Granita de Amêndoas (Granita di Mandorla)
Granita di mandorla Diga: grah-NEE-tah dee MAN-dor-lah
A granita de amêndoas é a resposta sedosa da Sicília ao slushie: uma sobremesa gelada feita de pouco mais que leite de amêndoas, açúcar e água, raspada em cristais macios e brilhantes. É uma instituição de Catânia e Messina, consumida desde cedo pela manhã em um bar com uma brioche col tuppo quente, e feita em casa durante todo o verão. O sabor é de amêndoa doce pura — limpo, levemente cremoso, nunca enjoativo — e não leva laticínios nem sorveteira, apenas uma assadeira, um garfo e um pouco de paciência.
Granita de Amêndoas (Granita di Mandorla)
Granita di mandorla
Pronuncia-se grah-NEE-tah dee MAN-dor-lah
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 10 min
- Total
- 35 min
- Nível
- Fácil
Também sem ovos.
Alérgenos: contém castanhas. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Leite de amêndoas
Calda e finalização
Modo de preparo
Se suas amêndoas ainda tiverem pele, mergulhe-as em água fervente por 60 segundos, depois retire as peles e seque-as com papel-toalha — você precisa de 1 2/3 xícaras (250 g) de amêndoas brancas. Não as torre: a granita deve permanecer branca como neve.
Coloque as amêndoas e as 3 xícaras (720 ml) de água quente em um liquidificador de alta potência e bata por 2 a 3 minutos completos, até que as castanhas estejam moídas em uma pasta fina e o líquido pareça um leite espesso e turvo.
Forre uma peneira com uma camada dupla de gaze, ou use um saco para leite de castanhas, coloque sobre uma tigela, despeje a mistura e aperte bem até que reste apenas a polpa seca — você deve obter cerca de 3 xícaras (720 ml) de leite de amêndoas.
Aqueça o açúcar, a 1 xícara (240 ml) de água e a pitada de sal em uma panela pequena em fogo médio, mexendo apenas até o açúcar dissolver, cerca de 2 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar por 10 minutos.
Misture a calda ao leite de amêndoas com as amêndoas amargas esmagadas ou o extrato de amêndoa, se usar, depois leve à geladeira até ficar bem frio, cerca de 1 hora.
Despeje em uma assadeira rasa de aço inoxidável ou vidro com cerca de 2,5 cm (1 polegada) de profundidade e coloque no congelador. Após 45 minutos, retire a assadeira e raspe as bordas congeladas para o centro com um garfo.
Continue congelando e raspando a cada 30 minutos por 3 a 4 horas, até que toda a assadeira seja composta de pequenos cristais soltos e brilhantes e não reste nenhum bloco sólido; quebre quaisquer grumos com o garfo.
Sirva em copos gelados, formando montinhos, e sirva imediatamente — derrete rápido.
Variante regional: Granita de amêndoa e café (Granita di mandorla al caffè, Messina)
Em Messina, a granita de amêndoas é frequentemente aromatizada com café. Faça a calda com apenas 1/2 xícara (120 ml) de água, deixe esfriar e misture ao leite de amêndoas junto com 1/2 xícara (120 ml) de café expresso forte resfriado e 1 colher de sopa (15 g) de açúcar extra. Congele e raspe exatamente como acima: o resultado é uma granita bege clara com um toque amargo de café, servida nos mesmos copos gelados.
Notas do cozinheiro
- Deixar as amêndoas sem pele de molho em água fria por 4 horas, ou durante a noite, antes de bater resulta em um leite mais branco e de sabor mais arredondado; escorra bem antes.
- Para cristais mais finos, misture 1 colher de sopa (15 ml) de xarope de glicose ao leite de amêndoas adoçado antes de congelar — isso mantém a granita macia e fácil de servir.
- Se a granita congelar em um bloco duro, quebre em pedaços e pulse brevemente em um processador de alimentos, ou raspe com força com um garfo, pouco antes de servir.
Sirva com
Uma brioche col tuppo quente para mergulhar, ou um pequeno café expresso ao lado; em Messina, uma colher de creme de leite fresco sem açúcar por cima.
Prepare com antecedência e armazenamento
O leite de amêndoas e a calda podem ser feitos e combinados com até 2 dias de antecedência e mantidos cobertos na geladeira. Congelada sólida, a granita dura 2 semanas — raspe ou pulse novamente em cristais antes de servir.
