; rompete eventuali grumi con la forchetta.
Distribuite nei bicchieri freddi, formando delle cupole, e servite subito — si scioglie in fretta.
Variante regionale: Granita di mandorla al caffè (Granita di mandorla al caffè, Messina)
A Messina la granita di mandorla è spesso aromatizzata al caffè. Preparate lo sciroppo con solo 1/2 tazza (120 ml) di acqua, raffreddatelo e mescolatelo al latte di mandorla insieme a 1/2 tazza (120 ml) di espresso forte raffreddato e 1 cucchiaio (15 g) di zucchero in più. Congelate e rastrellate esattamente come sopra: il risultato è una granita color beige chiaro con un retrogusto amaro di caffè, servita negli stessi bicchieri freddi.
Note del cuoco
- Mettere le mandorle pelate in ammollo in acqua fredda per 4 ore, o tutta la notte, prima di frullarle dà un latte più bianco e dal sapore più rotondo; scolatele bene prima.
- Per cristalli più fini, mescolate 1 cucchiaio (15 ml) di sciroppo di glucosio al latte di mandorla zuccherato prima di congelare — mantiene la granita morbida e facilmente porzionabile.
- Se la granita si congela in un blocco duro, rompetela a pezzi e frullatela brevemente in un robot da cucina, o raschiate energicamente con una forchetta, appena prima di servire.
Servi con
Una calda brioche col tuppo per intingere, o un piccolo espresso a fianco; a Messina, un cucchiaio di panna montata non zuccherata sopra.
Preparazione anticipata e conservazione
Il latte di mandorla e lo sciroppo possono essere preparati e uniti fino a 2 giorni prima e conservati coperti in frigo. Congelata ben soda, la granita si conserva per 2 settimane — raschiate o frullate di nuovo in cristalli prima di servire.
